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Menù Degustazione

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Tradizione Vitello tonnato; Plin ai tre arrosti con il suo fondo; Guancia brasata al nebbiolo con purea di patate; Torta di nocciole con gelato allo zabaione

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Degustazione Amarcord Carciofo, parmigiano e uovo; Capasanta alla mugnaia; Cappelletti di cipolla, Parmigiano 36 mesi e tartufo nero; Riso "Infiore" zola, whisky e polvere di peperone; Coniglio alla Rossini; Nocciola, Nocciola, Nocciola

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Antipasti

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Antipasti della tradizione in 3 servizi Vitello tonnato, battuta, insalata russa

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Carciofo, parmigiano e uovo

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Tartare di branzino, lime e menta con maionese al sedano

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Polipetti in guazzetto, patate affumicate e olive nere

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Zuppetta fredda di pomodoro, acciughe del Cantabrico e stracciatella di bufala

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Lumache al verde, porri e patate

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Primi Piatti

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Plin ai tre arrosti con il suo fondo

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Riso "Infiore" pomodoro verde, limone, burrata affumicata e aglio nero

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Cappelletti cacio e pepe, salsa foie gras e polvere di alloro

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Tagliatelle al basilico con pomodorini, gamberi rossi e taggiasca

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Spaghettone ai ricci di mare, cipollotto e liquirizia

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Secondi Piatti

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Guancia brasata al Nebbiolo

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Controfiletto di cervo alle erbe con salsa poivrade e ciliegie

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Petto d'anatra, chutney di albicocche e rosmarino

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Pluma di maiale iberico 5J, remoulade e insalatina di peperoni arrosto

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Tonno rosso del Mediterraneo, cipollotto, avocado e maionese al pomodoro

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Dessert

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Selezione di formaggi

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Nocciola, Nocciola, Nocciola

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Zuppetta fredda di ciliegie, gelato al fiordilatte aromatizzato al cardamomo

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Crème brûlée con gelato al pistacchio

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Torta di nocciole con gelato allo zabaione

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Gelati e sorbetti

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