Tre portate a persona

Guazzetto di pesce speziato Frittura di mazzancolle, verdure e maionese profumata al lime Risotto di shiitake, seppioline da burcello e zabajone al tabacco Maialino sardo, asparagi e spinaci "Ciupa" paté di fegato grasso Carciofo, crema di topinambur Astice, pappa al pomodoro, fave Ravioli di seppie, piselli Pasta in bianco: spaghettoni, crema di cavolfiore bruciata, pane alle acciughe Branzino, rapa bianca, ventresca alla brace su patè del suo fegato Come uno spaghetto alla bottarga