Babette

Scrigno di acciughe alla ligure

Ripieno con il confit di cipolla rossa, la nuvola di finocchi croccanti e gocce di salsa ai ricci di mare

Tavolozza di crudi dal mare

Gambero rosso, acciughe, tonno e sfiletto di ricciola

Salmone marinato e leggermente affumicato in casa

Verdure d’autunno in gustoso agrodolce, vele di pane brioche tostato e burro d’alpeggio

Seppie, carciofi e panissa

Della tradizione in delicata insalatina, crema di topinambur e gocce di bagna càuda

Polpo tiepido all’olio novello

Schiacciata di patate di Ormea, broccoli verdi in due consistenze, crumble di focaccia e pomodori leggermente canditi

Brandacujon

Baccalà mantecato alla ponentina, ciappe di Taggia croccanti, vellutata di zucca e terra di olive taggiasche

Gamberi rosolati al timo

Passatina di fagioli di Pigna e riduzione leggermente piccante di crostacei e spezie

Cremoso gratinato al parmigiano

Vellutata di zucca dell’orto e porcini scottati

Gnocchi di patate di Calizzano in ciuppin di pesce

Delicato guazzetto di pesce, crostacei e frutti di mare profumati con l’origano di Monesi

Ravioli gialli allo zafferano ripieni di nasello di lenza

Con trombette ed erbette odorose, sughetto di ricciola, olive taggiasche e pinoli

Spaghetti Rummo aglio olio e peperoncino

Con calamaretti veraci e grattata di bottarga artigianale

Tagliolini ai 20 tuorli

Con la salsetta leggermente piccante di polpo, riduzione di granaccia e pomodoro

Trofie fatte a mano

Con pesto, patate e fagiolini

Gnocchi alla zucca di Rocchetta

Con fonduta di erborinato dell’entroterra ligure e crumble salato di nocciole

Filetto spesso di pescato arrostito

Soffice crema di topinambur e salsetta di carciofi e rosmarino

Mare e orto in fritto croccante

Con maionese al lime

Calamaretti grigliati

Crema di broccoli verdi e gocce di bagna cauda

Grigliata mista di pesce e crostacei

Con emulsione al limone, verdurine, coppette di salmoriglio di prezzemolo e capperi e di confit di cipolla rossa

Controfiletto di manzo della Granda grigliato al fleur de sel

Con patate rosolate al rosmarino e salsa demi glacé

Morbida guancia di Fassona

Cotta secondo tradizione, spuma di patate alla noce moscata e la sua salsa cremosa

La mia terra

Brandacujon; gnocchi di patate di Calizzano in ciuppin di pesce; filetto di pescato arrostito oppure mare e orto in fritto croccante; dessert a scelta dalla carta. Serviti per l’intero tavolo, bevande escluse

Il pranzo di Babette

Salmone marinato e leggermente affumicato; brandacujon; gnocchi in ciuppin di pesce; filetto di pescato arrostito oppure mare e orto in fritto croccante; dessert a scelta dalla carta. Serviti per l’intero tavolo, bevande escluse

Cremoso al cioccolato fondente

Composta di lamponi e streusel, gelo al lampone

Pina colada ice cream

Semifreddo al cocco, ananas fresco e gelato, poco rhum agricolo

Semifreddo al cioccolato bianco

Albicocche in due consistenze e macaron croccanti

Panera

Il dolce ghiacciato al caffè della tradizione genovese, salsa ciocco-caffè e piccole melighe fatte in casa

Flan di mirtilli

Gelato alla vaniglia Bourbon e composta di mirtilli speziati

Gobeletto ligure

Ripieno con confettura di mele cotogne, zabaione in crema e gelato

Mangia e bevi

Con marron glacé, rhum Matusalem e panna montata. I dolcetti di Davide il nostro pasticcere

Gelateria artigianale

Selezione di gelati stagionali, gusti frutta o creme

Tartara di pescato del giorno

Con confit di cipolla rossa. Solo a pranzo, escluso sabato e festivi

Acciughe marinate alla ligure

Con pomodoro fresco e crostini. Solo a pranzo, escluso sabato e festivi

Insalatina tiepida di seppioline

Verdure autunnali e un filo d’olio nuovo. Solo a pranzo, escluso sabato e festivi

Polpo e patate

All’olio buono e prezzemolo con coppetta di salsa verde. Solo a pranzo, escluso sabato e festivi

Tagliolini 20 tuorli

Con sughetto di zucchine fiore, calamaretti e limone. Solo a pranzo, escluso sabato e festivi

Gnocchi di patate fatti in casa

Con sughetto di baccalà e salvia. Solo a pranzo, escluso sabato e festivi

Spaghetti con vongole veraci

E prezzemolo fresco. Solo a pranzo, escluso sabato e festivi

Fritto di calamari e verdurine della Piana

Solo a pranzo, escluso sabato e festivi

Calamari grigliati alla plancha

Con misticanza e gocce di balsamico. Solo a pranzo, escluso sabato e festivi

Trancetto di pesce spada alla griglia

Con le sue verdure scottate. Solo a pranzo, escluso sabato e festivi

Acqua minerale gasata o naturale 75 cl San Bernardo

Bibite in lattina 33 cl

Birra in bottiglia 33 cl Menabrea

Spritz

Analcolico in bottiglietta

Flute di spumante secco

Caffè espresso

Orzo, decaffeinato, ginseng

Caffè selezioni

Caffè selezioni Blue Mountain Jamaica

Cappuccino, latte macchiato

Thè e tisane

Amari, mirto e limoncino

Piganò Viticoltori Ingauni

Spumante da uve Pigato e Pinot nero

Bolle Rosa Viticoltori Ingauni

Spumante da Ormeasco e Pinot nero

Tuè 76 pas dosè metodo classico

100% Pigato

Prosecco Valdobbiadene superiore extra dry Marsuret

Prior Prosecco Bortolomiol

Valdobbiadene superiore brut millesimato

Filanda rosè brut millesimato Bortolomiol

100% Pinot nero

Cartizze Valdobbiadene superiore dry DOCG Marsuret

Trento DOC brut millesimato Altemasi

Altalanga metodo classico brut Pecchenino

Biologico

Spumante Nature pas dosè metodo classico Monsupello

Franciacorta DOCG brut Nitens Le Marchesine

Franciacorta dosage zero Fratelli Camossi

Franciacorta rosè extra brut Fratelli Camossi

Franciacorta DOCG brut Cuvée Prestige Ca’ del Bosco

Franciacorta DOCG satèn vintage Ca’ del Bosco

Franciacorta DOCG dosage zéro vintage Ca’ del Bosco

Franciacorta DOCG rosè Cuvée Prestige Ca’ del Bosco

Champagne brut Selection Brugnon Alain Ecueil

Champagne rosè brut Brugnon Alain Ecueil

Champagne brut Tradition 1er cru Gaston Chiquet

Champagne brut grand cru millesimé blanc de blanc Roland Champion

Champagne brut réserve Billecart Salmon

Champagne brut Première Louis Roederer

Champagne Esprit Nature AOC brut Henri Giraud

Biologico

Champagne brut grand cru Femme de Champagne Duval-Leroy

Champagne rosè brut Billecart Salmon

Champagne cuvée rosè brut Laurent Perrier

Crémant d’Alsace brut AOC Eugène Meyer

Biodinamico

Crémant d’Alsace rosè brut AOC Eugène Meyer

Biodinamico

Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC Fontanacota

Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC Costa de Vigne Massimo Alessandri

Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC Majè Bruna Francesca

Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC Marenè Aimone Giobatta Vio

Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC La Vecchia Cantina

Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC Bon in da Bon Aimone Giobatta Vio

Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC U Baccan Bruna Francesca

Riviera Ligure di Ponente DOC Saleasco Cantine Calleri

Riviera Ligure di Ponente DOC Domè Vis Amoris

Secagna vino bianco solo uve Pigato non filtrato Deperi

Riviera Ligure di Ponente DOC Cycnus Poggio dei Gorleri

Vermentino Riviera Ligure di Ponente Fontanacota

Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC Costa de Vigne Massimo Alessandri

Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC Aimone Giobatta Vio

Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC Laura Aschero

Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC I Muzazzi Cantine Calleri

Riviera Ligure di Ponente DOC Apricus Poggio dei Gorleri

Riviera Ligure di Ponente DOC Bruna Francesca Ranzo

Riviera Ligure di Ponente DOC Epicuro di alta collina Eros Mammoliti

Vermentino Colli di Luni etichetta nera DOC Lunae Bosoni

Moscatello secco di Taggia Eros Mammoliti

Da uve biologiche

Cinque Terre DOC Begasti Monterosso

Coronata Valpolcevera Superba Bruzzone Andrea

Albarola Colli di Luni DOC Lunae Bosoni

Lumassina Colline Savonesi Fabiano Costamagna

Blanc de Morgex et de La Salle Piero Brunet

Valle d’Aosta

Gavi del comune di Gavi DOCG La Scolca

Piemonte

Langhe Arneis DOC Traversa e figli

Piemonte

Arneis delle Langhe Blangè DOC Ceretto

Piemonte

Sauvignon Ombra senz’ombra Bio Colli Piacentini La Toja

Emilia Romagna

Timorasso Colli Tortonesi DOC Derthona Vigneti Massa

Piemonte

Lugana DOC San Benedetto Zenato

Veneto

Soave DOC Singan biodinamico Dalia

Veneto

Friulano Collio Ronco delle Cime Venica & Venica

Ribolla Gialla Colli Orientali del Friuli DOC Livio Felluga

Pinot grigio Colli Orientali del Friuli DOC Livio Felluga

Chardonnay Collio DOC Marco Felluga

Sharis Venezia Giulia IGT Livio Felluga

Chardonnay e Ribolla gialla

Pinot bianco Collio DOC Russiz Superiore

Pinot grigio ramato Collio Bakren Ivan Sosol

Vintage Tunina Venezia Giulia IGT Jermann

Sauvignon Collio DOC Ronco delle Mele Venica & Venica

Malvasia Friuli Isonzo DOC Die Cumieris Vie di Romans

Sauvignon Friuli Isonzo DOC Vie di Romans

Moscato giallo Alto Adige DOC San Michele all’Adige

Terlaner classico Alto Adige DOC Terlan

Pinot bianco Alto Adige DOC Cantine Terlan

Sauvignon Alto Adige DOC St. Valentin San Michele Appiano

Sauvignon Alto Adige DOC Winkl Terlano

Müller-Thurgau Alto Adige DOC Terlano

Stoan Cantina Tramin

Chardonnay, Sauvignon, Pinot bianco, Gewurztraminer

Gewurztraminer Alto Adige Terlano

Gewurztraminer Alto Adige DOC Franz Haas

Gewurztraminer Valle Isarco DOC Praepositus Abbazia di Novacella

Sylvaner Alto Adige Valle Isarco DOC Abbazia di Novacella

Vernaccia di San Gimignano BIO Poggiarelli Signano

Vermentino Bolgheri DOC Guado al Tasso

Vista Mare Ca’ Marcanda Gaja

Trebbiano d’Abruzzo DOCG Anima Marramiero

Pecorino DOC superiore Marramiero

Conte della Vipera Umbria IGT Castello della Sala

Cervaro della Sala Umbria IGT Castello della Sala

Orvieto classico superiore Castagnolo Barberani

Salmariano Verdicchio Castelli di Jesi riserva Marotti Campi

Fiano di Avellino DOCG Torricino

Greco di Tufo DOCG Torricino

Falanghina del Taburno DOC Nifo Sarrapochiello

Malvasia macerata in anfora La Sciantosa Le Macchie

Cirò bianco DOC bio Fezzigna

Nero di Troia in bianco Grajan San Ruggiero

Leone d’Almerita IGT Tenuta Regaleali

Grillo Sole e Terra DOC Cantina Horus

Zephirus bianco frizzante Paternò Vittoria

Buonora Etna Bianco DOC Tascante Tasca d’Almerita

Capichera Vigna’ngena Vermentino di Gallura DOCG

Is Argiolas Vermentino di Sardegna DOC Argiolas

Rossese di Dolceacqua DOC Terre Bianche

Ormeasco di Pornassio DOC Tenuta Maffone

Ormeasco Sciac-trà di Pornassio DOC Tenuta Maffone

Granaccia Colline Savonesi IGT Bio Vio

Vermentino nero Liguria di Levante IGT Lunae Bosoni

Rossese di Dolceacqua, Carignano, Syrah

Barbera d’Alba superiore Ausario Molino

Barbera d’Asti DOCG Mon Ross Forteto della Luja

Dolcetto d’Alba Rossana Ceretto

Dolcetto d’Alba DOC Pio Cesare

Dogliani DOCG San Luigi Pecchenino

Nebbiolo Langhe Fratelli Molino

Nebbiolo Langhe Poderi Luigi Einaudi

Nebbiolo d’Alba DOC Pio Cesare

Nebbiolo d’Alba Bernardina Ceretto

Barbaresco DOCG Teorema Fratelli Molino

Barbaresco riserva dei Produttori Cantina produttori Barbaresco

Barbaresco Nubiola Giorgio Pelissero

Barolo DOCG Poderi Luigi Einaudi

Barolo Vigna Rionda Massolino

Ripassa Valpolicella superiore DOC Zenato

Amarone della Valpolicella classico Cantina Valpolicella Negrar

Schiava Vigneti delle Dolomiti Foeraherhofer

Lagrein Alto Adige DOC Abbazia di Novacella

Pinot nero Alto Adige DOC Terlan

Pinot nero DOC Franz Haas

Scalabrone Bolgheri rosato Tenuta Guado al Tasso

Morellino di Scansano DOCG Fattoria Le Pupille

Chianti Classico Peppoli DOCG Antinori

Pian del Ciampolo Montevertine

Le Volte Toscana IGT Ornellaia

Bolgheri Il Bruciato DOC Guado al Tasso Antinori

Rosso di Montalcino DOC Altesino

Le Difese Toscane IGT Tenuta San Guido

Brunello di Montalcino DOCG Col d’Orcia

Brunello di Montalcino DOCG Il Greppo Biondi e Santi

Nobile di Montepulciano DOCG La Braccesca

Sagrantino di Montefalco DOCG Matteo Napolini

Cirò rosso classico Librandi

Taurasi DOCG Terredora

Primitivo di Manduria DOC Resta

Salice Salentino Torre Saracena Resta

Nero d’Avola DOC Lamuri Tenuta Regaleali

Etna Rosso DOC Firriato

Cannonau di Sardegna DOC Mamuthone Sedilesu

Ormeasco Sciac-trà di Pornassio DOC Tenuta Maffone

Scalabrone Bolgheri rosato DOC Guado al Tasso Antinori

Rosato 4C IGT Colline Savonesi Bio Vio

Château La Gordonne Rosé millesimato di Provenza

Prosecco Treviso Marsuret

Champagne Gregory brut Michel Maillard

Franciacorta DOCG extra brut Animante BIO Barone Pizzini

Pigato DOC Cantine Calleri Salea

Vermentino DOC Cantine Calleri Salea

Sharis Venezia Giulia IGT Livio Felluga

Sauvignon DOC Livio Felluga

Rossese di Dolceacqua DOC Terre Bianche

Ormeasco di Pornassio Tenuta Maffone

Ormeasco di Pornassio Sciac-Trà (rosè) Fontanacota

Pinot nero Meczan Hofstätter

Sancerre La Doucette

Sauvignon, Loira

Chablis La Chablisienne

Chardonnay, Borgogna

Pouilly-Fumé de Ladoucette Château du Nozet

Sauvignon

Riesling Alsazia Domaine Eugène Meyer

Biodinamico

Pinot nero Alsazia Domaine Eugène Meyer

Biodinamico

Moscatello di Taggia passito DOC Mammoliti

Bottiglia 37,5 cl 55,00 €, calice 8,00 €

Sauternes Chateau Fontebride

Bottiglia 75 cl 60,00 €, calice 6,00 €

Porto Quinta do Tedo

Bottiglia 50 cl 60,00 €, calice 6,00 €

Recioto passito di Soave DOCG Sartori

Bottiglia 50 cl 29,00 €, calice 4,00 €

Sherry Don Zoilo Williams & Humbert

Bottiglia 75 cl 45,00 €, calice 6,00 €

Vieux Pineau des Charentes Pascal Clair

Bottiglia 75 cl 60,00 €, calice 6,00 €

Moscato rosa Franz Haas

Bottiglia 50 cl 60,00 €, calice 8,00 €

Passito di Pigato Durin Ortovero

Bottiglia 50 cl 55,00 €, calice 7,00 €

Passito di Nebbiolo Traversa Neive

Bottiglia 37,5 cl 55,00 €, calice 7,00 €