Chicco di Caffè

Tre sapori di Piemonte

Piatto composto da flan di nocciole, peperone di Capriglio sotto raspo, testina di vitello cotta a bassa temperatura con bagnetto verde

Il pesce piemontese

Mèrluss al vert (merluzzo al verde), trota salmonata in carpione, anciove ant el bagnet russ (acciughe in salsa rossa)

Vitello tonnato con salsa tonnata classica

Tonno di galletto

Galletto al curry e aromi con maionese torbata, maionese al sedano e gelificazione di lime

Carne cruda del Chicco

Carne cruda di Fassona su crema di Taleggio con chips di barbabietola

Carpione piemontese

Pollo, frittatina aromatica, zucchine, bietole in carpione

Carbonara del Chicco

Pappardelle condite con trito di pancetta, prosciutto cotto e rosmarino e rosso d'uovo

Tajarin al ragù piemontese di fegatini

Tajarin ai 30 rossi con farina 1 macinata a pietra, con ragù di fegatini di pollo e coniglio e salsiccia

Tajarin al limone, menta e scalogno

Tagliolini ai 30 rossi con farina 1 macinata a pietra, con succo e scorza di limone, menta e scalogno

Tagliatelle verdi ai 30 rossi condite con verdure di stagione e pomodori ciliegini

Agnolotti alle tre carni brasate al sugo d'arrosto

Agnolotti ripieni di carne di vitello, maiale, coniglio, un po' di parmigiano, cavoli e spinaci; conditi con sugo d'arrosto

Fritto misto estivo del Chicco

Carote, zucchini, cipolle e melanzane pastellate, quenelle di seiras e rosso d'uovo impanati, nido di tajarin con fonduta di parmigiano, albicocca e prugna secca, salvia e gelato pastellati. Minimo per 2 persone (16 € a persona). Se non è stato prenotato potrebbe non essere disponibile

Finanziera del Chicco

Carne di vitello, cervella, fegato, fegatini di pollo, filone, creste di gallo, animelle, funghi porcini, cipolline e piselli al Marsala, con un po' di aceto

Coniglio all'astigiana - Cunij a l'astesan

Coniglio a lenta cottura innaffiato con classico Grignolino astigiano

Rotolini saporiti di pollo ruspante

Bocconi avvolti nel lardo, su purea di spinaci con petali di cipolle all'aceto di lampone

Fegato e cipolle al Barbera

Fegato di vitello al burro con cipolle leggermente caramellate al Barbera

Patata ripiena di ratatuia

Patata cotta a bassa temperatura ripiena di ratatuia (verdure miste), con toma piemontese

Pesca ieri e oggi

Mezza pesca ripiena di cacao e amaretto; pesca gelificata al Moscato con cialda di cacao e di amaretto

Sembra un hamburger

Pan brioche dolce ripieno di semifreddo al Gianduia, con coulis di fragole

Frittura dolce

Semolino classico, semolino al cioccolato, amaretto di Mombaruzzo, zabaione

Il nostro Buscuit Tortoni

Biscotti al cioccolato ripieni di gelato

Gelato fatto da noi

Torta di nocciola

Torta di nocciole «senza farina» in 2 versioni con zabaione al moscato