L'incontro

Trito con carne cruda di fassone guarnita con grana, germogli e sale nero

Straccetti di galletto con dadolata di pere e prosciutto crudo

Insalatina di riso nero, orzo e farro con verdurine e gamberi

Flan di erbe montane spontanee su crema di Civrin della Valchiusella

Riso carnaroli mantecato con radicchio e lamponi

Tajarin freschi saltati con funghi porcini

Scrigni ripieni di burrata spadellati con fiori di zucchina e zafferano

Tortelli farciti con melanzane, scottati con pomodoro, basilico e gocce di burrata

Pappardelle fresche con toma nostrana, mocetta e spinaci freschi

Gnocchi d'ortica con salsa al Castelmagno e nocciole del Canavese

Spinacino di vitello cotto a bassa temperatura con verdura e riduzione di sugo d'arrosto

Con contorno di patate al forno

Filetto di vitello con funghi porcini

Con contorno di patate al forno

Piccolo carrè di agnello al timo serpillo

Con contorno di patate al forno

Filetto di cervo grigliato guarnito con riduzione di balsamico

Con contorno di patate al forno

Filetto di cinghiale su ristretto di vino rosso speziato

Con contorno di patate al forno

Trota di Traversella alla canavesana

Con contorno di patate al forno

Funghi porcini fritti

Con contorno di patate al forno

Semifreddo alla menta nostrana con riduzione di rabarbaro

Panna cotta classica al caramello

Bis mignon con bunet e panna cotta

Sorbetto al pompelmo rosa profumato al rhum

Semifreddo al limoncello con straccetti di salvia e ribes

Crostata di mele servita tiepida con gocce d'acero

Torta «tipo» Novecento tipica del Canavese

Bonet della tradizione guarnito con torcetti

Panna cotta ai frutti di bosco

Torta della nonna con gelato allo zabaione

Di mais rosso, servita tiepida, accompagnata con riduzione di passito

Semifreddo al torroncino con salsa bicerin guarnito con torcetti

Bicerin: liquore di antica tradizione sabauda con nocciole e gianduiotto

Mousse di nocciole del Canavese su cremoso al cioccolato

Semifreddo al limoncello e salvia

Menu degustazione

Antipasto (due portate fredde e una calda), primo (assaggio di due tipi), secondo (piatto completo con carne e contorno), dessert a sorpresa, vino a scelta, acqua minerale e caffè espresso. A persona, escluso coperto, minimo per due persone