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Al 45

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Pinse romane lunga lievitazione (solo pranzo, dal lunedì al venerdì)

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Al 45 Guanciale croccante, carciofini fritti alla menta, burrata di Andria, pomodorini confit e olio EVO

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Romagna mia Crudo al sale dolce di Cervia, squacquerone DOP, rucola selvatica, olio di Brisighella

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Faro di marina Salmone marinato al caffè e arancia, formaggio Philadelphia, finocchietto selvatico e olio EVO

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Porto di Classe Piovra grigliata al rosmarino, patate lesse schiacciate con aglio e prezzemolo, olive taggiasche e fiori di zucca

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Menù del giorno (solo a pranzo, dal lunedì al venerdì)

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Menù del giorno
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Piatti unici freddi

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Prosciutto crudo al sale dolce di Cervia con melone

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Caprese con mozzarella di bufala

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Bresaola con rucola, grana e pomodorini

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Insalatona con verdure grigliate, code di mazzancolle scottate e salsa yogurt

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Insalatona estiva con petto di pollo grigliato, mandorle e lamponi

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Menu di carne: antipasti

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Salumi nostrani al sale dolce di Cervia con squacquerone di Romagna DOP e piadina al mattarello

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Battuta Fassona mantecata con rosso d'uovo, capperi e scalogno Con asparagina, olio e limone e panna acida

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Mortadella Favola con squacquerone di Romagna DOP e gnocco fritto

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Insalata di carciofi freschi Salsa citronette, lamponi e pecorino di grotta. Vegetariano

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Tagliere di formaggi misti con mostarda mantovana

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Menu di carne: primi

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Tagliatelle dell'Azdora al ragù romagnolo

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Tortellini in fonduta di parmigiano e tartufo bianchetto di stagione Vegetariano

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Cappelletti romagnoli per Dante saltati con asparagina, guanciale e pinoli

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Passatelli asciutti fave fresche di stagione, porro fresco, pomodorini confit e strigoli Vegetariano

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Tortelli ripieni di melanzana bruciata e scamorza affumicata Saltati con pomodoro fresco e menta. Vegetariano

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Menu di carne: secondi piatti

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Galletto di cortile cotto a bassa temperatura Marinato alle erbe e limone

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Filetto di maiale per Dante Lardellato con ristretto al Sangiovese

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Guancia cotta nella pentola a pressione Ristretto al Burson con crema di patate e porro

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Tagliata di pollo ripassata alla brace Con sale dolce di Cervia e riso basmati

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Contorni

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Misticanza di stagione

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Patate al forno al sale dolce di Cervia e rosmarino

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Peperoncini verdi dolci di fiume fritti

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Cardo dolce di Cervia a cotoletta

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Pinzimonio di verdure fresche

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Radicchio di campo con bruciatini di pancetta all'aceto di mele

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Menu di pesce: i crudi

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Carpaccio di corba rossa del Gargano Citronette, menta e lamponi

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Tartare di mazzancolle dell'Adriatico Mango e finocchietto selvatico

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Ostrica Perla Rosa degli Scardovari, scampo, gambero viola, mazzancolle dell'Adriatico e tagliatelle di seppia nostrana Serviti con sorbetto al mandarino

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Menu di pesce: antipasti

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Canocchie, mazzancolle, ali di razza e seppiolina nostrana al vapore Con maionese fatta in casa

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Cuore di melanzana arrosto, polpo ripassato alla piastra e stracciatella di bufala

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Insalata di seppia estiva con mela, menta e finocchio

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Calamaro nostrano fritto nella padella come una volta

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Oro nero, cozze di fondale di Marina in bianco con capperi e limone

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Menu di pesce: primi piatti

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Tagliolini ruvidi sfoglia grossa alle vongole poverazze

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Cappellacci al nero di seppia ripieni di stocafisso Su crema di latte e uova di salmone

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Risotto cotto e crudo al lime Con mazzancolle al cognac mantecato con stracciatella e tartare di gamberi

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Passatello asciutto con ragù bianco di cannolicchi, fasolari e cappesante

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Menu di pesce: secondi piatti

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Baccalà marinato in oliocottura Servito con peperoncini verdi dolci di fiume fritti e il suo pil pil all'aglio nero

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Calamari ripieni alle erbe piastrati Con asparagina, olio e limone

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Fritto misto di pesce dell'Adriatico con paranza dell'Adriatico

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Seppiolina nostrana scottata alla brace Su crema di fave e pomodoro arrosto bruciato

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Pescato fresco del giorno (all'etto)

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Dolci fatti in casa

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La zuppa inglese romagnola

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Pera al Sangiovese e mascarpone

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La mia crema catalana con lamponi, croccante e caramello

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Cheese cake scomposta al mascarpone, cioccolato e frutti di bosco

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Sfera al mago con gelato e crumble al lime

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Tortino dal cuore caldo di cioccolato, pere e mandorle

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Semifreddo alla maracuja senza lattosio

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Sorbetto al mandarino

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Pasticceria secca con passito

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