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Antica Osteria Cera

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Menù degustazione
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Prodotto Prezzo Disponibile
Azzurro Zuppa di crudo (succo di teste di mazzancolle al torchio, caviale Beluga Giaveri); ricciola maturata alle erbe bruciate (vaniglia, alloro, ceviche della Laguna); capasanta, San Pietro (nori, lime, olio al sesamo); hamburger al vapore (astice all'olio evo, pancia di tonno, pomodoro verde, mostarda di miso); fusillone in 3 cotture (cacio pepe, ventresca di tonno, caviale di aringa); conchiglia di mare (ostrica Gillardeu alla brace, capasanta e alghe); razza e gambero viola (pesto di molluschi, purè di erbe al fumo); pasta mista con scampo alla brace (ceviche di scampi, salsa di buzara di scampi); rapa rossa e Castelmagno (spaghetti di barbabietola, nocciole tostate); cannellone di triglia (garum di triglia, limone, ricotta alle erbe); dal mercato alla brace, frollato 7 o 14 giorni (salsa di lische e assenzio, capperi di Pantelleria); sorbetto al plancton (aria di lime, liquirizia e chartreuse verde); cremoso al whisky Laphroaig (gelato al miso e bolle di cacao). Il menù viene servito uguale e solo esclusivamente per l'intero tavolo, il percorso non si può modificare.

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I Classici Spaghettino freddo, essenza di molluschi (lucerna, mazzancolla, salsa di pistacchio di Bronte, acqua di capperi di Pantelleria); il cicchetto fritto (calamaretti, acquadelle, scampi, gamberetti); risotto in bianco (bottarga di branzino al fumo, guazzetto di mare); catalana (aragosta, scampi, mazzancolle, canocchie, pomodoro, cipolla di Tropea, patate, sedano, carote e capperi di Pantelleria); la sfoglia (crema al mascarpone e salsa di lamponi). Il menù viene servito uguale e solo esclusivamente per l'intero tavolo.

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti crudi
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Prodotto Porzione intera Mezza porzione Prezzo unico Disponibile
Spaghettino freddo, essenza di molluschi Lucerna, mazzancolla, salsa di pistacchio di Bronte, acqua di capperi di Pantelleria

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Colori del mare Percorso di 8 crudi

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Ricciola maturata con erbe bruciate Mazzancolla laccata, daikon, succo di lische della ricciola

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Nature di branzino Acqua di pomodoro, olio al basilico e crosta di pane

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Crudo di scampi All'olio evo e limone, erba cipollina. Prezzo al pezzo

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Le ostriche alla carta

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I cicchetti crudi Piattini di crudo da condividere, consigliato per 2 persone. Nature: branzino, scampi, tonno, ricciola, capasanta, ventresca di tonno frollata con erbe, San Pietro, scorfano, gambero bianco, ceviche di laguna. Scottati alla brace: gambero viola crudo alla brace, canocchia alla brace, seppia scottata con salsa di seppie, ventresca di branzino, vongole, calamaretto, caviale, tacos, crudo di astice, pancia di tonno

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Antipasti caldi
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Prodotto Per 1 persona Per 2 persone Prezzo unico Disponibile
Conchiglia di mare Ostrica Gillardeu alla brace, capasanta e alghe

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Pasta mista con scampo alla brace Ceviche di scampo, salsa di buzara di scampi

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Insalata di mare cotta al vapore Crostacei, pesci di scoglio, verdure dell'orto, maionese e pesto al basilico

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Catalana Aragosta, scampi, mazzancolle, canocchie, pomodoro, cipolla di Tropea, patate, sedano, carote e capperi di Pantelleria

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Capesante nature Cotte alla brace con olio evo e prezzemolo, quattro pezzi

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I primi
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Prodotto Prezzo Disponibile
Risotto in bianco Bottarga di branzino al fumo, guazzetto di mare

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Mezzo pacchero alla Daniele Frutti di mare, olive taggiasche, capperi di Pantelleria, pomodoro, basilico e origano

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Tagliatella al burro affumicato al legno di ciliegio Ceviche di gambero bianco, succo della Laguna

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Cannellone di triglia Garum di triglia, limone, ricotta alle erbe

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I secondi
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Prodotto Prezzo Disponibile
San Pietro all'acqua pazza Succo di teste di mazzancolla al torchio, vongole al prezzemolo

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Dal mercato alla brace, frollato 7 o 14 giorni Salsa di lische e assenzio, capperi di Pantelleria

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Branzino nostrano al vapore di timo Profumo di limone, schiacciata di patate

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Cassopipa alla brace Tipica cottura delle nostre valli di pesci, crostacei e molluschi

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Il fritto Calamaretti, acquadelle, scampi, gamberetti

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Scampi di «coccia» al sale Prezzo all'etto

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Verde
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Prodotto Prezzo Disponibile
L'orto alla brace Cocco, mais, ceviche di fagiolini

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Finocchio laccato Kefir, acqua di mare

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Tortello con carciofi Pompelmo ossidato, acqua di Parmigiano Reggiano

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Risotto di cipollotto alla brace Capperi e cacio pepe

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