Guido da Costigliole

Il vitello tonnato di Guido dal 1961

Fassona cruda battuta al coltello

Salmerino marinato e scottato selezione Giacomo Mosso

Come orto comanda

Uovo bianco di Alessandro Varesio, Parmigiano Reggiano di Paolo Gennari

Gli agnolotti di Lidia al sugo di arrosto

Gli agnolotti di Lidia al tovagliolo

Serviti senza condimento, avvolti in un tovagliolo come vuole la tradizione piemontese

Fettuccina al ragù di nonna Pierina e pane per scarpetta

Gnocchi sbagliati erbe spontanee

Ravioli alla cacciatora (pollo e peperoni)

Filetto di fassona con fondo di cottura

Terrina di coda di vitello

Petto di faraona arrosto selezione Alessandro Varesio

Costata di fassona femmina piemontese (8-10 anni) con frollatura di 90 giorni

Selezione di formaggi a latte crudo (al pezzo)

Caprini di Lo Puy, vaccini di Ca' Bianca e Occelli

Gelato mantecato al momento con latte di mucca piemontese

Pera cotta al vino bianco con caramello salato

Millefoglie, gelato di polline e latte affumicato

"L'intrigo della regina" con tonda gentile

Dedicato alla Contessa di Castiglione, un dolce per 1-2-3-4

Lidia & Guido Costigliole 1961

Il menù della tradizione: vitello tonnato di Guido, agnolotti di Lidia al sugo di arrosto, petto di faraona arrosto, gelato mantecato al momento

Fabio Sgrò

Salmerino marinato e scottato, ravioli alla cacciatora, terrina di coda di vitello, gelato mantecato al momento

Come orto comanda

Come orto comanda, gnocchi sbagliati erbe spontanee, uovo bianco con Parmigiano Reggiano, gelato mantecato al momento

Acqua minerale

Caffè espresso