Venti Punto Zero

Parmigiana di melanzane croccante

Signature dish. Riduzione di pomodorino datterino, cremoso di basilico e grana padano

Cilindro di mozzarella

Cilindro di mozzarella di bufala, prosciutto crudo, crumble al dragoncello, gelato ai fichi

Cheesecake di pomodoro

Mousse di philadelphia, concassé di pomodoro affumicato in osmosi di erbe aromatiche, crumble di pane, tuille al basilico

Sandwich di alici

Sandwich di alici in crosta di mandorle ripieno di mozzarella di bufala affumicata, gel di limone

Tartare di tonno

Gel di ginger soia, pesca, chips di alga fritta, olio al basilico

Tagliatella di calamaro

Signature dish. Gazpacho di pomodorino datterino, melanzana arrosto, salsa di mozzarella di bufala, olio al basilico

Aburiyaki di ricciola

Ricciola scottata da un lato, scarolina riccia, gambero rosa, salsa cocktail, salsa ponzu

Rewind

Tortello ripieno di piselli, panna, capocollo di Martina Franca, aria di limone

Costiera

Tagliolini all'uovo mantecati al burro, filetti di alici "Armatore", zeste di limone

Tirreno

Vesuvio di Gragnano IGP "28 pastai", pesto di Prà, salsa di mandorla, tartare di manzo, vinaigrette alla colatura di alici Riserva "Armatore"

Miseria e Nobiltà

Signature dish. Pasta mista di Gragnano IGP "28 Pastai" cotta in bisque di crostacei, patate, spuma di provola di bufala affumicata, scampi "Porcupine", polvere di crostacei, olio al basilico

Profondo Rosso

Riso vialone nano "riserva San Massimo", estrazione di gambero rosso a freddo, confettura di limoni e vaniglia, quenelle di gambero rosso, olio al basilico

Non chiamatela Nerano

Signature dish. Linguine di Gragnano IGP "28 Pastai", crema di zucchine, stracciatella di bufala, astice in olio cottura, ristretto di astice, chips di zucchine e fiori di zucca

Tataki di tonno

Tonno scottato, in crosta di tarallo extra mandorlato, zucchine in diverse consistenze, stracciatella di bufala, salsa teriyaki all'aceto balsamico, olio alla menta

Guancia glassata

Guancia di bovino glassata al melograno, spuma di topinambur, funghi champignon, spinaci al burro

Orata in crosta

Orata in crosta di mandorle, pomodoro ricostruito ripieno di caponatina di verdure in agrodolce, guazzetto al basilico e limone

Cernia scottata

Tapenade di olive, coulis di pomodoro giallo, capperi in fiore, olio al basilico, chips con cernia marinata alla soia

Tomahawk (Red Krowa)

Prezzo all'etto

T-Bone (Scottona Prussiana)

Prezzo all'etto

Crocchè

Patate, provola di bufala affumicata, pecorino romano DOP, grana padano, pepe nero

Frittatina classica

Macinato di scottona, piselli, grana padano, pepe nero, pecorino romano DOP, mozzarella di bufala affumicata

Frittatina alla Nerano

Crema di zucchine, grana padano, mozzarella di bufala, basilico

Bon Bon di mozzarella (2 pz)

Mozzarella di bufala panata al panko, guanciale di suino dei Nebrodi

Fiori di zucca (2 pz)

Fiore di zucca panato ai semi ripieno di ricotta di bufala, salame, basilico, pepe nero

Chips sale e pepe

Chips di patate condite con sale e pepe accompagnate da una trilogia di maionesi

Gambero croccante (2 pz)

Gambero panato al panko, mayo all'amarena, polvere di alga

Waffle fries

Patate a rete, maialino cotto a bassa temperatura in riduzione di salsa teriyaki alla birra, mayo agropiccante

Nuggets (6 pz)

Nuggets di maiale sfilacciato in salsa BBQ, panatura corn flakes, mayo agropiccante

Bao di Terra (2 pz)

Maialino cotto a bassa temperatura in riduzione di salsa teriyaki alla birra, mayo senape e miele, peperone crusco

Buns di Terra (2 pz)

Hamburger, zucchine "alla scapece", mayo aioli

Bao di Mare (2 pz)

Gamberi in salsa cocktail, misticanza

Lobster Roll (2 pz)

Pan brioche con astice in olio cottura, insalata iceberg, mayo aioli

Mediterranea

Pesto di basilico, filetti di pomodoro, fior di latte, olio E.V.O.

Chiaro di luna

Pizza baciata, mortadella di suino chiaro del Sannio, pesto di pistacchio, stracciatella di bufala

Burro e alici

Alici del Cantabrico azienda "Yurrita" servite con crostini di semola di grano duro "Senatore Cappelli" e 50 gr. Beurre doux de Baratte

Jamón Ibérico

Jamón de Bellota 100% Ibérico 42 mesi servito al piatto, azienda "Monte Nevado", premio "Mejor Jamón 2025". 85 gr

Burro e caviale

Caviale Osietra Imperial azienda "Caviar Giaveri" servito con crostini di semola di grano duro "Senatore Cappelli" e 10 gr. Beurre doux de Baratte

Millefoglie

Crema chantilly, amarena, croccantino alle mandorle

Babà

Bagnato al liquore di "Limone di Sorrento IGP", crema pasticcera al cioccolato bianco e limone, semifreddo al mascarpone, crumble di mandorle e basilico, limone confit

Cannolo scomposto

Mousse di ricotta di pecora turchessa, sfoglia di cannolo, anacardi, fava tonka, cioccolato fondente e confettura di fichi

Tiramisù

Delattosato. Bisquit bagnato al caffè, crema tiramisù, ganache al caffè, glassa rocher

Cocco realistico

Delattosato. Mousse al cocco, composta di frutti esotici e ananas, camicia esterna al cioccolato fondente

Ti porto al cinema

Delattosato. Base mousse al cioccolato fondente, al centro inserto al caramello, biscuit al cacao, gel esotico, popcorn caramellati

J. Rose shot

Porzione da 5 cl

Gin tonic

Gin J. Rose, acqua tonica servita a parte

Gin lemon

Gin J. Rose, acqua tonica a limone servita a parte

Negroni

Gin J. Rose, Campari, Vermouth rosso dolce