Assonica

Due portate

Bevande escluse. A scelta tra: cavolini alla giudia (yogurt, limone e cumino); uovo poché (spuma di sedano rapa, 'nduja e ragù di montagna); ravioli di magro (panna al fieno, lampascioni e salvia); risotto al pomodoro (sugo di lago, lime e olio all'alloro); biancostato (albicocche, birra e coriandolo); trota salmonata (maionese al miso di nocciola e carote)

Due portate con dolce

Come «Due portate», con l'aggiunta di un dolce a scelta tra cremoso al bergamotto (sorbetto alla verbena e granita alla mela verde) o Paris Brest (mascarpone, melograno e frutti rossi)

Tre portate sapide a scelta

Bevande escluse. Stessa scelta di «Due portate»

Tre portate sapide a scelta con dolce

Come «Tre portate», con l'aggiunta di un dolce a scelta

Calice di vino o bevanda in abbinamento

Pranzo volo vegetariano

Cavolini alla giudia (yogurt, limone e cumino); ravioli di magro (panna al fieno, lampascioni e salvia)

Pranzo volo vegetariano con dolce

I vegetali

Un dialogo con il vegetale e la stagionalità. Sei passaggi, bevande escluse: colori e sapori di benvenuto; cetrioli (lime, zenzero e capperi); zucchina e foglia di fico; risotto alle fave ed erba salvia; peperone (bergamotto e dragoncello); cipolla (formaggio Galleria n°5, sorbo e noce moscata); rinfrescante; cioccolato (champignon, arachidi e gelato ai porcini); piccole dolcezze

I successi

Fondamento e radici della nostra cucina. Sei passaggi, bevande escluse: colori e sapori di benvenuto; sedano rapa (anice e tartufo); midollo (pane, rafano e santoreggia); linguine tiepide (pinoli, ginepro e abete); riso al pomodoro; agnello (mandarino e chiodi di garofano); rinfrescante; latte (artemisia e caramello); piccole dolcezze

Vit.ale

La nostra identità più profonda. Otto passaggi, bevande escluse: colori e sapori di benvenuto; crudo di salmerino (piselli e pepe verde); lumache (formai de mut e asparagi selvatici in conserva); animella di vitello (arancia, olive e paprica); ravioli di lattica (kefir e aglio orsino); spaghettini freddi (fragole, origano, aglio orsino e peperoncino); anguilla affumicata (pompelmo, nocciole e geranio); quaglia alla brace e gremolada; rinfrescante; orzo (caprino, chinotto e coriandolo); piccole dolcezze

Due portate a scelta

Con l'accompagnamento dei benvenuti e delle piccole dolcezze. Bevande escluse

Tre portate a scelta

Con l'accompagnamento dei benvenuti e delle piccole dolcezze. Bevande escluse

Tarte Tatin di pesche

E gelato all'erba cedrina

Orzo

Caprino, chinotto e coriandolo

Cioccolato

Champignon, arachidi e gelato ai porcini

Latte

Artemisia e caramello