Da Nonna Maria San Giovanni

La caponata

Melanzane, pomodoro, cipolla dorata, olive di Castelvetrano e capperi di Pantelleria

Polpo verace aromatizzato

Servito con delicata crema di broccoli siciliani

Baccalà mantecato alla siciliana

Servito su cialda croccante al nero di seppia

Carpaccio di spada

Marinato finemente agli agrumi freschi di Sicilia

Tartare di Fassona

Su croccante crumble di tarallo

Fritto misto siciliano

Panelle di ceci, polpette di melanzane, mini arancine e crocchette di patate al prezzemolo e menta

La Norma

Salsa di pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata, julienne di melanzane croccanti e basilico

Pasta con le sarde e finocchietto

Ricetta tradizionale con sarde fresche, finocchietto selvatico, uva passata, pinoli e pangrattato tostato

Risotto zucca e gambero rosso

Mantecato alla zucca e impreziosito con tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo

Paccheri alla doppia consistenza di scampo

Con crema di pomodorino datterino giallo e scampo del Mediterraneo

Pasta c'anciova

Alici fresche, pomodoro, uvetta, pinoli e pangrattato tostato

Paccheri ripieni al ragù

Farciti con ricco ragù tradizionale alla siciliana

Involtini alla siciliana

Con pangrattato, uva passa, pinoli, prezzemolo e profumi mediterranei, serviti con patate al forno

Calamaro ripieno alla siciliana

Farcito con broccoli siciliani, pangrattato, uvetta e pinoli, adagiato su crema delicata di cime di rapa

Stoccafisso alla siciliana

Cotto in umido con pomodori, patate, olive di Castelvetrano e capperi di Pantelleria

Polpo grigliato su crema di patate

Con crema di patate aromatizzate alla barbabietola, polvere di olive siciliane disidratate e vele di pane

Involtini palermitani di pesce spada

Con ripieno di melanzane, uvetta, pinoli e pangrattato aromatizzato

Involtini di pollo alla siciliana

Farciti con prosciutto cotto selezione oro e scamorza siciliana

Costata di manzo alla griglia

Aromatizzata con erbette fresche di stagione

Zucca in agrodolce alla palermitana

Saltata con aceto, zucchero e menta fresca

Broccoli siciliani ripassati

Saltati in padella con aglio e olio evo

Spinaci al burro e parmigiano

Mantecati con burro di malga e Parmigiano Reggiano

Insalata di finocchi e arance

Con arance siciliane, olive di Castelvetrano, finocchietto selvatico e olio evo

Patate al forno

Aromatizzate al rosmarino e spezie mediterranee

Insalata mista di stagione

Selezione di ortaggi e verdure fresche del giorno

Hummus di barbabietola

Servito con vele di pane aromatizzate al forno

Risotto alla zucca mantovana

Risotto mantecato alla crema naturale di zucca mantovana

Flan di spinaci e mandorle siciliane

Adagiato su fonduta di ceci

Vellutata dello chef

Verdure di stagione, yogurt vegetale e vele di pane croccante

Il cannolo

Croccante scorza artigianale riempita al momento con ricotta fresca, gocce di cioccolato fondente, frutta candita e pistacchio di Bronte

Semifreddo al pistacchio di Bronte

Con granella di pistacchio di Bronte DOP

Tortino al cioccolato fondente

Servito caldo con cuore fondente al cioccolato

Millefoglie scomposta

Con crema e frutta fresca di stagione

Torta soffice cioccolato e farina di mandorle

Servita con gelato alla crema