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Alla Fornace di Mastro Giorgio

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tartare di pecora di transumanza Crumble di acciuga, uva fragola, cicoria, fonduta di pecorino

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Trancio di pescatrice arrostita Salsa di pollo "in friccò" e polvere di cavolo nero

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Spiedini di lumache Funghi cardoncelli e guanciale, spuma di patate, erbe e the matcha

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Animella di vitello arrostita Capesante scottate e salsa di ostriche alla brace

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Nervetti di vitello croccanti Zuppa di cozze alla marinara, spuma di cannellini alla paprika

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Paccheri "Mancini" alla puttanesca di rosa canina Melanzane e crudo di alici

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Mezzelune ripiene di carbonara Guanciale croccante

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Fusilloni "Mancini" Coniglio selvatico brasato al vino bianco e bieta

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Risotto burro e salvia Ragù bianco di pecora e riduzione di Vermouth Cantina Raina

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Tortelli di fagiano e castagne arrosto Brodo di maiale e funghi di bosco

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Secondi

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Il "nostro" piccione

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La pecora di transumanza La pancia con pesto di pomodori, olive taggiasche e maggiorana, il lombo, salsa di camomilla e levistico, polpette salsa cacio e uova

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Petto di anatra Fichi, ginepro, radicchio e polvere di olive nere

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Capocollo di maiale cotto a lungo Salsa di maiale, senape, arancia e indivia

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Baccalà Zuppa di lenticchie, polpettine di salsiccia, porcini e pop corn di maiale

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Percorsi degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
I nostri classici Per l'intero tavolo. Tartare di manzo, crema d'uovo e tartufo nero; animella arrostita, capasanta e salsa di ostriche alla brace; gnocchi ripieni di piccione, burro acido, tartufo e nocciole; mezzelune ripiene di carbonara e guanciale croccante; piccione arrostito e murici in porchetta; zuppetta di cioccolato bianco e sorbetto di lamponi. Bevande e distillati esclusi

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4 portate a vostra scelta dal menu alla carta Per l'intero tavolo. 1 antipasto, 1 primo, 1 secondo, 1 dolce. Bevande e distillati esclusi

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Riverberi "Caccia" Per l'intero tavolo. Tartare di capriolo, miele di melata, polvere di porcini, aceto di lamponi e panna acida; sella di lepre tonnata; quaglia farcita al tartufo, crema di zucca e gocce di liquirizia; tortellini di fagiano e castagne arrosto, brodo di maiale e funghi di bosco; risotto al colombaccio, polvere di alloro e olive nere; pernice arrostita e salsa di salmì; lombo di cervo, lampone e rapa rossa; cioccolato e porcini. Bevande e distillati esclusi

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