Ristorante Olimpia

Battuta di Fassona, barbabietola rossa e bagna caoda leggera

Rosti di patate, polpo arrostito accompagnato dalla sua maionese e olive taggiasche

Uovo 63°, crema di zucchine al basilico, seppia ripassata in padella, corallo verde

Tortino di cipolla «bruciata» con fonduta di parmigiano

Vitello al rosa, salsa tonnata, fondo bruno, bottarga di tuorlo

Terrina di manzo, misticanza, cubetti di mostarda e pane sfogliato caldo

Antipasto «Vecchio Piemonte»

Agnolotti con sugo di stufato

Tagliolini al nero di seppia, bottarga di tonno e colatura di alici di Cetara

Gnocchi di patate fatti in casa con fonduta di Robiola e nocciole

Riso Carnaroli mantecato, lime, tartare di gamberi e la loro bisque

Spaghettoni al torchio con aglio, olio, peperoncino, limone, fonduta di parmigiano e zenzero

Cannelloni gratinati ripieni di patate e tartufo nero, salsa all'aglio nero e tartufo nero

Vellutata di porri, crostini e bacon croccante

Bavetta di fassona al fumo con salsa monferrina e ratatuia di verdure

Medaglioni di melanzane con panatura alle mandorle, misticanza, pomodorini confit e aceto balsamico

Interpretazione di bollito piemontese con le sue salse

Lumache di Cherasco in guazzetto con finocchi al gratin

Degustazione di formaggi con selezione di composte della casa

Trancio di tonno scottato in crosta di semi, passata di ceci

Coscia d'anatra in confit con cipolle caramellate e patate al forno

Menù degustazione a mano dello chef

2 antipasti, 2 primi piatti, secondo piatto, sorbetto, dessert. Bevande escluse. Il menù deve essere applicato all'intero tavolo

Degustazione di formaggi con selezione di composte della casa

Mousse ai tre cioccolati, cialda croccante al sesamo

Cocco esotico, cuore al passion fruit, terra al cacao e gelato al mango

Crostatina di albicocche caramellate accompagnata da mascarpone al miele

Semifreddo allo zenzero, coulis di fragole e frutti di bosco freschi

Bunet monferrino, crema fredda allo zabajone

«Cassata piemontese» con composta di pesche

Illusione di pesca con mousse allo yogurt, inserto alla pesca, crumble di biscotto salato e gelato al basilico

Sorbetto di frutta fresca con liquore alla rosa

Polentine

Lardo e gorgonzola / lardo e miele

Arancini

Peperone e acciughe

Mini crostoni con battuta di Fassona

Patate alla paprika e maionese al lime

Baccalà mantecato

Condimento al lampone, sedano riccio e sfoglia di pane

Fiori di zucca

Ripieni di ricotta alle erbe

Gnocco fritto

Con crudo di Parma

Tartelletta salata

Con robiola di Roccaverano e cipolla caramellata

Terrina di manzo

Misticanza e condimento al curry

3 proposte del giorno

Tagliere salumi

Tagliere formaggi

Tagliere misto

Salumi e formaggi

Tagliere salumi, formaggi e gnocco fritto

Spritz Aperol

Spritz Campari

Spritz Select

Spritz Hugo

Spritz lampone

Mojito

Caipiroska

Caipiroska alla fragola

Moscow mule

London mule

Americano

Negroni

Vermouth

Gin tonic

Analcolico alla frutta

Analcolico lime e menta