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Il Mercante

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Fermentazione

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Cucumber and fake Rose Cetriolo fermentato, pepe di Andaliman, Lillet, verjus e bolle. Fermented cucumber, Andaliman pepper, Lillet, verjus and bubbles. Fermentazione / Fermentation Alc. 7,4 %

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Fermenting Provence Kombucha di te verde e lavanda, mela, Calvados riserva, Pineau des charentes e bergamotto. Green tea and lavender Kombucha, Apple, Calvados reserve, Pineu des charentes and bergamot. Fermentazione / Fermentation Alc. 9 % Disponibile in versione analcolica / Alcohol free €8

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Dark Side Rum Appleton 8 anni, ananas nero fermentato, resina, cordiale di lime e pepe e porto mix. Appleton 8 years rum, fermented dark pineapple, resin, lime and black pepper cordial and port mix. Fermentazione / Fermentation Alc. 17,3 %

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Distillazione

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Zen - Zero Distillato di fibre di zenzero. bitter olive e sedano, succo di mela acidificato, rum clairin Sajous infuso alla carota nera e agave. ginger fiber distillate, olive & celery bitter, acidified apple juice, rum clairin Sajous infused with dark carrot and agave. Distillazione / Distillation Alc. 20 %

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Silk Distillato di alghe, tè rooibos verde, ciliegia, foglie di kaffir lime, verjus e cardamomo. Seaweed distillate, green rooibos tea, cherry, cardamom, kaffir lime leaves and verjus. Distillazione / Distillation Alc. 14,3 %

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Habanero Distillato di habanero, sherry fino e medium, cordiale di semi di finocchio e soda all’ananas. Habanero distillate, fino & medium sherry, fennel seeds cordial and pineapple soda. Distillazione / Distillation Alc. 13,5 %

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Savoury

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La Feira Sherry cream, liquore sevillano (arancia caramellata, vermut e sherry mix, scotch whisky) e acqua di giardiniera. Cream sherry, sevillan liquor (caramelized orange, vermut & sherry mix, scotch whisky) and giardiniera water. Savoury / Savoury Alc. 11,5%

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Costiera Limoncello lattofermentato, vermut dry al basilico, albicocca e cordiale di santoreggia. Lactofermented limoncello, basil infused dry vermouth, apricot and savory cordial. Savoury / Savoury Alc. 13,5%

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The 8th Sin Italicus rosolio di bergamotto, rum agricolo e brandy infusi alle olive taggiasche, tabacco Capovilla, porto tawny e succo di cranberry. Italicus bergamot rosolio, agricole rum and brandy infused with taggiasca olives, Capovilla tobacco distillate, tawny port and cranberry juice. Savoury / Savoury Alc. 18%

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Fat Wash

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Amaz-on fire Cachaca Leblon, olio di cocco, Cynar all’aneto, house sherry mix, tintura di porcini. Profumo di torba. Leblon cachaca, coconut oil, Cynar, dill, house sherry mix and Porcini mushroom. Peat perfume. Fat wash / Fat wash Alc. 22,6%

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Buttery Charger Tequila Espolon añejo infusa al burro bruciato, liquore di limone ossidato e foglie d’arancio, cordiale di foglie di fico, sherry amontillado e salvia. Burnt butter infused Espolon añejo tequila, oxidised lemon and orange leaves liquor, fig leaves cordial, amontillado sherry and sage. Fat wash / Fat wash Alc. 15,3%

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N2ospresso Martini Vodka, cognac, liquore al latte di mandorla, Licor 43, arancia, mascarpone. Velluto di caffè espresso. Vodka, cognac, almond milk liquor, Licor 43, orange, mascarpone cheese. Espresso coffee velluto. Fat wash / Fat wash Alc. 16,2 %

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