Alpenchalet

Menù Business

Per cene o pranzi aziendali, bevande escluse. Antipasti: bresaola e sciatt, speck del Tirolo, salame del Vivione, porcini della Valle di Scalve sott'olio, crostone ai cereali con burro d'Alpe e salmerino del lago d'Iseo. Bis di primi: risotto con formagella della Val di Scalve; «Pagnotei» del G., gnocchi di pane e formaggio stagionato d'alpeggio con salsa al gorgonzola e julienne di speck e salvia. Sorbetto al genepì. Secondo: filetto di maialino cotto a bassa temperatura ai profumi del bosco, cipolla caramellata e patate rustiche. Dolce: gelato alla crema con frutti di bosco caldi e croccante alle mandorle.

Antipasto Alpen

Degustazione gastronomica dei nostri prodotti: crackers golosi con marmellata di lardo e mele, pancetta affumicata e grissini con bresaola di maiale cotta in concia di licheni, quark alle erbe, salame del Vivione, bresaola del norcino e gelée alle erbe alpine

Sciatt

Perle croccanti di grano saraceno con cuore filante di formaggio Casera su letto di insalatina di campo e vinaigrette al lampone

Tartare di trota salmonata

Trota salmonata di alta montagna, affumicata e servita battuta al coltello su insalata russa, cavolo croccante, insalata di campo e vinaigrette all'arancia

Casoncelli alla bergamasca

Ravioli con ripieno di brasato con burro nocciola, pancetta e salvia croccante

Pizzoccheri

Pasta di grano saraceno «scarrellata» a mano servita secondo la tradizione

Risotto Alpen

Risotto carnaroli selezione dell'Azienda Agricola Carnevale con spinaci selvatici e stracchino Fior di Scalve

Fusillo lungo con ragù bianco di anatra

Tagliatelle con porcini

Tagliatelle con farina di grano e di segale

Tartare di fassona piemontese

Battuta di fassona piemontese accompagnata da insalata di campo con citronette, salsa al rafano, salsa al pistacchio e cipolla croccante

Tzigoiner

Spiedone d'abete con scottona e pancetta arrotolata, cotto alla griglia con polenta concia di mais giallo antico e funghi trifolati

Capù 23

Fagottini di foglie novelle di verza in umido con ripieno povero di pane e formaggio serviti con polenta concia di mais giallo antico

Zuppa dello sportivo

Zuppa di pane ai cereali, cipolle, spinaci selvatici, fagioli, funghi porcini e acciughe del Cantabrico

Orologio orobico vaccino

Degustazione di formaggella della Valle, stracchino Fior di Scalve, Roccolo, Tuma del Sebino, Valsassina stravecchio

Orologio orobico vaccino e di capra

Degustazione di formaggella della Valle, stracchino Fior di Scalve, Roccolo, capra fresco, capra stagionato

Cena valtellinese

Tutti i venerdì, su prenotazione. Sciatt e bresaola: perle croccanti di grano saraceno e petali di bresaola. Pizzoccheri: pasta di grano saraceno «scarrellata» a mano. Formaggi: Casera e Bitto con marmellate. Dolce: sorbetto al Braulio.

Franciacorta «Alla moda» magnum

Monzio Compagnoni (chardonnay e pinot nero), spumante brut, Adro (BS)

Franciacorta Brut «48 mesi» magnum riserva

Le Corne (chardonnay), Grumello del Monte (BG)

Franciacorta «Alla moda»

Monzio Compagnoni (chardonnay e pinot nero), spumante brut, Adro (BS)

Franciacorta «Satèn» 2020

I Barisei (chardonnay), Erbusco (BS)

Metodo classico dosaggio zero 2016 «Okita»

Le Corne (pinot nero e chardonnay) biologico, Grumello del Monte (BG)

Rosé Brut «La Torre di Fuoco»

Casa Virginia (shiraz, chardonnay), Villa d'Almè (BG)

Rosé Brut «Potamotoco»

Le Corne (pinot nero) biologico, Grumello del Monte (BG)

Spumante Brut «Spyra»

Le Corne (chardonnay), Grumello del Monte (BG). In mescita 4 €

Alta Langa Brut «Luigi Coppo»

Coppo 1892 (pinot nero), Canelli

Metodo classico nature 2018 «Cà del Santo» Oltrepò Pavese

(pinot nero), Montalto Pavese

TrentoDoc Brut 2021 «Revì»

Az. Agr. del Revi (chardonnay, pinot nero), Aldeno

Valdobbiadene Extra Dry Superiore Prosecco «S. Giuseppe»

Gabe (glera), Conegliano

Champagne Blanc de Blancs Premier Cru

Alain Bernard (chardonnay), Dizy

Champagne Brut Blanc de Noir Cuvée Réserve

Michel Jacquot (pinot noir), Arconville. In mescita 9 €

Champagne Brut Nature

Bochet Le Moen (pinot meunier, pinot noir, chardonnay), Cormonyeux

Champagne Brut Rosè

Gaston Burtin (pinot meunier, chardonnay, pinot blanc), Epernay

Champagne Brut Premier Cru

Elodie D. (pinot noir, pinot meunier, chardonnay), Epernay

Champagne Carte d'Or Brut «Loirot Pajel»

Loirot Pajel (pinot meunier, pinot noir, chardonnay), Festigny

Chardonnay bianco «Forte Terra» 2023

Le Corne, Grumello del Monte (BG) biologico. In mescita 4 €

Lugana «Pieve Croce» 2024

Costaripa (trebbiano di Lugana), Moniga del Garda (BS)

Pinot Grigio «Forte Terra» 2024

Le Corne, Grumello del Monte (BG) biologico

Riesling di Valle Camonica «Primo Vino» 2021

VI BU (incrocio Manzoni, riesling renano), Sellero (BS)

Alto Adige «Kerner» 2024

Abbazia di Novacella (kerner), Varna. In mescita 5 €

Bianco Venezia Giulia «Vintage Tunina» 2023

Jermann (sauvignon, ribolla, malvasia, picolit), Dolegna del Collio

Chardonnay Venezia Giulia 2024

Jermann, Dolegna del Collio

Pinot Bianco Riserva «Eppan-Berg» 2023

Colterenzio, Appiano sulla strada del vino

Ribolla gialla 2023

Primosic (ribolla di Oslavia), Oslavia

Roero Arneis «Malvirà» 2022

Az. agricola Damonte, Canale

Sauvignon 2024 «Prail»

Colterenzio, Appiano sulla strada del vino

Soave Classico «Vin Soave» 2023

Inama (garganega), San Bonifacio

«Accenteur» 2022

Domaine de l'Accent (marsanne e bourboulence), Mont Baudile

Bourgogne Chardonnay Cuvèe Rèserve 2020

Roche de Bellene, Cote d'Or

Chablis 2022

Christophe Patrice (chardonnay), Beines

Riesling 2020

Sylvie Spielmann, Alsace

Rosato «Rosa di notte» 2024

Montonale (groppello, marzemino, barbera, sangiovese), Desenzano del Garda (BS)

Rosato di Valtellina «Stuett» 2024

Radis (pignola), Tirano (SO). In mescita 5 €

Bergamasca Rosso «Corne» 2016-2017

Le Corne (merlot, cabernet sauvignon), Grumello del Monte (BG)

Bergamasca Rosso Riserva «Pjeras» 2015

Le Corne (cabernet sauvignon), Grumello del Monte (BG)

Bergamasca Rosso Riserva «Elogio» 2017

Eligio Magri (merlot, cabernet sauvignon), Torre de' Roveri (BG)

Bergamasca Rosso Riserva «Il Violino» 2018

Tenuta Casa Virginia (merlot, cabernet), Villa d'Almè (BG)

Cabernet Franc senza solfiti «Vento Fermo» 2022

Le Corne, Grumello del Monte (BG) biologico. In mescita 5 €

Franconia Riserva 2015

Podere Cavaga, Foresto Sparso (BG)

Grumello Valtellina Superiore «Sassina» 2017

Giorgio Gianatti (nebbiolo), Montagna in Valtellina (SO)

Grumello Valtellina Superiore Riserva 2018

Folini (nebbiolo), Chiuro (SO)

Inferno Valtellina Superiore 2019

Federico Piliego (nebbiolo), Tresivio (SO)

Maroggia Valtellina Superiore 2019

Tarotelli Matteo (nebbiolo, merlina), Berbenno di Valtellina (SO)

Maroggia Valtellina Superiore Riserva 2021

Tarotelli Matteo (nebbiolo, merlina), Berbenno di Valtellina (SO)

Merlot senza solfiti «Vento Fermo» 2023

Le Corne, Grumello del Monte (BG) biologico

Pinot Nero «Divenire» Riserva

Le Corne, annate 2015-2020, Grumello del Monte (BG) biologico

Rosso di Valtellina «Muràchi» 2021

Radis (nebbiolo), Tirano (SO). In mescita 4 €

Shiraz «Il serpente con la cresta» 2020

Tenuta Casa Virginia, Villa d'Almè (BG)

Sassella Valtellina Superiore «Sassi Solivi» 2019

Az. Agr. Triasso (nebbiolo), Triasso (SO). In mescita 5 €

Sassella Valtellina Superiore «Sassi Solivi» Riserva 2019

Az. Agr. Triasso (nebbiolo), Triasso (SO)

Sassella Valtellina Superiore «I Ciaz» 2021

Az. Agr. Triasso (nebbiolo), Triasso (SO)

Sforzato Valtellina Superiore «Vino Sbagliato» 2022

Dirupi (nebbiolo), Montagna in Valtellina (SO)

Valcalepio «Forte Terra» 2018

Le Corne (merlot, cabernet sauvignon) biologico, Grumello del Monte (BG). In mescita 4 €

Valcamonica Rosso «Calado'» 2021

Chioste (merlot), Malegno (BS)

Valgella Valtellina Superiore 2021

Marino Lanzini (nebbiolo), Ponte in Valtellina (SO)

Valgella Valtellina Superiore «Dos Bel» Riserva 2018

Folini (nebbiolo), Chiuro (SO)

Valtellina Rosso «Matock zero» 2020

Giano (nebbiolo, rossola, pignola), Albosaggia (SO)

Valtellina Superiore «Baitèi» 2021

Radis (nebbiolo), Tirano (SO)

Barbaresco «Morassino» 2020

Cascina Morassino (nebbiolo), Barbaresco

Barbera d'Asti «Avezza» 2018

Az. Agricola Calamandrana, Canelli

Barolo «del Comune di La Morra» 2021

Enzo Boglietti (nebbiolo), La Morra

Dolcetto d'Alba 2021

Enzo Boglietti, La Morra

Grignolino d'Asti «Limonte» 2021

Braida, Rocchetta Tanaro

Nebbiolo «Vignagranda» 2021

Ghiomo, Guarene

Nebbiolo Alba Superiore «Sansteu» Riserva 2019

Ghiomo, Guarene

Nizza «Avezza» 2017

Az. Agricola Calamandrana (barbera), Canelli

Roero «Malvirà» 2020

F.lli Damonte (nebbiolo), Canale

Ruchè «Vigna del Parroco» 2021

Castagnole Monferrato

Amarone Valpolicella «Cortelavel» 2021

Az. agr. Campedelli (corvina, molinara, rondinella), San Martino Buon Albergo

Rosso Veneto «Carmenere Più» 2022

Inama (carmenere, merlot, raboso veronese), San Bonifacio. In mescita 5 €

Valpolicella Classico Ripasso «El Campanar» 2018

Vigna 800 (corvinone, rondinella) biologico, Negrar di Valpolicella

Pinot Nero Alto Adige «Angra» 2023

Nals Margreid, Nalles

Teroldego Vigneti delle Dolomiti «Mas Picol» 2019

Bellaveder, Faedo

Lagrein Alto Adige 2024

Abbazia di Novacella, Varna

Schiava Alto Adige 2024

Alois Lageder, Magrè

Brunello di Montalcino 2015

Innocenti (sangiovese), Montalcino

Chianti Classico «Le Capitozze» 2020

Casa di Monte (sangiovese), Montespertoli

Rosso Bolgheri «Rebuco» 2023

Poggio dei Tramonti (merlot, sangiovese, cabernet franc), Castagneto Carducci

Rosso di Toscana «Tassinaia» 2021

Castello del Terriccio (cabernet, merlot), Castellina Marittima

Verruzzo 2021

Monteverro (merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, syrah), Capalbio

Bonarda frizzante «Riva Zingari» 2022

Ca' del Santo (croatina), Montalto Pavese

Lambrusco «Contrada Borgoleto»

Cantina Puianello (salamino, marani, maestri, ancellotta), Reggio Emilia

Bourgogne Pinot Noir Cuvèe Resèrve 2021

Roche de Bellene, Cote d'Or

Bordeaux 2021

Château Jalousie (merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon), Gironde

No Sex for Butterfly 2022

Château de Valcombe (syrah), Pays d'Oc

Cotes du Rhône Villages «Terre d'Argile» 2021

Domaine de la Janasse (carignan, grenache, mourvedre, syrah), Courthezon

Spumante dolce «Akoya»

Le Corne (moscato), Grumello del Monte (BG). In mescita 4 €

Moscato Giallo «Lumine» 2020

Le Corne, da uve appassite, Grumello del Monte (BG), 0,375 l

Recioto della Valpolicella Classico 2019

Domini Veneti (corvina, corvinone, rondinella), Negrar di Valpolicella, 0,375 l

Raffo, lavorazione grezza

Bionda, 4,8% - 33 cl

Birra agricola «Montagna Sacra»

Bionda pils, 5,2% - 50 cl

Birra agricola «Cernunnos»

Rossa bock, 6,3% - 50 cl

Birra agricola «Esus»

Rossa IPA, 6,7% - 50 cl

Birra agricola «Concarena»

Bianca, 5,5% - 50 cl

Birra agricola «Camuna»

Bionda IPA, 5,6% - 50 cl

Birra agricola al frumento «Valle Sacra»

Bianca, 5,2% - 50 cl

Braulio riserva

Taneda della Valtellina, calda o fredda

Amaro alle erbe del Vivione

Talisker

Laphroaig

Zacapa 23 anni riserva

Ferroni Ambre Noir

Lampioncino, liquore ai lamponi

Mòs, liquore agli aghi di abete rosso