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Menù degustazione Valle d'Aosta

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Menù degustazione Valle d'Aosta senza dessert Il tagliere valdostano; maltagliati di segale con coulis di pere, mocetta croccante e granella di castagne; arrosto di manzo brasato con noci e mele

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Menù degustazione Valle d'Aosta con dessert Come il menù senza dessert, più torta San Grato con gelato alla vaniglia

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Antipasti

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Il tagliere valdostano Salumi e formaggi tipici della regione

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Insalatina in boîte con tentacoli di polpo CBT Songino, pomodorini confit, sedano e spuma di yogurt allo zafferano

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Prosciutto crudo al genepy con burrata e cialda di sesamo caramellato

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Charlotte di verdure e patate su salsa allo yogurt e indivia croccante

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Camembert al forno su frolla salata Composta di cipolle rosse agrodolce e crumble di pane nero

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Primi

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Maltagliati di segale con coulis di pere, mocetta croccante e granella di castagne

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Gnocchi di patate Ad Forum Con salsiccia, pomodorini, porri e cialda di parmigiano

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Cavatelli con emulsione di basilico e menta Radicchio stufato e granella di nocciole

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Risotto mantecato al burro d'acciughe Con pomodorini confit e il loro coulis, burrata e capperi fritti

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Tortelli di melanzane e scamorza Con dadolata di salmone marinato e coulis di pachino al basilico

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Cacio e pepe dello Chef

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Polenta taragna

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Polenta concia taragna

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Secondi

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Angus alla griglia con salsa alla senape

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Arrosto di manzo brasato con noci e mele

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Tempeh con verdure e salsa di soia Servito con riso basmati speziato

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Calamaro ripieno di gamberi e verdure su crema parmentier affumicata

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Porchetta CBT con salsa agrodolce

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Contorni

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Insalata mista

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Patate rustiche

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Verdure alla griglia

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Contorni del giorno

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Insalatone

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Marina Insalata verde, salmone, salsa teriyaki, pomodori, carote e sesamo nero

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Valdostana Insalata verde, prosciutto crudo al genepy, Bleu d'Aoste, pere, cavolo viola e crostini di pane

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Veganella Insalata verde, zucchine, fagioli red kidney, radicchio, petali di cipolle rosse agrodolci e granella di nocciole

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Dolci

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Tiramisù della casa

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Torta San Grato con gelato alla vaniglia

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Torta della casa

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Carpaccio d'ananas marinato al cardamomo Con scaglie di cioccolato fondente e cocco rapé

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Semifreddo al pistacchio con glassa al lime e crumble di zenzero

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Tortino con cuore morbido al cioccolato fondente e salsa ai frutti rossi Attesa 15 minuti

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