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Al Cavallino Bianco

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Antipasti

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La grande salumeria di Casa Spigaroli con il Culatello che ha visto una sola estate e la sua giardiniera

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Il Culatello di due stagionature in comparazione con il Prosciutto di Parma di 24 mesi, lo Spigarolino e la sua giardiniera

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La Spalla Cotta calda con la mostarda di zucca

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La tartara di bue bianco del nostro allevamento

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Le bombette di baccalà, tosone e salsa antica

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Il cartoccio di torta fritta (6 pezzi)

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi

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Bomba di Riso Margherita con perle di salame Spigarolino

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Le lasagne croccanti della zia Emilia con il ragù di bue bianco

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I tagliolini al burro delle vacche rosse e culatello

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I tortelli di erbette alla parmigiana

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I classici pisarei e fasoi dell'Amanda

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Gli anolini in brodo secondo la ricetta della Bassa

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Secondi

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Le rane impanate e fritte di papà Piren

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Le coscette di rane alla contadina, saltate al burro e aglio

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Il nostro salamino gibelcotto con purèa di patate dolci

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Il guancialetto di maiale leggermente stufato con le sue verdure

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La suprema di cappone di Giuseppe Verdi con il giardinetto di verdure

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La coppa arrostita al rosmarino con cipollotti glassati e patate

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La parmigiana dal nostro orto

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Dessert

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Il semifreddo con gli amaretti e i savoiardi della Zia Emilia e salsa zabaione

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Il gelato alla crema dei 100 anni con le amarene sciroppate

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Il sorbetto ai frutti di bosco e limone

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La sbrisolona con la crema chantilly

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Il classico tiramisù

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La sabbiosa con la crema al mascarpone

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Menu della tradizione e del Buon Ricordo

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Menu Buon Ricordo con piatto decorato a mano in omaggio Salumeria di Casa Spigaroli con giardiniera e torta fritta, tagliolini al burro delle vacche rosse e culatello, gibelcotto con purèa di patate dolci, sabbiosa con crema al mascarpone, caffetteria con infusi di bacche; vini in abbinamento: Tamburen bollicine rosé, Carlo Verdi rosso riserva, Tre Preti passito
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