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Menù degustazione

Posizione fra le sezioni

Prodotto Prezzo Disponibile
Fuga breve Prosciutto crudo di Bassiano gran riserva 24 mesi con pettole alle alghe; mooncake di yucca; agnolotti del plin all'amatriciana; dumpling coda alla vaccinara; tiramisù. Prezzo a persona

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Viaggio vegetariano Pomodoro della Navarra; mooncake di yucca; fusillone; porro e alga nori; zuppa di latte. Prezzo a persona

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Il percorso della chef Cavolo hispi; ostrica; sashimi di pescato in ceviche; pasta, tonno e limone; astice, pastinaca e agrumi; sfoglia di mela caramellata. Prezzo a persona

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Wine pairing 3 calici 1 bolla e 2 fermi

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Wine pairing 4 calici 1 bolla e 3 fermi

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Wine pairing 5 calici 1 bolla, 3 fermi e 1 vino dolce

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Morsi e morsetti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Pomodoro della Navarra Finti gnocchi di kuzu, omaggio alla Sorrentina

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Mooncake di yucca Cuore fondente cacio e ova, polvere di pomodoro

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Porro e alga nori Bernese allo shiso verde, tuorlo confit e porro fermentato

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Dumpling coda alla vaccinara Servito su una crema di pecorino romano DOP, fondo bruno e angostura

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Carciofo alla giudia Salsa aioli, alici, prezzemolo e té matcha

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Ostrica Chawanmushi d'ostrica e dashi, mole verde di cicoria arrostita e finocchio, costa in agrodolce

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Cavolo hispi Marinato e bruciato, olandese affumicata, pistacchio, erbe verdi e uova di salmone

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Sashimi di pescato in ceviche Leche de tigre, mais e mix di spezie rosse

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Astice, pastinaca e agrumi Coda di astice, pastinaca, riduzione di arancia e sakè, agretti allo zenzero, chela in tempura

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Paste

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Prodotto Prezzo Disponibile
La carbonara Spaghetto Benedetto Cavalieri, guanciale e pecorino romano DOP a bassa salinità

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Agnolotti del plin Al tovagliolo ripieni di sugo all'amatriciana, crema al pecorino romano DOP

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Pasta, tonno e limone - 2003 Sagne fresche, pil pil al limone e anguilla affumicata, salume di tonno rosso e uova di aringa

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Fusillone Pomodoro verde, burro di pinoli e maggiorana, polline e harissa di pomodoro

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Le nostre selezioni

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Prodotto Prezzo Disponibile
Prosciutto crudo di Bassiano gran riserva 24 mesi Servito con pettole alle alghe

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Selezione formaggi (3) 3 formaggi

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Selezione formaggi (6) 6 formaggi

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Ostrica al naturale Chiedi al personale le varietà disponibili

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Dolci

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tiramisù Crema al mascarpone, savoiardo morbido, ganache al caffè, biscotto al cacao amaro

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Sfoglia di mela caramellata Al cardamomo, crumble di cioccolato bianco e gelato al moscovado

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Zuppa di latte Crema e spuma di latte di capra, gelato di kefir e pane, caramello di pane, orzo soffiato

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Ciambelline al vino Servite con calice di passito

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Pane e acqua

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Prodotto Prezzo Disponibile
Cestino pane Antico Forno Roscioli

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Acqua microfiltrata 75 cl

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