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Al baretto Sant'Ambrogio

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Antipasti classici

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Prodotto Prezzo Disponibile
La piccola parmigiana Melanzane, San Marzano e mozzarella

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Mozzarella di bufala con melanzane, datterino fresco e olive

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La pizzetta Pomodoro, mozzarella e sarda affumicata

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Insalatina di fiori di zucca con rosa di Gorizia, radicchio e pesca noce

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Insalata d'Ambrogio con granchio, palmito, avocado, pan brioche e Ambrogio dressing

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Vitello tonnato con salsa tonnata e foglie di cappero

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Il pata negra con cornetti e pan de cristal

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Rosti e caviale con panna acida e agrumi

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti signature

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Prodotto Prezzo Disponibile
Ravioli alla St. Jacques ripieni di capasante, salsa Parisi e tartufo nero

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Il nostro frittino con seppia, finferlo e maionese al miele di castagno

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Pizzetta Niccolò Gorgonzola, foie gras e tartufo nero

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Sashimi di tonno tonno rosso con prugna, cornetti e scalogno

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Foie gras e pere con pera allo Chartreuse e pane abbrustolito

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I crudi

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Tartare di manzo condito con capperi, scalogno, acciughe, tabasco, salsa Al Baretto e chips

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Bis di tonno carpaccio di ventresca di tonno, filetto e condimenti

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Ricciola e bottarga di muggine con agretti e peperoncino dolce verde

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Tris di tartare seconda disponibilità

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Paste e risotti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Gnocchetti al pesto con fagiolini e caprino

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Tagliolini al ragù di culatello con ragù di manzo, culatello e parmigiano

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Linguine all'astice con datterini freschi e basilico

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Fettuccine al tartufo con parmigiano e tartufo nero

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Spaghetti fasolari e cucuzella con aglio, olio e peperoncino

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Malloreddus al Baretto con carabineros, datterino e prezzemolo

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Riso alla milanese con pistilli di zafferano

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Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
La tagliata alla Robespierre con rucola e grana

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Scaloppine al limone con carne di tacchino e salvia

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La costoletta alla milanese impanata e cotta nel burro con pomodorini e rucola

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Filetto al pepe verde filetto di manzo al pepe verde fresco, latte e fondo d'arrosto

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Agnello da latte con prugna, patata dolce e il suo fondo

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Wagyu con verdure di stagione

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Tagliata di tonno rosso con salsa alle pesche e cipollina borretana

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Dentice reale alla mediterranea e basilico fresco

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Astice intero alla catalana con pomodoro camone, cipolla rossa, sedano e basilico

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Il pescato al kg pesce intero, 110 euro al kg

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Batti batti reale o aragosta alla catalana, linguine o griglia, seconda disponibilità, 210 euro al kg

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Contorni

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Prodotto Prezzo Disponibile
Asparagi

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Insalatina di lattughino

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Insalata di rucola

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Patate infornate

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Purè di patate

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