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Tenuta Galilei

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tonno rosso In carpaccio con caviale beluga

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Uovo pochet Spuma di patate, tartufo nero e crostini di pane

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Battuta Di vitello con maionese alla senape antica, tartufo nero pregiato e polvere di cappero

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Acciughe Del Mar Cantabrico con pan brioches e burro Demi Sel all'erbette aromatiche

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Baccalà Mantecato da noi su polenta fritta

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Pinzini Crudo di Parma 30 mesi e stracciatella di burrata

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Riso Carnaroli grumolo delle Abadesse ai 5 pomodori arrosti, burrata affumicata e basilico (minimo x2)

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Spaghettone Fracasso Crema di peperone rosso, peperone crusco e gamberi rossi

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Fusilli Fracasso Con vongole veraci, aglio nero, bottarga e crudo di seppia

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Ravioli Fresco d'alpeggio, ragù di cort, demi glace e funghi di stagione

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Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Pescato del giorno Erbette di stagione

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Lombata selezionata Prezzo variabile, 8-10 € all'etto

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Pluma Di maialino Iberico alla brace, salsa chimichurri e ketchup di prugne

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Guancia Brasata alle ciliegie, purè di sedano rapa

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Tartare di verdura Hummus di ceci, chips di patate viola

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Dolci

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Tiramisù

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Sfoglia Crema e bergamotto

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Biscotteria A persona

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Semifreddo dello chef

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Babà in vasocottura Con le nostre creme (consigliamo la condivisione in 2)

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Degustazione

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Degustazione di pesce L'accoglienza della tenuta Galilei con l'olio Utrappitu; insalatina di granciporro con verdurine croccanti, mayo agli agrumi e soncino; il nostro crudo di pesce (ostrica, riccio, gambero viola, gambero rosso, carpaccio di ricciola, fasolaro); tagliolini all'uovo fatto da noi con crostacei e la loro bisque, oppure trancetto di ombrina scottato con chiffonade di verdure di stagione; mousse al lampone con crumble al cioccolato leggermente salato

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Degustazione di carne L'accoglienza della Tenuta con l'olio Utrappitu; fiore di zucchina ripieno alla ricotta di pecora, pastellato; carpaccio di manzo alla Cipriani; tagliolini all'uovo fatto da noi con tartufo estivo; maialino iberico con salsa chimichurri e ketchup di albicocche; mousse al lampone con crumble al cioccolato leggermente salato

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