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Acqua Restaurant

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Le rotte di degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Quadrante Sashimi di ricciola, tartare di pescato del Mediterraneo, triglia di scoglio arrostita, bao di ortica con affettato di polpo, bigoli artigianali con ragù di tonno rosso, pescato del giorno, filetto di manzo piemontese tataki, dessert a scelta. Acqua, caffè e coperto inclusi

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Il cliente sceglie una voce sola, o nessuna.

Bussola 10 portate selezionate dallo chef per un percorso di gusto ed emozione. Acqua, caffè e coperto inclusi

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Sestante Sashimi di ricciola, mazzancolla del Mediterraneo alla brace, riso carnaroli riserva San Massimo, filetto di rana pescatrice ai pepi, idea di sogliola alla mugnaia, dessert a scelta. Acqua, caffè e coperto inclusi

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

I crudi

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Tris di crostacei Con abbinamenti di stagione

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Sashimi di ricciola Leche de tigre alle mandorle, rabarbaro, hibiscus

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Aragosta ricomposta nel suo carapace Tartare di fragole, basilico e the verde

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Tartare di pescato del Mediterraneo Bruscandoli, acetosella e finocchietto

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I cotti

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Triglia di scoglio arrostita Gazpacho verde, basilico e gelato al gorgonzola

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Bao di ortica in doppia cottura con affettato di polpo Ortica croccante e maggiorana

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Mazzancolla del Mediterraneo alla brace Midollo, lievito madre e aceto balsamico

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I primi

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Riso carnaroli riserva San Massimo Piselli, seppia, rosmarino e limone candito

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Bigoli artigianali Ragù di tonno rosso, katsuobushi

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Tortelli di razza Aglio orsino, frutti di mare e pomodori

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I secondi

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Fiorentina di rombo alla brace Salsa barbecue alla birra, lattuga romana, salsa mais e miso

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Filetto di rana pescatrice ai pepi Girella di patate confit, senape e germogli piccanti

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Idea di sogliola alla mugnaia Flan di shiso, primizie di primavera e vaniglia

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Astice blu in due servizi Cipolla di Breme, fagioli e chorizo

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I formaggi

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Selezione di formaggi italiani Accompagnati da pane artigianale, confetture e mostarde
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I dolci

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Cremoso bianco al caffè Lamponi e cardamomo

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Panna cotta al peperoncino Miele e yogurt

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Creme brulè di latte di cocco e fieno Sorbetto di noci di macadamia e kombucha alla camomilla

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Uovo al cubo Zabaione montato al Moscato, gelato alla vaniglia del Madagascar e frutta di stagione

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