Ristorante La Ginestra

Tagliere di salumi fatti da noi di selvaggina e carni selezionate

Con formaggio del pastore, verdurine dell'orto sott'olio e crescia sfogliata di Urbino

Bresaola di scottona di Marchigiana

Con insalatina di radicchio, noci, scaglie di ricotta del pastore e miele di Sulla

Battutina di scamone di Marchigiana

Con sedano, scaglie di Parmigiano Vacche Rosse e olio EVO

Prosciutto d'oca affumicato

Con legno di faggio e alloro, misticanza, mandorle tostate salate con salva vinaigrette

Composizione di melanzane gratinate

Con cialda di parmigiano 24 mesi

Soffice di ricotta, strudel di verdure e cremoso di Casciotta d'Urbino DOP

Pani fatti in casa

Crescia sfogliata di nonna Rosa

Tagliatellina di casa con funghi porcini profumati al timo

Mezzelune in sfoglia di patate

Ripiene di ricotta del pastore e spinaci di campo, sautè di verdure al vapore e ragù bianco di faraona con pendolini

Mezzelune in sfoglia di patate con funghi porcini

Con funghi porcini profumati al timo selvatico

Riso Acquerello mantecato con striti selvatici

Con il nostro guanciale croccante

Ravioli farciti di burrata dei Sibillini

Con concassè di pomodori cuore di bue e pesto di basilico

Fagottini ripieni di Cau & Spada

Crema di piselli, carciofi e il nostro guanciale croccante

Cresh tajat

Sfoglia antica con ragù del casale a punta di coltello e concassè di pomodori dell'orto

Strigoli di farina integrale

Con polpettine di manzo al finocchio selvatico, olive taggiasche e pendolini

Coniglio cucinato all'antica in casseruola

Con finocchietto selvatico

Agnello locale del Monte Nerone scottadito

Profumato al rosmarino

La mora Romagnola

Filetto del nostro maialino autoctono cotto a bassa temperatura con salsa demi glace alle erbe officinali e briciole di pepe rosa

Petto d'anatra au bleu

Con le visciole di Cantiano e l'erba al salto

Filetto di Marchigiana

Con riduzione al Madera

Suprema di faraona glassata al Verdicchio

Tagliata di Marchigiana

Con fiocchi di sale Maldon e rosmarino

Spicchi di patate al forno profumate al rosmarino

Verdure dell'orto grigliate

Insalata mista dell'ortolano

Erba di campo al salto

Spicchi di patate al forno profumate al rosmarino

Verdure dell'orto grigliate

Erbe al salto

Misticanza

Tiramisù della tradizione

Tartalletta con ganache al cioccolato e amarene di Cantiano

Bianco mangiare

Con pasta di mandorla, cuore di lampone e meringa

Tortino di ricotta e cioccolato

Con cuore di caramello salato e salsa di crema inglese

Il gelato dello Chef

Pasticceria secca della tradizione