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Verve Osteria Conversevole

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Antipasti

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“Uovodiselva” con crema di patate, noci di macadamia, erbe aromatiche, demi-glace e polline Terra, bosco e fiori: la morbidezza dell’uovo incontra la dolcezza della patata, la macadamia croccante, le erbe aromatiche e una demi-glace intensa, impreziosita da polline floreale.

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Fichi, gambero rosso, zest di limone, peperoncino, erba cipollina La dolcezza vellutata dei fichi accoglie la delicatezza del gambero rosso in un incontro che profuma d’estate. Lo zest di limone dona freschezza, il peperoncino una lieve vivacità e l’erba cipollina completa il piatto con la sua elegante nota aromatica.

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Capasanta scottata su anguria grigliata, citronette e basilico L’incontro tra mare e estate: la dolcezza della capasanta appena scottata si adagia sull’anguria grigliata, dove le note affumicate del fuoco incontrano la freschezza della citronette e i profumi del basilico. Un piatto leggero, sorprendente e ricco di contrasti.

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Vitel tonnè con senape antica di Digione e miele

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Carpaccio di ricciola, polvere di limone bruciato, leche de tigre, olio di coriandolo e mais tostato Un viaggio tra mare e agrumi: la delicatezza della ricciola incontra la vivacità della leche de tigre, i profumi del coriandolo e le note affumicate del limone bruciato. Il mais gigante chiude il boccone con una croccantezza inattesa.

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Primi

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Spaghetto "sorelle Salerno", vongole, aglio nero, finocchietto e zest di limone Un omaggio al mare della tradizione: le vongole avvolgono lo spaghetto con la loro sapidità naturale, mentre l’aglio nero aggiunge profondità e delicate note balsamiche. Il finocchietto selvatico e lo zest di limone illuminano il piatto con freschezza e profumi mediterranei.

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Risotto Carnaroli "Salera" invecchiato 2 anni allo zafferano con ossobuco scomposto e il suo fondo Un grande classico milanese reinterpretato: il Carnaroli, affinato dal tempo, accoglie l’eleganza dello zafferano in una mantecatura avvolgente. L’ossobuco scomposto e il suo fondo intenso accompagnano ogni boccone.

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Gnocco di patate, vaniglia, gambero rosso, limone e bisque Morbido e avvolgente, lo gnocco di patate incontra la dolcezza del gambero rosso in un equilibrio delicato tra terra e mare. La vaniglia ne esalta le sfumature più eleganti, mentre il limone dona freschezza e la bisque aggiunge profondità e intensità.

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Risotto "Carnaroli Salera invecchiato 2 anni", fichi, bacon e mosto d'uva Il tempo che affina il riso incontra un gioco di contrasti inattesi: la dolcezza dei fichi si intreccia alla sapidità del bacon, mentre il mosto d’uva avvolge il tutto con note morbide e profonde.

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Secondi

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Sformatino di zimbatò con ricotta salata Un omaggio alla tradizione calabra: lo zimbatò, piatto tipico a base di melanzane, peperoni e patate, si trasforma in uno sformatino morbido e avvolgente. La ricotta salata vaccina ne esalta la sapidità.

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Polpo in doppia cottura cbt/arrosto con tris di pomodorini, lamelle di cipolla in agro e stracciatella La lentezza della CBT incontra la forza dell’arrosto, in un polpo che unisce morbidezza e croccantezza in ogni boccone. Tre varietà di pomodoro, cipolla in agro e stracciatella chiudono il piatto.

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Catalana di astice, pomodorini, cipollotto rosso di Tropea Calabria I.G.P. e basilico La dolcezza intensa dell’astice incontra la freschezza dei pomodorini e la vivacità del cipollotto rosso di Tropea I.G.P. dalla Calabria. Il basilico chiude il piatto con un profumo mediterraneo.

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Cotoletta alta con pomodori cuore di bue La croccantezza dorata della cotoletta alta incontra la freschezza dei pomodori cuore di bue, in un equilibrio essenziale e diretto.

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Ricciola scottata con pesche marinate al Campari e cavolo nero saltato La delicatezza della ricciola appena scottata incontra la dolcezza inattesa delle pesche marinate al Campari, in un gioco agrodolce. Il cavolo nero saltato completa il piatto.

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Contorni

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Insalata di pomodori

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Patate silane alle erbe

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Verdure saltate Cavolfiore, peperoni, zucchine e carote

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Cavolo nero saltato in agro

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I nostri dolci

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Tiramisù

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Crema di riso alla vaniglia con confettura di amarena

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Tortino caldo al cioccolato e gelato

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Bavarese allo champagne, zest di limone e lamponi croccanti

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Cantucci e Vin Santo

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