Ristorante Castello

Il «nostro» vitello tonnato

Vitello cotto a bassa temperatura con salsa tonnata e olio ai capperi

Crudo di mare

Crudo di pesce frollato secondo la proposta del giorno

Semplicemente Fassone

Vitello di razza piemontese battuto al coltello e servito crudo

Palamita e zucchine

Con maionese alle erbe e limone candito

Torrette di zucchina

Zucchine ripiene di burrata con salsa estiva e carbone vegetale

Il tortello del castello

Tortelli ripieni di puro Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, pera, acciuga e maggiorana

Agnolotti del plin pizzicati a mano

Serviti come da tradizione con sugo d'arrosto

Ravioli d'estate

Ravioli ripieni di melanzana, pistacchi, pinoli, olive taggiasche e menta, su coulis di pomodoro datterino e ricotta salata

Riso, capperi e gamberi rosa

Risotto con capperi di Pantelleria, limone e crudo di gamberi rosa

Linguine alla bottarga

Linguine di Gragnano «Afeltra», con bottarga di muggine leggermente piccante

Stracotto di vitello

Arrosto della vena cotto per 12 ore e servito col suo fondo

Fritto di calamari e gamberi

Con limoni in salamoia e menta

Tataki di ricciola

Con pomodori verdi in agrodolce e misto di erbe

Pancia di maialino

Pancia di maialino, glassa speziata e lattuga romana

Selezione di salumi piemontesi

Salame cotto, coppa de la Granda, pancetta di Cuneo, salame di suino

Selezione di 4 formaggi piemontesi

Blu di pecora a latte ovino, Raschera DOP a latte vaccino, Bra nel fieno a latte vaccino affinato nel fieno, Cru di pecora nera a latte ovino, pasta dura, serviti con cognà

Panna cotta

Servita con salsa all'ananas e basilico

Tortino fondente al caffè

Con salsa di cioccolato bianco e mascarpone

Tarte Tatin

Torta al forno di pasta brisée e mele caramellate servita con panna acida

Gelato alla nocciola

Gelato di nostra produzione alla nocciola servito con salsa di cioccolato

Il sorbetto

Sorbetti di differenti gusti

Percorso completo

Palamita e zucchine con maionese alle erbe; ravioli d'estate ripieni di melanzane, pistacchi, pinoli, taggiasche e menta su coulis di pomodoro datterino e ricotta salata; arrosto di vitello; gelato alla nocciola servito con salsa al cioccolato. Coperto e bevande escluse.