Alma Errante

Posto finestrino

Un percorso composto da 3 portate scelte per voi dallo chef, una piccola finestra per farvi sbirciare il nostro mondo: aperitivo di benvenuto, antipasto, secondo, dolce, piccola pasticceria. Per gruppi da 6 persone in poi si richiede la scelta tra uno dei menù degustazione, uguale per l'intero tavolo.

Testa, pancia e cuore

Un percorso composto da 5 portate scelte per voi dallo chef per alleggerirvi la testa, riempirvi la pancia e rallegrarvi il cuore: aperitivo di benvenuto, antipasto, primo, secondo, predessert, dolce, piccola pasticceria.

Lo zingaro felice

Un percorso composto da 7 portate scelte per voi dallo chef per farvi scoprire sapori che sanno di viaggi e felicità: aperitivo di benvenuto, 2 antipasti, 2 primi, secondo, predessert, dolce, piccola pasticceria.

Ceviche di trota con leche de tigre, maionese al peperoncino chipotle, mais cancha, cipolla lime e olio al coriandolo

Gazpacho al cocco e curry verde con anguria al pomodoro

Taco di cinghiale sfilacciato, salsa aioli di aglione della Valdichiana, nduja e pico de gallo

Tagliata di cuore di manzo con pan brioche al whisky, panna acida affumicata, caramello di soia ed erbe selvatiche

Strangozzi pad thai con fondo di pollo, gamberi, arachidi e salsa al tamarindo

Lardiata di mare

Pennoni di Gragnano IGP con lardo e pomodorini, seppia, riduzione di polpo e salsa xo di ricci e nero di seppia

Ravioli del plin ripieni di daino, con estratto di peperoni arrosto, ravanelli fermentati e caffè

Risotto cotto in acqua di pomodoro con riduzione di melanzane, estratto di bufala e olio al basilico

Pancia di maialino da latte con fondo al cioccolato e tabasco, salsa BBQ di albicocche e indivia in crepinette

Rollè di coniglio al salmorejo canario, con mojo rosso, patate e peperoni

Pesce spada con salsa al burro e frutto della passione, aji amarillo e flan di mais alla brace

Porro alla brace glassato, semi di sesamo, maionese al porro e misticanza di erbe selvatiche con citronette

Strangozzi alla spoletina

Crema inglese con riduzione di fragole, pomodorini, menta e cioccolato bianco al peperoncino

Risolatte di cocco, con chutney al mango, ananas arrosto, lime e sorbetto al maracuja

Cheesecake basca alla banana con gelato al cioccolato salato e olio

Polvito uruguayo

Meringa, gelato al caffè, crumble, panna e dulce de leche