Cubique

Vitello tonnato del Cubique (senza maionese)

Battuta di fassone

Cracker di semi, maionese, senape, nocciole tostate al profumo di tartufo nero

Tarte tatin di cipolla

Con gelato al Gorgonzola DOP e riduzione di vermouth

Uovo morbido su nido di agretti

Fonduta di toma, radici croccanti e vinaigrette di bagna cauda

Tartara di ricciola

Nocciole, mele al gin e salsa alla mela verde e zenzero (prodotto congelato all'origine)

Agnolotti massesi

Profumati al timo, mortadella e ragù di carne

Spaghetti alla cubo…matriciana

Con guanciale croccante

«Risopizza»

Risotto al pomodoro ciliegina, origano, salsa di fiordilatte e cornicione di lievito madre

Spaghetti freschi piccanti con gamberi

Bisque e salsa di melanzane

Orata allo shiso verde in crosta di patate

Su biete rosse e salsa al beurre blanc alle olive di riviera

Baccalà mantecato

Con sfoglie di patate croccanti e caramello di olive e capperi (prodotto congelato all'origine)

Zuppa di pesce in guazzetto di triglia

Con gamberi, cozze, orata e crostini

Lingotto di fassone in salsa di Madeira

Con millefoglie di patate

Entrecôte irlandese alla piastra

Con trevisana alla griglia

Spalla di maiale glassata

Con il suo fondo al timo e limone e asparagi selvatici

Zabaione di moscato

Con gelato alla crema e crumble salato

Millefoglie di fragole

Con mousse di ricotta e cioccolato bianco

Bicerin nella sfera

Gelato al caffè, ganache al fondente, panna

Canarino

Limone al forno, sorbetto al limone e salvia, croccante al miele e meringa italiana

Sorbetto alla mela verde e Calvados

Acqua in bottiglia di vetro (Lurisia o simili)