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Taglieri del norcino

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Prodotto Prezzo Disponibile
L'oro di Parma Salumi tipici al taglio: prosciutto crudo di Parma, coppa stagionata, salame di Felino e strolghino

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Culatello di Zibello DOP 18/20 mesi Salumificio Dallatana

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Prosciutto crudo di Parma DOP 24/30 mesi Prosciutto Ponte Romano

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Culatta

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Nobile Maxi tagliere per 4/5 persone: culatta, crudo di Parma, salame di Felino, coppa stagionata, spalla cotta di San Secondo

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Tagliere del contadino Mortadella, pancetta e cicciolata

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Spalla cotta di San Secondo

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Spalla cruda Salumificio Dallatana

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Salame di Felino IGP

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Strolghino Salumificio Dallatana

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Francobolli di torta fritta A porzione

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Il re dei re

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Prodotto Prezzo Disponibile
Parmigiano-Reggiano DOP 24 mesi Con mostarda di frutta mista

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Parmigiano-Reggiano DOP 36 mesi Con mostarda di frutta mista

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Parmigiano-Reggiano DOP da vacche rosse Stagionato 24-28 mesi con mostarda di frutta mista

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Riserva speciale di Parmigiano-Reggiano DOP Stagionatura 100 mesi con perle di balsamico e chutney alle pere

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Verticale di Parmigiano DOP 24 mesi, vacche rosse, 36 mesi con mostarda di frutta mista

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Le sfiziosità

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Poker di formaggi Selezione formaggi di Otello1983 con uva di stagione, confettura di pere e miele

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Sformatino di Parmigiano Reggiano Con ristretto di lambrusco e pere speziate

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Riccio di Parma Flan di pomodoro Riccio di Parma, stracciatella al basilico e pane croccante

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Parmigiana di melanzane

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Tacos parmigiano Tacos di cialda al parmigiano con spalla cotta di San Secondo calda, insalata e verdure fresche

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Pan brioche Con insalatina mista di stagione, melanzane affumicate, carpaccio di Black Angus, salsa olandese e erba cipollina

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Primi

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Risotto alla Giuseppe Verdi Con funghi porcini, culatello DOP di Zibello e asparagi

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Risotto Pungente Alle ortiche ed erbe di campo con crema di parmigiano aromatizzata allo zafferano

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Anolini in brodo di cappone Con stracotto della casa

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Tortelli di erbetta Con ricotta, erbette, al burro e Parmigiano Reggiano

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Tortelli verdi Con spalla di San Secondo, ricotta al burro e Parmigiano Reggiano

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Trilogia di tortelli Erbette, verdi, patate e culatello, con burro e Parmigiano Reggiano

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Tortellacci di patate e culatello Su delicata di crema di Parmigiano Reggiano

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Mezze lune rosse Con ricotta al basilico, culatello DOP croccante, spuma di mozzarella e crema al basilico

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Caramelle al tartufo nero estivo Su delicata di crema di Parmigiano-Reggiano

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Tagliolini caserecci al culatello di Zibello DOP Con burro aromatizzato e culatello croccante

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Fettuccine verdi al ragù di strolghino

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Pappardelle caserecce al ragù di cinghiale A battuta di coltello

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Tagliatelle ai funghi porcini e culatello di Zibello

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Tagliatelle al tartufo nero estivo

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Gnocchi di patate Salsa allo zafferano e verdure di stagione

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Lasagna Sorelle Picchi alla parmigiana

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Secondi

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Guancialino di maiale brasato al lambrusco dei colli

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Cotoletta di vitello orecchia di elefante alla milanese

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Rosa di Parma Filetto di manzo, prosciutto crudo e Parmigiano Reggiano

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Ossobuco di vitello in crema di verdure

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Pluma di maiale iberico Con delicata di sedano rapa e cappuccio rosso in agrodolce

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Punta al forno ripiena alla parmigiana

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Coppa di maialino Verdure in agrodolce, olio di alloro e perle di aceto balsamico

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Rollè di faraona Ripieno di spinaci, salsa di carote in agrodolce e coulis di ciliegie

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Tartare di cavallo fai da te Capperi, cipolla rossa, delicata alla senape, alici

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Trilogia di tartare Tartare di filetto di Fassona, di patanegra e di cavallo

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Contorni

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Insalata mista

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Pinzimonio di verdure di stagione

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Patate al forno

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Verdure grigliate

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Cicoria brasata al peperoncino fresco

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Giardiniera

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Menu degustazione

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Aida L'oro di Parma (salumi tipici, Parmigiano Reggiano e torta fritta), tris di tortelli, guancialino di maiale brasato al lambrusco, patate al forno, sbrisolona con zabaione

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Nabucco Culatello di Zibello DOP con riccioli di burro, tortellacci di patate e culatello, Duchessa di Parma (filetto di maialino con prosciutto crudo di Parma, Parmigiano-Reggiano e la sua salsa), torte rustiche

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Dessert

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Vissole del Maestro Ciliegie sottospirito

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Sbrisolona Torta secca di mandorle con zabaione

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Torte rustiche della casa

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Tortino di pesche tiepido Con gelato alla crema e vaniglia

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Torta Susanna Frolla con ricotta e cioccolato

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Crostata di marmellata brusca

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Tronchetto ai 3 cioccolati Con coulis di lampone

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Bavarese al mango Con la sua crema e meringa caramellata

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Pavlova Meringa con salsa di frutti di bosco

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Sorbetto al frutto della passione

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Zabaione affogato al caffè Con panna montata e polvere di cacao

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Tiramisù Crema di mascarpone, savoiardi inzuppati di caffè

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Gelato alla crema come una volta

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Mille foglie Con crema chantilly e frutta fresca di stagione

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Crème brûlée Con sorbetto al frutto della passione

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Cheesecake alle albicocche

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Gelato al cioccolato

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