La Barbatella

Battuta di Fassona piemontese con giardiniera estiva, croccante al caciocavallo e maionese al lime

Tartare di tonno con agrumi di Sicilia aromatizzati ai profumi mediterranei e terra di olive

Capasanta alla piastra con cremoso al pecorino, guanciale croccante e vellutata alla menta

Tagliere di salumi con gnocco fritto

Vitello tonnato ricetta classica

Insalatina primaverile con orzo perlato, concassé di verdurine alla greca, formaggio feta e riduzione di basilico

Risotto allo zafferano con perle di foie gras e ristretto di Barbera

Riso nero «Venere» con dadolata di verdure di stagione, curry madras e quenelle di caprino

Riso rosso «Ermes» con carciofi spadellati, erbe aromatiche e quenelle di taleggio

Risotto «Carnaroli» con bisque ai crostacei, crudo di gambero rosso, burrata e basilico

Gnocchi di patate aromatizzati alla menta fatti in casa su crema di caciocavallo, salsiccetta e terra di fave

Tagliatelle fatte in casa ai 37 tuorli con dadolata di vitello, olive taggiasche e pinoli

Linguine di Gragnano trafilate al bronzo con pesto di pistacchi di Bronte DOP e gamberoni

Trancetto di tonno scottato, verdurine di stagione spadellate alla menta e maionese al lime

Il «nostro» polpo croccante cotto a bassa temperatura su vellutata di piselli e verdurine spadellate con polvere di speck

Roast-beef di manzo ai 3 pepi col suo fondo di cottura e verdurine di stagione sfumate al balsamico

La nostra proposta alla griglia: tagliata di manzo Angus irlandese

circa 250-300 gr.

Contorni di stagione

a partire da

Piatto di formaggi con miele e mostarde

Dolce della casa