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Amedeo Cucina Urbana

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Antipasti

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Un caprino in Messico Caprino croccante impanato nei nachos su riduzione di sidro d'uva e Mezcal Ilegal con polvere al chili

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Val del Gaucho Carpaccio di Hereford (manzo argentino) con fonduta di Parmigiano al finocchio, crostini integrali e cipolle caramellate ai chiodi di garofano

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Tuna Explosion Tonno marinato alla soia e tartufo con spugna alle mandorle, lattughino gentile e uva fresca

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Seppie Black and White Insalatina di seppie, finocchi e sedano condita con vinagrette all'arancia e spuma al purè di patate e nero di seppia

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Primi

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Sale in Zucca Gnocchetti di zucca in crema ai quattro formaggi, speck croccante e cipolline bruciate

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Brutti in fasse, bei in strasse! Ravioli ripieni di trevisana e castagna con zabaione salato, quenelle di ricotta e briciole di taralli

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La notte delle streghe Risotto alla zucca, polpo e paprika con crema alla stracciatella e erbe aromatiche

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La Perla Nera Spaghetti cozze e bottarga su crema di pane integrale e nero di seppia con trevisana croccante

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Secondi

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Al-badinjian Filetto di manzo cotto a bassa temperatura in crosta di pepe verde e nero, con crema di melanzane affumicate e patate arrosto

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Beet Beef Carpaccio vegetale di barbabietole, mela e noci con chips di funghi (cardoncelli e champignon) e teriyaki ai frutti di bosco

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Solanacee Meraviglie Melanzane e baccalà in tempura con crema al caprino, marmellata di pomodori e menta

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Che famo? Azzardamo? Gamberoni e maiale alla piastra marinati in salsa barbecue e menta su vellutatina di funghi shitake e mandorle tostate

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Dolci

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A Venere sposa di Giove Cheese cake scoposto al melograno e lime con terra al cacao amaro e disco al cioccolato bianco

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Per Pomona, Vetumno si trasformò in vecchietta Panna cotta al sapore di miel pops con fichi schiacciati e caramello salato con briciole di biscotti home made alla vaniglia

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