M11 Restaurant

Calamaretti spillo lavorati a mano con il loro nero

Accompagnati da focaccia al pomodoro e burro di Normandia demi sel

Acciughe del Cantabrico selezione oro

Accompagnate da pane di semola e burro di Normandia demi sel

Sardine in olio d'oliva

Accompagnate da focaccia alla cipolla con uvetta e pinoli

Fegato di baccalà sott'olio

Accompagnato da pan de cristal e cavolo cappuccio fermentato

Plateau di formaggi (6 pz.)

Con mostarda, miele e pan brioches

Selezione di formaggi del territorio

Tra differenti tipologie di latte, consistenze e maturazioni

Battuta di fassona piemontese IGP

Con purea di mela verde, radicchio cotto e crudo e maionese all'aringa affumicata

Seppiolino sporco Porto Santo Spirito

Con broccoli, olive leccine, gel all'arancia e tarallo piccante ripassato al burro

Coniglio ripieno

Con mortadella, salsa alla cacciatora e giardiniera

Sashimi di salmone marinato

Con finferli, wasabi e lampone fresco

Canocchie al vapore

Con panissa di ceci, yogurt, cipolla di Tropea marinata e maggiorana

Zucca mantovana arrosto

Con castagne, finferli saltati, mela verde e chips di tuberi

Risotto e scampi crudi

Con crema di cavolfiore, le sue cimette crude e riduzione di bitter

Passatelli ai porcini

Con fondo di vitello aromatico, crema di mais, cipolla caramellata e menta

Tortello al formaggio di fossa e patate

Con ragù di anatra, rapa rossa e polvere di caffè

Tagliatella e fegatini di coniglio

Con fonduta al pecorino e carpione di frutti rossi

Cappelletto classico

Con crema di zucca mantovana arrosto, mostarda agli agrumi e salvia

Cappelletti al ragù

Tagliatelle al ragù

Tortello ricotta e spinaci con burro e salvia

Polpo e pancia di maiale

Laccati al miele piccante, salsa bbq homemade, burro di arachidi e mela Granny Smith lattofermentata

Ombrina bocca d'oro

Con crema di carote e zenzero, topinambur al cartoccio e bietola marinata

Sedano rapa cotto in crosta di sale

Con sfiandrine croccanti alla paprika, salsa di anacardi al miso bianco e chimichurri

Zucca arrosto, il suo olio e semi soffiati

Patate al forno

Purè

Scarola alla brace marinata con aceto di mele

Belga piastrata e fondina DOP fondente e pinoli

Margherita

Pomodoro, mozzarella, basilico fresco

Napoli

Pomodoro, mozzarella, bufala, acciughe del Mar Cantabrico, capperi

Cosacca

Pomodoro, pomodorini in cottura, alici del Cantabrico, pecorino grattugiato

Faenza

Mozzarella, stracciatella, Patanegra cotto, crema di rucola, zeste di limone candito

Cotignola

Crema di zucca, provola affumicata, salsiccia fresca, taleggio

Cortina

Base bianca, Patanegra cotto, porcini, crema di provola

Russi

Pomodoro, mozzarella di bufala, coppa Az. Bertozzi, pomodorini confit, pesto di rucola, cipolla caramellata

Fusignano

Mozzarella, squacquerone, prosciutto crudo Az. Bertozzi, fichi caramellati, rucola, riduzione di aceto balsamico

Bagnacavallo

Pomodoro, mozzarella, salame piccante, 'nduja, fonduta di grana, basilico fritto

Lugo

Pomodoro, mozzarella, verdure di stagione al forno

Ravenna

Mozzarella, patate al forno, salsiccia, crema al rosmarino

Piangipane

Pomodoro, mozzarella, melanzane fritte, crema di pomodoro bruciato, fonduta di grana, basilico

Calzone napoletano

Ricotta, provola affumicata, salame dolce

Schiacciatina bianca

Schiacciatina rossa

Tartelletta e cioccolato bianco Ivoire

Con pralinato alle nocciole, pere candite e rosmarino fritto

Panna cotta alla cipolla fondente

La sua polvere bruciata, sorbetto e lampone crispy

Mousse di castagne, cacao, zenzero e mandarino

Creme caramel

Sorbetti del giorno

Caffè gourmand