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210 Grammi

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I crudi

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I crudi del nostro mare Selezione di crudi freschi del giorno con i loro sali e oli

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Il pesce marinato Sashimi di ricciola, gel al passion fruit, lime e mela verde

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Il gambero rosso Battuto di gambero rosso con gazpacho di arance e menta, salsa di bufala e uova di salmone

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Il tonno rosso Tartare di tonno rosso con fior di cucunci e mayo al lime

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Il carpaccio di manzo Carpaccio di manzo ai profumi di campo, crema alle erbe e crumble di mandorle

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La tartare di carne Battuto di fassona con dressing di caprino e senape dolce

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Taglieri

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Prodotto Prezzo Disponibile
Estero Pata Negra, chorizo iberico de bellota, Cecina de León, Camembert di latte crudo e triple crème

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Delicato Crudo di Parma con osso, culatello, lardo di Colonnata, olive del Belice, caciotta ragusana e burrata di Corato

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Nebrodi Salame al pistacchio, salsiccia e arrotolata dei Nebrodi, formaggio di fossa, ricotta semidura e provola dei Nebrodi

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Origini Mortadella siciliana, culaccia, cotto alle bacche di ginepro, Terre di Munnura, formaggio al tartufo e mozzarella di bufala

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Riserva Bresaola di cavallo, finocchiona toscana, coppa santangiolese, caciocavallo stagionato, cotonese e Nero di Sicilia

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210Grammi Cotto affumicato alle erbe, salsiccia dolce, speck silano, tomino alla piastra, burrata, erborinato siciliano

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Antipasti

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La degustazione di antipasti Selezione degli antipasti di giornata dello chef

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Il tagliere di tonnara Selezione di prodotti di tonnara e burrata

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Mare su pane Selezione di bruschette gourmet ai sette cereali

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Le polpette di tonno Polpette di tonno in guazzetto con mollica

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Le arancine Arancina al nero di seppia con battuto di gambero rosso sulle loro creme

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La tempura Gambero in tempura con salsa agrodolce

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Il polpo Polpo in doppia cottura su passatina di ceci al rosmarino e crumble del nostro pane

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La zuppetta Zuppa di cozze alla mediterranea con crostini di pane dorati

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Il tortino Tortino di topinambur, patate e porri, con fonduta di Nero di Sicilia e guanciale croccante

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La caponata Caponata trapanese con mandorle tostate

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Primi

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Cuscusù Cuscusù alla trapanese con frittura di giornata e la sua zuppa

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Il risotto Risotto alla marinara, zafferano e polvere di bottarga di tonno

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Gambero e pistacchio Busiata con gambero rosso e crema di pistacchi

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Vongole e uova di pesce Tonnarelli con vongole, uova di pesce e pomodorini

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Cacio di mare Trenette cacio e pepe con tartare di gambero rosso e perlage di tartufo

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Nero di seppia Spaghettone al nero di seppia con spumoncino di ricotta di bufala al lime

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Cernia e lime Raviolacci di cernia con ristretto di crostacei in doppia consistenza

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Ragù di tonno alla favignanese Busiate con ragù di tonno, capperi, olive e datterino

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Ragù siciliano Gnocchetti sardi con ragù alla siciliana e vele di mandorle

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Pesto alla trapanese Busiate con pesto trapanese e cubettata di melanzane

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Secondi

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Il pescato del giorno Selezione del pescato di giornata

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I gamberoni Gamberoni di Mazara lardellati sulla loro crema

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Il filetto di manzo Filetto di manzo ai funghi porcini e verdure croccanti

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La tagliata Tagliata di manzo Black Angus alle erbe, salsa chimichurri e scaglie di grana

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Il tonno rosso Cubo di tonno con panatura al pistacchio, mandorle e gocce di salsa teriyaki all'arancia

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Il calamaro panato Calamaro con panatura mediterranea agli agrumi, su passatina di patate e mayo al cappero

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La frittura Fritturina di paranza con maionese al cappero e limone

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Contorni

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Insalata 210Grammi Insalata con burrata, salmone affumicato, finocchi, misticanza e basilico

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Insalata cicladi Insalata greca con misticanza, lollo rosso, cipolla, olive nere, feta e salsa tzatziki

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Insalata favignanese Insalata di pomodorini, capperi, olive e cipolla marinata

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Patate al forno

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Ratatouille di verdure di stagione

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Dolci

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Parfait alle mandorle con dressing al cioccolato e crumble di arachidi

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Tiramisù al passito

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Gelato al Marsala

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Brownie al cocco

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Cheesecake

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Cassata siciliana

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Cannolo destrutturato

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Bevande

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Prodotto Prezzo Disponibile
Birra alla spina – Leffe rossa (33 cl)

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Birra artigianale di Trapani – Mastro 25 (33 cl)

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Birra alla spina – Löwenbräu bionda (40 cl)

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Birra in bottiglia – Nastro Azzurro (33 cl)

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Birra alla spina – Löwenbräu (20 cl)

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Bevande analcoliche

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Acqua naturale/frizzante

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