Menu degustazione Chef Antonio Pastore. Piatti del menu: Duck (carpaccio di petto d'anatra marinato nell'Orcia Rosso DOC, barbabietola e sedano rapa in agrodolce, gel di uva fragola, pane al Vin Santo e uvetta); Fennel (finocchio cotto lentamente profumato alla vaniglia, crema di finocchio e olio alla salvia con kefir); Tagliolino (tagliolino di farina tostata, salsa alla birra scura, crema di zucca affumicata e finferli fermentati); Gnudo (gnudo di ricotta fatto a mano, burro aromatizzato al prosciutto, salsa di cavolo nero e chips di prosciutto toscano); Cauliflower (cavolfiore fritto al cumino, soufflé di cavolfiore con salsa allo zafferano, insalata di cavolfiore con dressing al miele e senape); Shank (stinco di maiale brasato nel vino speziato, purè di scorzonera, salsa di cime di rapa, madeleine al midollo); Oil (mousse di cioccolato bianco e foglia d'ulivo, crema di praliné alle mandorle, il nostro olio EVO bio in tre consistenze e sale); Woodland (croccante al cioccolato fondente, crémeux di castagne, crema inglese ai porcini e cacao, tuiles di barbabietola e zafferano)

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