Su Meriacru

Lingua di vitello, pesto di lattuga e cipolla caramellata

Tacos di pane lentu, carpaccio di vitello, cremoso di pecora, maionese aglio e prezzemolo

Tartare di pecora, sedano, terra di olive e maionese di tartufo estivo

Tartare di vitello, pesche marinate, yogurt di capra, gel al limone e fiore di cappero

Animelle di agnello croccanti, patate e mentuccia, petali di cipolla, emulsione di rucola

Millefoglie di pane guttiau alle erbe, verdure di stagione, pecorino fuso e maionese al basilico

Tagliere Su Meriacru

Selezione di salumi delle migliori norcinerie sarde

Tagliere di formaggi

Selezione di formaggi del territorio, con miele e confettura

Maccarrones de busa

Ragù bianco di agnello, crema di piselli, fonduta di pecorino e polvere di patate viola

Ravioli clorofilla

Ripieni di melanzane, scalogno e ricotta, con crema di pomodoro e cialda croccante di melanzane

Lorighittas

Salsa di erborinato, carne di maiale, pesto al prezzemolo e polvere di pomodoro

Fregola risottata

Con ragù bianco di coniglio marinato alla birra, rapa rossa e colata di provoletta

Culurgiones al cacao

Crema di provoletta affumicata al profumo di tartufo e scaglie di tartufo estivo di Laconi

Culurgiones fritti

Vellutata di melanzane, ricotta salata e pancetta croccante

Petto di germano reale alla piastra

Carote in purè e arrosto e spinaci croccanti

Corda di agnello in salsa BBQ e guanciale croccante

Salsa di peperoni e cipolla croccante

Porcetto arrosto cotto allo spiedo

Servito con patate arrosto o verdure grigliate

Spiedini di bovino e guancia di maiale

Glassati con aceto e miele, soia e salsa al prezzemolo

Costata "Tziu Zoseppe" a km zero

Servita con patate arrosto o verdure grigliate, al kg

Patate arrosto

Verdure grigliate

Pompia di Siniscola

Agrume di Siniscola candito e ricoperto di miele

Seada al miele

Tris di mini pasticceria dello chef

Brownie alla sapa

Cioccolato bianco e caffè, arachidi caramellate e gelatina al limone

Mandorlato alla vaniglia

Glassato con cioccolato rocher, spirale di gelatina di frutta e frolla all'amaretto

Menù degustazione Radici antiche

Entrée di benvenuto, tagliere di crudo, salsiccia, pancetta e coppa, frattaglie di maiale alla siniscolese, pecorino e ricotta fresca col miele, assaggio di malloreddus e ravioli con ragù di pecora, porcetto arrosto allo spiedo e patate, seada al miele o pompia. Per tutto il tavolo, bevande escluse, a persona

Menù degustazione Oltre terra

7 portate scelte dallo chef. Per tutto il tavolo, bevande escluse, a persona