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Antica Trattoria e Bar Agli Olmi

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Antipasti

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Cruditè di Sorana al coltello: presentiamo tre assaggi di tartare di Sorana giovane battute al coltello abbinate a corallo al mais con Tartufo Nero dei Colli Berici, datterino confit e stacciatella di burrata, lime e menta con la sua granita

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La faraona nell'orto: sfilacci di faraona nostrana arrostita, cruditè di verdure ai colori e sapori della stagione, arancia e mandorla, crema di panna acida e cubetti di pane croccante

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La trilogia del bacalà: cialde soffiate di mais con quenelle di bacalà mantecato, bacalà in insalata con aglio orsino su cracker di riso e ceci e polenta taragna brustolà con bacalà alla vicentina

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La melanzana: parmigiana di melanzane con pomodoro e Asiago Dop, chips di crudo veneto e crumble di Grana Padano Dop

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I fiori: involtini di fiori di zucchina avvolti da pancetta rosolata con crema al balsamico, ripieni di ricotta e timo su crema di Asiago Dop

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La tavolozza: tagliere di affettati e formaggi misti locali con le nostre verdurine agrodolci e polenta taragna brustolà

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Primi piatti

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Mantecato di riso «Vialone Nano» riseria Ambrosini di Grumolo delle Abbadesse al Tartufo Nero dei Colli Berici

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Fettuccine di pasta fresca all'uovo padellate ai finferli e ragù di carni bianche con polvere di timo essiccato

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Tagliolini di pasta fresca all'uovo padellati al Tartufo Nero dei Colli Berici

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Gnocchetti di patata locale padellati con il nostro pesto di basilico, datterino confit e stracciatella di burrata

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Tortelloni di pasta fresca all'uovo ripieni di coniglio spadellati con dadolata di verdurine arcobaleno, grattugia di ricotta affumicata e fili di zucchina e ricotta fresca

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Secondi piatti

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Roastbeef all'inglese con cruditè di champignon e scaglie di Grana Padano Dop, ribes e insalatina con cubetti di pane croccante

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Degustazione della nostra degustazione di formaggi locali accompagnati da composte e fantasia stagionale con polenta taragna brustolà

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La nostra tartare di Sorana giovane battuta al coltello con Tartufo Nero dei Colli Berici accompagnata da pane carasau e la sua maionese

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Coniglio alla cacciatora cotto in tegame alla vecia maniera con polenta taragna brustolà

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Il nostro bacalà alla vicentina con polenta taragna brustolà

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Pollo nostrano in umido alla vecia maniera con polenta taragna brustolà

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Alla griglia

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Costata di Sorana giovane da allevamento locale

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La Sorana cruda: Fiorentina con filetto di Sorana giovane da allevamento locale servita cruda a partire da 600 gr (gradita la prenotazione) 6 euro all'etto

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Filetto di maiale scaloppato cottura al rosa, rucoletta e petali di Vezzena stravecchio con polenta taragna brustolà

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Tagliata di Sorana giovane da allevamento locale

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Filetto di Sorana giovane da allevamento locale

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Fiorentina con filetto di Sorana a partire da 1 kg da allevamento locale 5 euro all'etto

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Dessert

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La frolla: crostatina di frolla con mousse alla cheesecake e fragole

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La meringa: composizione di meringa, semifreddo al mango e frutto della passione, colata di miele

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Il nostro gelato al cucchiaio su crumble croccante: fantasia di gusti stagionali Mora di gelso; ricotta e composta di fichi; cioccolato e coulis di fragola

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Il nostro sorbetto al cucchiaio su crumble di meringa sbriciolata: fantasia di gusti stagionali Mango; mojito; mirtillo rosso e arachidi caramellate

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La pesca adagiata su crumble di biscotto, gelato al fiordilatte e colata al fondente

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Vin e biscottin: la nostra biscotteria del giorno accompagnata da un calicetto di vino passito

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Parfait allo yogurt: semifreddo allo yogurt, lamponi e la sua coulis e crumble di biscotto

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Il nostro tiramisù al cucchiaio: crema mascarpone, pavesini, caffè arabica 90%

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Rum e cioccolato fondente 95% 6 euro o 8 euro secondo la dose

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