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Alex Ristorante

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Antipasti di mare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Insalatina di calamari, gamberi e verdure cotti al vapore

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Polpette di patate e baccalà Maionese alla paprika piccante

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Baccalà fritto in pastella chiara Salsa agrodolce

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Filetto di salmone affumicato Gold edition Burro e crostini

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Carpaccio di salmone scottato alla fiamma Teriyaki, uova di salmone e di aringa affumicata

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Gamberi di Gallipoli in tempura Salsa agro servita a parte

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Tartare di ventresca di tonno scottata Chimichurri

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Carciofo, bottarga, vellutata di carciofo e misticanza

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Salmone affumicato homemade Barbabietola, lampone, aperol, maionese appena piccante

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I crudi di mare

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Gran crudo della Chef Selezione di pesce fresco con carpacci, tartare, scampi e gamberi di Gallipoli, con sali e salse serviti a parte

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Carpaccio di baccalà Con pomodorino, capperi, olive e cipolla di Tropea

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Tartare di tonno Pomodorini, capperi, olive

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Tartare di orata Olio al limone, sale, pepe

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Tartare di ricciola Olio al limone, sale, pepe

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Tartare di salmone selvaggio Olio, sale, pepe

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Tartare di scampi e gamberi Con maionese piccante e alga wakame serviti a parte

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Ceviche di pescato Lime, tabasco, verdure crude e anelli di cipolla rossa

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Ceviche di gamberi rossi di Gallipoli Leche de tigre

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Ostriche francesi Gillardeau

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Antipasti di terra

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Gratin di melanzane Con mozzarella affumicata, pistacchi, pomodorini in agrodolce

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Fave e cicoriella selvatica

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Carpaccio di vitello marinato Puntarelle e aioli

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Patanegra bollino nero 5j Sanchez Romero

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Burrata pugliese di latte vaccino Olio al basilico e pomodorini

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Feta fritta Miele e pinoli tostati

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Tempura croccante di cardoncelli Aioli

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Cipolla cotta al forno Vellutata di patate tartufate e tartufo nero

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Tartare di fassona Cipolla caramellata, misticanza, maionese piccante

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I primi

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Il tagliolino Tagliolino fresco al limone con tartare di scampi e gamberi di Gallipoli e stracciatella

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L'acquerello della Chef Risotto alle vongole e thè nero affumicato, tartare di gamberi di Gallipoli, pomodoro disidratato, polvere di prezzemolo e gocce di riduzione di soia ai frutti rossi

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I funghi Risotto Acquerello ai funghi misti (porcini, cardoncelli, shiitake, enoki, finferli)

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Tubetto giallo Tubetto rigato Donna Oleria, zuppa ristretta di dentice, scorfano o cernia s.d., con pomodorini gialli e pesce sfilettato

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Profumo di casa Mischiato potente di Gragnano Pastificio dei Campi con zuppetta di pesce e pesce sfilettato

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Risotto allo zafferano Risotto Acquerello allo zafferano, fondo bruno e sfilacci di vitello

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Lo gnocchetto Gnocchetto di patate con pesto fresco di basilico, polpettine crude di tartare di fassona e fonduta di parmigiano 30 mesi

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Tartufo bianco d'Alba

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Tartare di fassona e tartufo bianco

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Crostini burro al tartufo e tartufo bianco

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Vellutata di patate e tartufo bianco

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Cipolla cotta al forno, vellutata di patate tartufate e tartufo bianco

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Uovo al tegamino al tartufo bianco

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Burrata al tartufo bianco

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Risotto al tartufo bianco Mantecato al Parmigiano 24 mesi

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Tagliolino fresco al tartufo bianco

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Maialino cotto b.t. con tartufo bianco Vellutata di patate al tartufo bianco

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Guancia di vitello b.t. 96 ore con tartufo bianco

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Tartufo nero estivo fresco

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Tartare di fassona e tartufo nero

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Crostini burro al tartufo e tartufo nero

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Uovo al tegamino al tartufo nero

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Burrata al tartufo nero

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Maialino cotto b.t. con tartufo nero Vellutata di patate al tartufo nero

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Guancia di vitello b.t. 96 ore con tartufo nero

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Tagliata di wagyu alla griglia con tartufo nero Verdure di stagione s.d.

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Percorso degustazione Fidati di me

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Fidati di me Percorso di sapori tra crudo e cotto a cura della chef, 8 portate e piccola pasticceria
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I secondi di mare

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Il mare fritto Frittura di calamari e gamberi di Gallipoli con verdure julienne

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Polpo alla griglia Maionese al limone e cicorie saltate

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Zuppa rossa di pesce fresco (s.d.) Sfilettato con cialda di pane croccante

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Pignata di moscardini e basilico

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Il tonno Tonno cotto a B.T., vellutata di zucca, pomodorino e aceto balsamico

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Trancio di pescato alla griglia Salsa alle erbe e ortaggi di stagione

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Dalla barca Pesce fresco di mare, scampi e gamberi di Gallipoli, sale/grill/vapore/forno

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Gli scampi Scampi alla gallipolina cotti al forno con crosta di pane, insalata marinata

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Il pesce fresco Pesce fresco s.d., panatura croccante, maionese agli agrumi, insalata marinata

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I secondi di terra

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La guancia Guancia di vitello cotto 96 ore glassato alla soia con verdure di stagione

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Il maialino Maialino tonnato cotto a B.T., ai profumi di porchetta romana, cucunci e pomodoro, infornato

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Il vitello Filetto di vitello cotto B.T., verdure di stagione

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Il wagyu Tagliata di wagyu alla griglia e verdure di stagione s.d.

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