Petraviva

Calamari alla brace, salsa al pomodoro piccante e rucola selvatica

Battuto di gambero rosso di Mazara, yogurt di bufala, verdurine croccanti e nero di seppia

Fiore di zucca ripieno di ricotta e caciocavallo di bufala, gazpacho di pomodoro e basilico

Carpaccio di bufala, scaglie al nero di Amaseno, maionese alle erbe e misticanza dolce-amara

Selezione di salumi e formaggi della Ciociaria

Fagottelli homemade ripieni di stracciatella, salsa al datterino giallo, scampi, lime e pepe rosa

Linguine pastificio Mancini, bottarga di muggine, lupini e limone fermentato

Pappardelle all'ortica, ragù bianco di agnello, pecorino di Picinisco e mentuccia

Fini fini homemade di farro monococco, salsa di pomodoro arrosto ed estratto di basilico

Trancio di pescato, zucchine, menta e chips di patate viola

Polpo alla brace, crema di patate affumicata, cipolla all'agro e pomodori confit

Tagliata di scottona 300g

Rollè di coniglio, guanciale, limone, finocchietto con peperoni alla brace e olive nere

Patate speziate

Scarola uvetta, pinoli e olive nere

Peperoni alla brace, capperi e croccante alle erbe

Fagiolini, mandorle tostate e limone

Brulè alla vaniglia, croccante al cacao e cremoso al 70%

Pesca verbena e mandorle

Bavarese al limone, mora selvatica e crumble al farro monococco

Crostata di visciole e fior di latte di bufala

Menu degustazione dei Monti Ausoni

fiore di zucca ripieno di ricotta e caciocavallo di bufala; fini fini homemade di farro monococco; rollè di coniglio con peperoni alla brace e olive nere; crostata di visciole e fior di latte di bufala. Bevande escluse, non si possono effettuare modifiche

Menu degustazione del Mar Mediterraneo

calamari alla brace; fagottelli homemade ripieni di stracciatella; polpo alla brace; pesca verbena e mandorle. Bevande escluse, non si possono effettuare modifiche

Menu degustazione "Affidati allo Chef"

quattro portate a scelta dalla cucina. Bevande escluse, non si possono effettuare modifiche

Acqua Filette