Luuma Steak

Il carpaccio

Sottile carpaccio di Frisona, castagne del prete, nocciole di Giffoni, scaglie di cacioricotta, olio evo, timo

La tartare classica

Magro di manzo battuto al coltello con olio evo Michele Fiorentino, fiocchi di sale Maldon

Winter bruschetta

Pane in cassetta homemade, tartare di razza podolica, pomodorini semi dried, lardo di grotta

Il carpaccio aglio, olio e peperoncino

Sottile controfiletto di angus, scottato alla brace, servito con infuso caldo di aglio, olio evo e peperoncino

La degustazione di crudi

Tartare di giovenca sannita, tartare di Creekstone farm, carpaccio di Frisona, con olio evo e sale Maldon

Pane burro e alici

2 pezzi, pan brioche homemade, alici del Cantabrico e burro salato di Bordeaux

Pork bao

2 pezzi, panino cinese cotto a vapore poi fritto, farcito con pulled pork home made e guarnito con salsa Luuma

Croquette alla Robuchon winter version

4 pezzi, sfere di patate panate con mais croccante, con crema ai funghi porcini e tartufo nero uncinato o con fonduta di Parmigiano Reggiano

Spiedo di Black Angus Creekstone Farms

Millefoglie di ribeye di Black Angus Creekstone Farms, lardo, tortillas di grano homemade e salsa chimichurri

Short ribs

Costine di maiale, cotte a bassa temperatura e scottate alla brace con salsa barbecue homemade

Mini bun experience

Due minibun, uno con Wagyu, l'altro in modalità cheesburger

Le nostre patate con salse abbinate

Spicchi di patate fresche della Sila, fritte ed aromatizzate, accompagnate dalle nostre salse homemade

L'uovo invernale

Uovo bianco di gallina livornese al tegamino con asparagi al burro o pochè con spuma di Parmigiano Reggiano e tartufo

Il prosciutto D'Osvaldo

Il patanegra

Taglio small

Per due persone, salumi e formaggi selezionati, accompagnati da giardiniera, mostarde e confetture

Taglierino large

Per quattro persone, salumi e formaggi selezionati, accompagnati da giardiniera, mostarde e confetture

Giovenca sannita – Tbone

Con osso, prezzo al hg (etto)

Giovenca sannita – Costata

Con osso, prezzo al hg (etto)

Giovenca sannita – Cuberoll

Senza osso, prezzo al hg (etto)

Swami Beef – Tbone

Con osso, prezzo al hg (etto)

Swami Beef – Costata

Con osso, prezzo al hg (etto)

Manzetta prussiana – Tbone

Con osso, prezzo al hg (etto)

Manzetta prussiana – Costata

Con osso, prezzo al hg (etto)

Manzetta prussiana – Cuberoll

Senza osso, prezzo al hg (etto)

Black Angus Spagna – Tbone

Con osso, prezzo al hg (etto)

Black Angus Spagna – Costata

Con osso, prezzo al hg (etto)

Creekstone Farms – Cuberoll

Senza osso, prezzo al hg (etto)

Snake River Farms – Striploin / New York strip

Senza osso, prezzo al hg (etto)

Black Angus Argentina – Cuberoll

Senza osso, prezzo al hg (etto)

Black Angus Uruguay – Cuberoll

Senza osso, prezzo al hg (etto)

Chianina – Tbone

Con osso, prezzo al hg (etto), secondo disponibilità

Chianina – Costata

Con osso, prezzo al hg (etto), secondo disponibilità

Wagyu Kobe – Striploin

Prezzo al hg (etto)

La selezione di Luuma – Tbone

Con osso, prezzo al hg (etto), la parte più alta dell'offerta del giorno

La selezione di Luuma – Costata

Con osso, prezzo al hg (etto), la parte più alta dell'offerta del giorno

La selezione di Luuma – Cuberoll / filetto

Senza osso, prezzo al hg (etto), la parte più alta dell'offerta del giorno

Guancia di vitello al Barolo

Morbida guancia di vitello cotta a bassa temperatura, accompagnata da purè al burro di Normandia, carotine baby e riduzione al Barolo

Controfiletto di Podolica "Autumn/Winter version"

Scottato alla brace, guarnito con salsa alla zucca e nocciole di Giffoni tostate

Polletto al mattone

Morbido polletto in doppia cottura: prima cotto a bassa temperatura, poi ripassato alla brace, con contorno di patate al forno

Il filetto di Frisona

Tenero filetto di Frisona, peso medio 300 g, cotto alla brace, con contorno di patate al forno secondo disponibilità

Tomahawk di maialino

Costola di maiale con osso, cotta alla brace con contorno di friarielli

La patata della Sila al forno con spezie fresche

Salvia, alloro, rosmarino e pepe nero

Patate della Sila tagliate a bastoncino, fritte

Funghi cardoncelli saltati

In olio evo con aglio e prezzemolo

Verdure di stagione grigliate

Fetta spessa cotta lentamente alla brace

Carciofi

Conditi con olio evo, fiocchi di sale Maldon e prezzemolo, cotti alla brace

Crema di patate / purè al latte e burro di Normandia

Crema di patate / purè al latte e burro di Normandia al tartufo nero uncinato

Secondo disponibilità stagionale

Scarola ripassata in padella con olive nere di Gaeta, acciughe di cetara, capperi di Pantelleria

Friarielli sfritti

Ripassati in padella con aglio, olio e peperoncino

Luuma

Hamburger di podolica, scarola ripassata, fior di latte, pancetta di maiale, maionaise smoked

Cheeseburger

Hamburger di podolica, cheddar, bacon croccante, maionaise luuma, pomodoro, insalata

Tartufo

Hamburger di Podolica, Comtè fuso, tartufo nero uncinato, cipolla crispy, funghi cardoncelli ripassati, maionaise al tartufo

Veggieburger

Hamburger di patate, maionaise VEG, friarielli, provola affumicata

Chicken LoL

Avancosce di pollo fritte american style, bacon, pomodoro semidried, salsa lime e soia

Tiramisù home made

Crema di mascarpone, savoiardi artigianali, caffè, cacao

Tartelletta al cacao

Morbida pasta frolla al cacao, triplo cioccolato, granella di nocciola, polvere di caffè, lamponi freschi

Millefoglie classica con crema e amarene

Pastasfoglia tirata a mano croccante, crema pasticciera old style, amarene di qualità superiore, zucchero a velo, vaniglia

La scatola delle meraviglie

Per 2 persone, selezione di cioccolati 60/70% al latte guarniti Gay Odin, selezione di piccola pasticceria fresca e secca

Cheesecake

Classica cheesecake con garnish a scelta

Nazionale Blonde

0,375 l, 6,5%, birra artigianale italiana Baladin

Wayan

0,375 l, 5,8%, saison Baladin

Super

0,375 l, 8%, Belgian strong amber ale Baladin

Amaro del Ciclista

Amaro Casoni con miscela di 20 botaniche tra cui rabarbaro, china, liquirizia e genziana

Amara

Amaro siciliano con scorze di arancia rossa di Sicilia IGP

Mandragola

Amaro piemontese a base di infuso di erbe e agrumi

Fragrante

Amaro sorrentino a base di rosmarino e scorze di limone

Amaro Formidabile

Liquore amaro con macerazione di piante aromatiche e officinali

Amaro Venti

Amaro da 20 botaniche con note di arancia e rabarbaro

Rupes

Amaro con macerazione a freddo di trenta erbe aromatiche, tra cui liquirizia calabrese e finocchietto selvatico

Amaro di angostura

Liquore artigianale alle erbe e spezie caraibico

Sprizzino for Christmas

Amaro Santoni, prosecco, arancia, ghiaccio, garnish con frutti rossi

Veneziano

Select, prosecco, soda, scorza d'arancia, ghiaccio

Pink

Gin tonic rosa con pompelmo, rabarbaro, agrumi e anice

My Margarita

Tequila, triple sec, succo di lime, sale, jalapeno

Mexican Negroni

Mezcal, bitter, vermouth, scorza d'arancia, ghiaccio

Lady Negroni

Tonqueray gin, vermouth rosa, amaro Santoni

Winter Negroni

Gin al pino mugo, bitter, vermouth artigianale, guarnito con pino, anice stellato, cannella e arancia disidratata

Espresso Martini

Vodka, liquore al caffè, sciroppo semplice e caffè espresso

Hendrick's

Gin Mare

Cubical

Etsu

Monkey 47

Vesuvius

Adamus

Gin Arte

Engine

Bulldog

Gil

Amuerte

Candegin

Roku

Le Rose

Tanqueray

Tanqueray Ten

Malphy Rosa

Cittadelle

Delle Alpi Acqueverdi

Don Papa

Elena Fuente

Zacapa X.O.

Jacques Trefois

Mulata 15 y.o.

Berta, Villa Prato

Berta, Monprà

Berta, Tre soli tre

Courvoisier

Martel

Dartigalongue hors d'age

Dartigalongue 15 ans

Francois Peyrot alle pere

Talisker 10 years, single malt (Scotland)

Kamiki blended malt (Japan)

Nikka, the barrel blendend (Japan)

Cedar Ridge Bourbon (Usa)

Maker's mark Bourbon (Usa)

Bulleit 95 Rye (Usa)

Passito di Pantelleria Ben Ryè, Donna Fugata

Barolo Chinato Ceretto

Muffato della Sala, Antinori

Nucillo 'E Curti

Acqua Panna

Acqua San Pellegrino

Coca cola / zero / Fanta / Sprite