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Al Teatro - Laboratorio del Gusto

Taste itineraries

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Our cuisine Tasting of 4 courses, served to the whole table

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Our territory Tasting of 7 courses, served to the whole table. Accompanied by wine by the glass +€25,00

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Appetizers

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Knife-cut Garfagnana beef tartare and a sweet and sour stem of wild garlic Served with local oil and our mayonnaise

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Eggs, Primosale Caprino cheese, wild herbs, straw syrup, salted crumble and smoked trout

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Knife-cut 30-month-aged Prosciutto crudo

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Poached egg on a pecorino cream

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Livers, caramelised onions, elder caper and crisp chestnuts

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First courses

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Prodotto Prezzo Disponibile
Cappellacci with robiola, wild garlic, local extra virgin olive oil and goat parmesan

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Pappardelle with casserole guinea-fowl ragu

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Spaghetti with butter, anchovies and yeast

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Rice "acquerello" with Appennin ricotta, wild herbs and grated trout

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Pureed soup with season vegetables

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Second courses

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Beef steak Price per kg

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Lamb with sage essence, its stock and spinaches

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Roe deer, hazelnuts, wild berries and caramelised onions

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Selection of cheese

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Marinated trout, peas and fava beans cream, nettle wafer and mayonnaise

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Slowcooked ribs caramelised and beech-smoked

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Desserts

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Our tiramisù

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Dark chocolate soufflé

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Cantucci and vin santo

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Ricotta mousse, lime salt, crumble and berries

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Creative tart with lemon cream, meringue and crisp chestnut

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