Antico Convento

Battuta di fassona piemontese (az. agr. Merlo)

valeriana e scaglie di parmigiano «30 mesi»

«Monsù» il vitel tonnè

Fiori di zucchina dorati, anima di verdurine

coulis di datterino e basilico

«Foie gras de veau...»

il nostro patè di fegato di vitello, crok di pane ai 7 cereali, burro di cascina e gelatina allo Spritz

Composizione di melanzane, camone in doppia consistenza, carasau, mentuccia e gradevole spolverata di pecorino dolce

gelato al pomodoro

«Madamin»

filettino di trota di montagna in delicato agrodolce di verdurine

Carpaccio di salmone, da noi marinato a secco

mousse di yogurt greco aromatizzato all'aneto

Assaggio di quattro antipasti della tradizione

proposta non variabile: battuta di fassona piemontese (az. agr. Merlo), vitel tonné, insalata russa, tomino di Bosconero con bagnèt verd e una signora acciuga

«Ij gòb»

i nostri agnolotti fatti a mano, in ristretto di sugo d'arrosto

Riso Carnaroli mantecato al Castelmagno dop d'alpeggio «Beppino Occelli»

Lasagnetta «Mediterranea»

melanzana, pomodoro ciliegino, olive taggiasche, capperi, basilico, parmigiano «30 mesi»

Chitarra fresco, crema di aglio nero, pachino scottato e crudo di scampi

Tagliolini freschi all'uovo, ragoût bianco di piccione

Insalata mista

Patatine al forno

Carotine spadellate

Caponata siciliana

Il filetto di fassona nature (gr. 250 circa)

accompagnato da patate al forno, valeriana, radicchio e datterini rossi

Il filetto di fassona alla San Martino (gr. 250 circa)

con crema di Castelmagno B. Occelli. Accompagnato da patate al forno, valeriana, radicchio e datterini rossi

Tagliata di controfiletto di Fassona «scottona» (gr. 300 circa)

accompagnata da patate al forno, valeriana, radicchio e datterini rossi

Tagliata di pluma iberico «Patanegra» (gr. 250/300)

accompagnata da patate al forno, valeriana, radicchio e datterini rossi

Hamburger di scamone «Chianina i.g.p.» (gr. 270 circa)

cipolla di Tropea caramellata, maionese con scalogno caramellato, patatine al forno

Tomahawk «P. Blanc veal / Holstein» (gr. 500/550 circa)

patatine al forno

Sua Signoria la Fiorentina (gr. 1000/1200 circa)

patatine al forno. Prezzo all'etto

Angus / Herford caw ribeye Scozia (gr. 350 circa)

accompagnato da patate al forno, valeriana, radicchio e datterini rossi

Polpo c.b.t., la sua maionese

patata lessa schiacciata, evo di basilico, taggiasche e pomodoro disidratato

Quenelles di seppia racchiuse in fiori di zucca avvolti in panpesto di grissimi

delicata emulsione del suo nero

Taglio pregiato di vitella in lunga cottura, sfumatura di Roero Arneis e rosmarino

carotine spadellate e semolino dolce

Madama «La Finanziera»

animelle, cervella, filone, granelle, creste di gallo, filetto di sanato, porcini sott'olio, cetriolini

«Southdowns French Rack»

costolette d'agnello (inglese) rotie, demiglace al Calvados. Purè di mele

Selezione di formaggi (10/12 tipologie)

miele allo zafferano e le nostre confetture

Insalatina di porcini crudi (quando il bosco lo permette)

valeriana, citronette e scaglie di grana

Flan di porcini

fonduta di parmigiano, porcini trifolati

«Battutina» di fassona con porcini crudi (quando il bosco lo permette)

«Battutina» di fassona con porcini trifolati

Riso Carnaroli con porcini trifolati

Lamelle di porcini impanate in pan pesto di grissini

Filetto di scottona piemontese alla griglia, porcini trifolati e patate al forno

Porcini trifolati

Quel che passa il Convento

a persona, minimo due persone. Le portate dei menù «proposte» non possono essere variate. Carpaccio di salmone marinato a secco con mousse di yogurt greco all'aneto; battuta di fassona piemontese (az. agr. Merlo); fiori di zucchina dorati, anima di verdurine, sentore di menta, coulis di datterino e basilico; riso Carnaroli mantecato al Castelmagno dop d'alpeggio «Beppino Occelli» oppure chitarra fresco, crema di aglio nero, pachino scottato e crudo di scampi; tagliata di fassona «scottona»; dessert

Territorio canavesano

a persona, minimo due persone. Le portate dei menù «proposte» non possono essere variate. Battuta di fassona piemontese (az. agr. Merlo); vitel tonné del Priore; insalata russa; tomino di Bosconero, bagnèt verd e una signora acciuga; agnolotti canavesani spadellati in ristretto di sugo d'arrosto; taglio pregiato di vitella in lunga cottura, sfumatura di Roero Arneis e rosmarino, semolino dolce e carotine spadellate; dessert

Il carciofo spina sardo

Gli asparagi verdi

Il fungo porcino

Il tartufo bianco d'Alba

Crema di sorbetto al limone

Crema di sorbetto alla mela verde

Un signor tiramisù

Bunet bianco «Ricetta antica»

La tradizione della pesca ripiena

crema gelato alla vaniglia

Zabaglione al Passito «Sulé»

torcetti al burro

«Piemontesina»

tortino gianduja, crema mascarpone e nocciola, croccantino di nocciole in briciole, cioccolato fondente caldo

Insalata di frutti rossi a km 0, scorza di limoni siciliani, zucchero impalpabile

gelato al cioccolato fondente 70%

Paste di meliga e torcetti al burro

calice di Panelleria Passito (60 ml)

Scaglie di cioccolato «Extra Valrhona»

Rum Zacapa 23 Solera Riserva (40 ml)