Il Ceppo Affetteria

Apericena Top

Minimo per 2 persone. Focaccia gourmet (prosciutto cotto alla brace, carciofo alle erbe e maionese al pepe); tagliere di salumi e formaggi (culatello di Zibello DOP 18 mesi, braten speck, prosciutto crudo Parma DOP 24 mesi Pio Tosini, brisaola punta d'anca, coppa cotta di maiale nero, kaminwurst, miniburger con strolghino di culatello, bis di formaggi); stuzzicherie (peperoncini lacrima dolci, finger con bufalina, pomodorini confit e basilico)

Apericena Easy

Minimo per 2 persone. Focaccia gourmet (burrata, pomodorini confit e basilico fresco); tagliere di salumi e formaggi (speck dell'Alto Adige, mortadella di maiale nero, coppa piacentina DOP, pancetta piacentina DOP, brisaola di magatello, salame nostrano, bis di formaggi, miniburger con strolghino di culatello); stuzzicherie (peperoncini lacrima dolci, finger con nodino fior di latte e misticanza, cetriolo bavarese)

La Degustazione dell'Affetteria

Minimo per 2 persone. Bis di bruschette (lardo di Colonnata, salsa dell'orso); focaccia gourmet (burrata, pomodorini confit e basilico fresco); tagliere salumi con mostarda (culatello di Zibello DOP, prosciutto crudo Pio Tosini 24 mesi DOP, salame nostrano, pancetta piacentina DOP, coppa piacentina DOP, brisaola punta d'anca, finocchiona IGP, braten speck, mortadella di maiale nero); tagliere 3 formaggi con gelatina mantovana (vaccino, caprino, pecorino, bufalina fresca); stuzzicherie (carciofo alle erbe, miniburger con salmone affumicato e salsa aneto); piccola degustazione di dolci (salame di cioccolato, sbrisolona)

Il Ceppo

Prosciutto crudo Pio Tosini 24 mesi DOP, coppa piacentina DOP, pancetta piacentina DOP, salame nostrano, Maniva d'alpeggio

Lo Speciale

Culatello di Zibello DOP, prosciutto crudo Pio Tosini 24 mesi DOP, pancetta piacentina DOP, salame nostrano, coppa cotta di maiale nero, burratina 150g, formaggio semistagionato di capra

Le Brisaole

Brisaola punta d'anca, brisaola di magatello, kaminwurst dell'Alto Adige, Parmigiano Reggiano di montagna 24 mesi DOP, carciofo alle erbe

La Montagna

Speck Alto Adige, braten speck, kaminwurst, rafano, fontina d'alpeggio DOP, cetriolo bavarese, bruschetta dell'orso, formaggio fuso

Le Chicche

Culatello di Zibello DOP, strolghino di culatello, braten speck, Maniva d'alpeggio, Ol Sciur, pecorino toscano, peperoncini lacrima dolci

L'Emiliano

Prosciutto crudo Pio Tosini 24 mesi Parma DOP, coppa piacentina DOP, fiocco di culatello, pancetta piacentina DOP, strolghino di culatello, Parmigiano Reggiano di montagna DOP 24 mesi, carciofo alle erbe

Il Goloso

Mortadella di maiale nero, fiocco di culatello, lardo, salame nostrano, taleggio DOP, pecorino ruota del re, bufalina con pomodorini confit

La Mucca

Selezione di 6 formaggi a latte vaccino

La Capra

Selezione di 6 formaggi a latte caprino

La Pecora

Selezione di 6 formaggi a latte pecorino

Il Misto

Selezione di 6 formaggi tra latte vaccino, caprino, pecorino

Brisaola punta d'anca Valchiavenna

50 gr circa

Brisaola magatello Valchiavenna

50 gr circa

Coppa piacentina

50 gr circa

Coppa cotta di maiale nero

50 gr circa

Culatello di Zibello DOP

50 gr circa

Fiocco di culatello

50 gr circa

Lardo di Colonnata IGP

50 gr circa

Mortadella di maiale nero

50 gr circa

Pancetta piacentina DOP

50 gr circa

Prosciutto cotto alla brace

50 gr circa

Prosciutto crudo Pio Tosini 24 mesi DOP

50 gr circa

Salame nostrano

50 gr circa

Speck Alto Adige

50 gr circa

Speck cotto (Braten speck)

50 gr circa

Strolghino di culatello

50 gr circa

Prosciutto crudo Pio Tosini 24 mesi DOP

Burrata, acciughe del Cantabrico 25 gr, pane bruschettato, burro

Coppa piacentina DOP

Bufala, misticanza, pomodorini confit, olive taggiasche, pane bruschettato e olio EVO

Culatello di Zibello DOP

Accompagnato da mostarda di mele campanine

Speck Alto Adige

Accompagnato da cetriolo bavarese, rafano e formaggella di Collio

Carpaccio di salmone selvaggio

Su letto di misticanza, salsa all'aneto con bruschetta e burro salato

Roast beef

Cotto a bassa temperatura con salsa verde e pomodorini confit di nostra produzione

Tagliata di pollo

Cotto a bassa temperatura su letto di misticanza, zucchine grigliate e pomodorini confit di nostra produzione

Tartare di manzo (160 gr)

Condita con olio EVO toscano, sale e pepe su letto di misticanza, bufalina 50 gr

L'Orceana

Carpaccio di punta d'anca marinato in mix di spezie, servito con scaglie di formaggio nostrano della Bassa su letto di misticanza. Prodotto esclusivo della Macelleria Bonetti di Orzinuovi

Bagoss, vaccino stagionato

50 gr circa

Robiola, vaccino semistagionato

50 gr circa

Fontina d'Alpeggio DOP, vaccino semistagionato

50 gr circa

Formaggella Valtrompia in miniera, vaccino semistagionato

50 gr circa

Maniva, affinato in miniera, vaccino stagionato

50 gr circa

Nostrano della Bassa, vaccino semistagionato

50 gr circa

Parmigiano Reggiano di Montagna, vaccino stagionato

50 gr circa

Gorgonzola DOP, vaccino erborinato

50 gr circa

Taleggio DOP, vaccino semistagionato

50 gr circa

Zedur, capra stagionato

50 gr circa

Tronchetto, capra semistagionato

50 gr circa

Capricandido, capra pasta molle semistagionato (tipo camembert)

50 gr circa

Caprino fresco, capra

50 gr circa

Morla, capra pasta molle semistagionato (tipo brie)

50 gr circa

Ol Sciur, capra erborinato affinato nei frutti rossi

50 gr circa

Perla di Ol Sciur, cioccolato ripieno di Ol Sciur

50 gr circa

Tegulat, capra stagionato (taleggio)

50 gr circa

Dante, pecorino semistagionato nel lino trattato nel lardo

50 gr circa

Picciò, pecorino semistagionato a caglio vegetale

50 gr circa

Tegola, pecorino semistagionato, crosta con pomodoro

50 gr circa

Ruota del Re, pecorino stagionato

50 gr circa

Buccia di rospo, pecorino semistagionato

50 gr circa

Blu di Bufala, erborinato di bufala

50 gr circa

Bufalina

50 gr

Burrata

150 gr

4 formaggi a sorpresa dalla nostra selezione

Braten speck, fontina DOP

Brisaola magatello, formagella di Collio, carciofo alle erbe

Brisaola punta d'anca, pecorino stagionato, olio toscano

Burrata, pomodorini confit, basilico fresco

Capri

Cotto alla brace, bufala, carciofo, olive, finferli

Cavallina

Sfilacci di cavallo e burrata

Classica

Prosciutto cotto alla brace, carciofo alle erbe

Coppa piacentina DOP, pecorino toscano, carciofo alle erbe

Da provare anche nella versione con formaggio caprino

Culatello di Zibello DOP, bufala

Fiocco di culatello, robiola, misticanza

Mortadella di maiale nero, burrata, granella di pistacchio

Pancetta piacentina DOP, rosmarino

Prosciutto cotto alla brace, fontina d'Alpeggio DOP

Prosciutto crudo Parma DOP Pio Tosini 24 mesi, burrata

Salame nostrano, Bagoss

Salmone selvaggio a fette, burrata, salsa all'aneto

Saporita

Salame piccante di staffa, gorgonzola DOP

Scomposta

Salame, finferli, maionese al pepe, taleggio

Speck Alto Adige, gorgonzola DOP, finferli

Tonno, uova, misticanza, maionese

Veg

Pomodorini confit, burrata, zucchine, olive taggiasche

Acciughe del Mar Cantabrico, gr. 25

Servite con bruschetta e burro salato

Ciccioli, gr. 50

Bufalina

50 gr

Bufalina con pomodorini confit e basilico

Burrata

150 gr

Burrata & sfilacci di cavallo in olio toscano

Formaggio fuso

Carciofo alle erbe

Cetriolo bavarese

Giardiniera

Nostra produzione

Pomodorini confit

Nostra produzione

Verdure grigliate

Mix secondo disponibilità

Bruschetta gorgonzola DOP e funghi

Bruschetta bufala, pomodorini confit e basilico

Bruschetta dell'orso

Bruschetta con lardo di Colonnata e miele

Bruschetta sfilacci e burrata

Bruschetta salmone, burrata e salsa aneto

Fettunta

Bruschetta con olio toscano

Focaccia bianca, trancio

Miniburger con strolghino di culatello

Miniburger con salame piccante e gorgonzola

Miniburger con salmone e zucchina grigliata

Cantucci con vin santo «Dante»

Crostatina con confetture

Panna cotta

Gusti vari secondo disponibilità, senza glutine

Salame di cioccolato

Sbrisolona

Sbrisolona con perle di cioccolato fondente

Accompagnata da rum agricolo di Martinica

Acqua naturale o frizzante, 1 l

Acqua naturale o frizzante, 0,75 l

Acqua naturale o frizzante, 0,50 l

Coca-Cola o Sprite, 0,33 l

Lemonsoda o tonica, 0,20 l

Indian Black Tè al limone, 0,25 l

Caffè

Caffè corretto o macchiato