Al Peschereccio

Degustazione 5 portate

40 anni di storia, ripercorriamo il nostro passato con gli occhi puntati al futuro. Una degustazione a base di pesce. Servito all'insieme del tavolo

Crostacei, pane e scarola

Crudi di gamberi rossi, scampi e canocchie; pomodori datterini confit, pain pardù e scarola campana arrostita

Tartare di tonno

Tartare di tonno pinna gialla battuta al coltello, servita con cavolo rosso fermentato, grano saraceno, emulsione di soia e olio all'erba cipollina

Degustazione di mare e vegetali

Una degustazione di mare e vegetali composta da otto assaggi di pesce, ciascuno accompagnato da guarnizioni vegetali e salse leggere; il tutto condito con olio al basilico

Polpo arrosto

Polpo arrostito servito con panzanella, pomodori Marinda e alici di Cetara

Tarte tatin

Torta salata rovesciata farcita con crema di cipolle di Chevenne arrostite e carote; brie di capra e fiori di sambuco sottaceto

Scarpariello di mare

Rigatoni di Gragnano con salsa campana allo scarpariello di mare; battuta di gamberi rossi, salsa alle erbe e crema di burrata

Cannelloni di mare

Impasto delicato e morbido di crêpes, besciamella al ragù di pesce bianco, battuta di ricciola e salsa al brodetto

Vongole e bottarga

Bucatini di Gragnano con vongole veraci, bottarga di muggine e olio al prezzemolo

Risotto, cozze e zucchine

Riso Acquerello mantecato al burro acido e olio all'erba cipollina; cozze, zucchine marinate e pesteda

Tortiglioni al caciocavallo

Tortiglioni mantecati al caciocavallo stagionato, patate, pomodori confit e origano

Triglia ripiena

Triglia di scoglio imbottita con pane, capperi e acciughe; pomodori Marinda e salicornia sottaceto

Tonno laccato

Trancio di tonno laccato e cotto alla piastra, bagna cauda leggera e verdure di stagione saltate

Ricciola arrostita

Ricciola arrostita al burro, cavolo minestra napoletana, melanzane e focaccia

Selezione di frittura

Selezione di frittura di pesce, accompagnata da patatine fritte e da una maionese al basilico

Filetto di branzino

Filetto di branzino alla piastra, servito con una maionese all'aceto di sambuco e accompagnato da verdure di stagione saltate

Vitello tonnato

Filetto di vitello arrosto, il suo fondo di cottura e salsa tonnata fatta in casa. Servito con verdure di stagione

Vegetariano

Terrina di patate e origano, pomodori Marinda, zucchine in scapece e cipolla caramellata

Albicocca

Albicocche arrosto, servita con crema diplomatica alla vaniglia, meringa croccante e gel al limone

Cioccolato bianco

Mousse al cioccolato bianco, crema al frutto della passione e frutta secca caramellata

Panna cotta alla lavanda

Panna cotta alla lavanda, torta di pane dolce, amarene e nocciole

Tiramisù

Savoiardo al caffè fatto in casa servito tiepido, spuma al mascarpone, gel al caffè, morbido al cioccolato e cacao amaro

Frutti di bosco vecchia scuola

Gelato al latte, servito con frutti di bosco bollenti

Margherita rivisitata

Pomodori datterini in cottura, mozzarella fior di latte, Parmigiano Reggiano 24 mesi, crema al basilico fatta in casa e olio all'erba cipollina

Burrata

Pomodoro, burrata intera, pomodori secchi (con aglio, olio e origano), crema al basilico fatta in casa e basilico fresco

Calzone e scarola

Pomodoro, mozzarella fior di latte, scarola, olive Taggiasche, capperi e acciughe

Olive Taggiasche, spalla cotta e crema di melanzane arrosto

Cornicione ripieno di ricotta e limone; crema di melanzane arrosto, spalla cotta di maiale, mozzarella fior di latte, polvere di olive Taggiasche e olio all'erba cipollina

Pizzella fritta

Pizzella fritta e ripassata in forno a legna; salsa di pomodoro, mozzarella fior di latte, polpo, code di mazzancolle, acciughe sottolio e origano

Calzone e pulled pork

Calzone, salsa di pomodoro e olio EVO; ripieno di pulled pork. Servito con insalata di cavolo rosso fermentato

Guanciale tostato, cipolla rossa e pecorino romano

Crema di pecorino romano, mozzarella fior di latte, guanciale tostato, cipolla rossa caramellata e pepe nero

Marinara

Pomodoro, aglio e origano

Margherita

Pomodoro e mozzarella

Napoletana

Pomodoro, mozzarella e acciughe sottolio

Funghi

Pomodoro, mozzarella e funghi sottolio

Prosciutto

Pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto

Cipolla

Pomodoro, mozzarella e cipolla bianca

Carciofi

Pomodoro, mozzarella e carciofi sottolio

Siciliana

Pomodoro, capperi sotto sale, olive nere e acciughe sottolio

Prosciutto e funghi

Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e funghi sottolio

Romana

Pomodoro, mozzarella, capperi, olive nere e acciughe sottolio

Capricciosa

Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi sottolio, carciofi sottolio e olive nere

Quattro stagioni

Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi sottolio e carciofi sottolio

Diavola

Pomodoro, mozzarella e salame piccante

Bufala

Pomodoro e mozzarella di bufala campana

Rucola e pomodoro fresco

Mozzarella, rucola in cottura e pomodori datterini freschi

Tonno

Pomodoro, mozzarella e tonno sottolio

Tonno e cipolla

Pomodoro, mozzarella, tonno sottolio e cipolla bianca

Quattro formaggi

Pomodoro, mozzarella, brie, gorgonzola DOP e casera DOP

Verdure

Pomodoro, mozzarella, melanzane, zucchine e peperoni grigliati

Crudo di Parma

Pomodoro, mozzarella e prosciutto crudo di Parma

Frutti di mare

Pomodoro, mozzarella e frutti di mare

Funghi porcini

Pomodoro, mozzarella e funghi porcini

Calzone

Pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto

Calzone farcito

Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, carciofi sottolio e funghi sottolio

Mari e monti

Pomodoro, mozzarella, frutti di mare e funghi porcini

Contadina

Pomodoro, mozzarella, salsiccia, patate lesse e funghi porcini

Gorgonzola e speck

Pomodoro, mozzarella, gorgonzola DOP e speck

Focaccia al crudo di Parma

Focaccia, rucola, pomodori datterini freschi e prosciutto crudo di Parma

Scamorza e radicchio

Pomodoro, mozzarella, scamorza e radicchio rosso in cottura

Salsiccia e friarielli

Pomodoro, mozzarella, salsiccia e friarielli (con aglio e peperoncino)

Bresaola, rucola e Parmigiano Reggiano

Mozzarella, bresaola, rucola e Parmigiano Reggiano 24 mesi

Brie e noci

Pomodoro, mozzarella, brie e noci