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Accademia

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Menu degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
La Memoria Piemontese Vitello tonnato a lenta cottura, gran plin fatto in casa con burro salato Normandia e timo, la guancia di vitello cotta a bassa temperatura in cbt con fondo bruno, purée alla Robuchon e cipolline in aioli, il nostro Bonet
Domande di questo prodotto nessuna

Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il nostro vitello tonnato a lenta cottura Allergeni: pesce, senape, frutta secca, uovo, no glutine

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Albese e battuta di vitello con salsiccia di Bra Salsa ceasar alla nostra maniera, salsa di erbette spontanee e perlage di tartufo. Allergeni: lattosio, aglio, frutta a guscio, pesce, uova

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Uovo a bassa temperatura panato e fritto Crema di topinambur, umami, tartare di gambero rosso di Mazara e olio al rosmarino. Allergeni: lattosio, funghi, aglio, crostacei, glutine e molluschi

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Cernia rossa Salsa bianca di fumetto e carota lattofermentata in pastella. Allergeni: lattosio, uovo, glutine, frutta a guscio, soia, aglio

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Gran plin fatto in casa Fondo bruno, glassage al burro della Normandia. Allergeni: latticini, glutine, uovo, pepe, sedano, cipolla, solfiti

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Spaghettone Metodo Massi Stracciatella, aglio nero e peperone crusco della Basilicata. Allergeni: glutine, lattosio, aglio, frutta a guscio, uovo

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Mezze maniche al profumo di mare Allergeni: aglio, molluschi, pesce, uovo, frutta a guscio, lattosio, pepe

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Risotto allo stracchino delle Valli Orobiche Presidio Slow Food BG, ribes fermentato e fondo di faraona, minimo 2 persone. Allergeni: lattosio, sedano, no glutine

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Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
La guancia di vitello alla nostra maniera Fondo bruno, purée alla Robuchon e cipollina aioli. Allergeni: lattosio, solfiti, aglio, cipolla, no glutine

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Piccione Mugnoli, fichi glassati, capasanta e caviale di tartufo nero, fondo bruno. Allergeni: molluschi, latticini, funghi, sedano, cipolla, no glutine

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Polpo Raviolo di barbabietola con zucchine alla scapece, emulsione di aneto, ristretto di champagne al balsamico. Allergeni: crostacei, solfiti, aglio, frutta a guscio, uova, glutine (contaminazione)

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Dall'orto Crema di carote alla vaniglia, mugnoli e nido di carote e zucchine marinate, fondo vegetale. Allergeni: soia, sedano, pepe, peperoncino

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Formaggi

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La nostra selezione di formaggi
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Dolci

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Bonet e Bonetto La storia di un dolce piemontese. Allergeni: glutine, latticini, uova, frutta secca, solfiti

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Cannoli dell'Accademia Antica ricetta del 1900. Allergeni: glutine, lattosio, frutta a guscio, solfiti, uovo

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Il David Bavarese al pepe lungo, vaniglia cristallizzata e cuore alla pesca sanguigna. Allergeni: lattosio, glutine, pepe, frutta a guscio, solfiti, uovo

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Polvito Meringa, dulce de leche e panna montata senza zucchero. Allergeni: lattosio, glutine, frutta a guscio, uovo

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Torta di nocciola senza farina Con zabaione o gelato alla crema. Allergeni: frutta a guscio, lattosio, solfiti, uovo

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