StaiManzo

Animelle alla griglia

Animelle cotte a bassa temperatura e grigliate, accompagnate da una salsa dolce e piccante.

Trippe in umido

Classica trippa cotta in umido con pomodoro e spezie. Saporita e confortante.

Patè di fegato di manzo

Patè morbido di fegato di vitello da spalmare su croccanti crostini di pane fatto in casa.

Rognone trifolato

Rognone della tradizione piemontese, cotto in umido con vino rosso ed una leggera salsa di pomodoro.

Polpette in carpione

Polpette di carne, aromatizzate in un carpione agrodolce speziato. Un sapore «nuovo» che prende spunto da un classico della tradizione.

Battuta di manzo

Carne di manzo battuta al coltello, servita con una cremosa salsa al tuorlo, senape e capperi.

Involtini di carne

Succulenti involtini di carne ripieni di salsiccia, impanati e fritti, per un'esplosione di sapori.

Tagliere di formaggi e salumi km0

Ricco tagliere con selezione di formaggi del caseificio La Fissello di Morra e salumi artigianali del cuneese, servito con miacce, pouma der sott e miele di zona.

Agnolotti del plin ricetta classica

Uno dei piatti più emblematici della cucina piemontese. Serviti con un saporito sugo di arrosto.

Ravioles della Val Varaita

Ravioles della Val Varaita servite con una fonduta di blu di capra e pangrattato alle erbette.

Cajette della Val di Susa

La versione piemontese dei canederli, qui serviti in brodo di carne di manzo «legato».

Tagliatelle al ragù StaiManzo

Tagliatelle fatte in casa con semola, farina, mais, tuorlo e vino rosso, condite con un ragù di manzo «rosato».

Brasato di guancia al Nebbiolo

Guancia di manzo brasata con un Nebbiolo DOCG, servita con polenta.

Piccolo bollito piemontese

Sgaramella, biancostato, muscolo e testina servito con salse e polenta. Non sempre disponibile.

Hamburger di manzo 250 g

Hamburger artigianale di 250 g con pan focaccia di semola, insalata, pomodoro e patate al forno.

Filetto (filet mignon)

Un taglio estremamente tenero e magro, noto per la sua delicatezza e sapore raffinato. Al sangue o medio.

Ribeye (entrecôte)

Un taglio molto saporito con una buona marezzatura di grasso che si scioglie durante la cottura, rendendo la carne estremamente succosa. Al sangue o media.

Controfiletto (sirloin steak)

Bistecca saporita, ricavata dal controfiletto, con un ottimo equilibrio tra grasso e carne. Medio o ben cotta.

Diaframma (skirt steak) e lombatello (hanger steak)

Carne saporita e leggermente fibrosa, con un gusto intenso e una consistenza unica. Al sangue o media.

Falso filetto (chuck eye steak)

Taglio succoso e ricco di sapore, simile al ribeye ma più economico. Media o ben cotta.

Scamone (round steak)

Taglio magro e saporito, preso dalla parte posteriore del manzo, consistenza compatta. Media cottura.

Bavetta (flank steak)

Taglio magro e leggermente fibroso, ma molto saporito, preso dal fianco del manzo. Media o sangue.

Araignée (spider steak)

Taglio raro e succoso, con una texture unica e un sapore intenso, ricavato dal diaframma. Al sangue o media.

Flat iron steak (cappello del prete)

Un taglio preso dalla spalla, estremamente tenero e con un sapore robusto. Al sangue o media.

Picanha

Un taglio saporito preso dal muscolo superiore del controfiletto, con una copertura di grasso che aggiunge ulteriore succosità. Media o medio al sangue.