Chichibio

Calice di bollicine metodo classico

Calice di Champagne

Menù degustazione, quattro portate

Servito per l'intero tavolo. Uovo poché con spuma di pecorino e tartufo nero; cappelletto di ricotta su specchio di estratto di pomodoro e acciughe; pancia di maiale alla brace con salsa di cipolla rossa, lampone e giardiniera; mousse al miele con limone e camomilla. Wine pairing: tre calici 21€, quattro calici 28€

Calamaro scottato

Gazpacho e pane croccante

Battuta di manzetta d'Abruzzo

Uova di quaglia, olive taggiasche e polvere di cappero

Orto

Primizie di stagione in varie consistenze: crema di piselli, taccole, fagiolini, carote, zucchine ed estratto di sedano

Uovo poché

Spuma di pecorino e tartufo nero

Risotto cacio e pepe

Mantecato con burro affumicato, pera ed erborinato

Spaghetto quadrato

Aglio nero d'Abruzzo, olio e peperoncino

Pasta mista

Salsa di gambero rosa del mar Adriatico, gel di vino bianco e polvere di limone nero

Cappelletto di ricotta

Su specchio di estratto di pomodoro e acciughe

Bottoni di funghi cardoncelli

Ragù di faraona e ostrica

Tagliolino con tartufo nero

Triglia di scoglio

Il suo fondo e melanzane

Pancia di maiale alla brace

Salsa di cipolla rossa, lampone e giardiniera

Variazioni di agnello

Animella fritta e salsa di aneto, coscia stufata con sedano rapa e grano di Solina, costina alla brace

Faraona

Crema di patate affumicate al legno di faggio e tartufo nero

Piccione

Rabarbaro e indivia stufata: petto scottato, coscia al forno e crudo di piccione

Fiorentina di manzetta d'Abruzzo

Prezzo all'etto (100g), minimo 1 kg

Costata di manzetta d'Abruzzo

Prezzo all'etto (100g), minimo 500 g

Il nostro tiramisù

Mousse di pera

Arachidi e salsa al caramello

Cheesecake al lampone

Ricotta, fragola e pomodoro

Mousse di miele

Limone e camomilla

Selezione media

Tre varietà

Selezione grande

Cinque varietà

André Beaufort Polisy Réserve Brut

80% Pinot Nero, 20% Chardonnay, 12% vol

Agrapart Les 7 Cru Extra Brut

Pinot Nero, Chardonnay, 12,5% vol

Bollinger La Grande Année 2007

66% Pinot Nero, 34% Chardonnay, 12% vol

Perrier Jouet Grand Brut

40% Pinot Noir, 40% Pinot Meunier, 20% Chardonnay, 12,5% vol

Paillard Première Cuvée Extra Brut

45% Pinot Noir, 33% Chardonnay, 22% Meunier, 12% vol

Jacquesson Extra Brut Cuvée 749

57% Chardonnay, 22% Pinot Meunier, 21% Pinot Nero, 12% vol

Orban Brut Réserve Vieilles Vignes

100% Pinot Meunier, 12,5% vol

Leroy Blanc de Noir Réserve

100% Pinot Noir, 12,5% vol

Fourny Blanc de Blanc Nature

100% Chardonnay, 12,5% vol

Charles Heidsieck Brut Réserve

40% Pinot Nero, 40% Chardonnay, 20% Pinot Meunier, 12,5% vol

Devaux Cuvée D Aged 5 Years Brut

55% Pinot Noir, 45% Chardonnay, 12,5% vol

Copinet Blanc de Blancs Brut

100% Chardonnay, 12,5% vol

Philipponnat Royal Réserve Rosé

75% Pinot Nero, 20% Chardonnay, 5% Pinot Meunier, 12,5% vol

Philipponnat Blanc de Noir 2018

100% Pinot Nero, 12,5% vol

Philipponnat Grand Blanc de Blanc 2016

100% Chardonnay, 12,5% vol

Louis Roederer Cristal 2014

55% Pinot Nero, 45% Chardonnay, 12% vol

Jacques Selosse Rosé Brut

90% Chardonnay, 10% Pinot Nero, 12,5% vol

Jacques Selosse Substance Brut

100% Chardonnay, 12,5% vol

Jacques Selosse Premier Cru Extra-Brut Sous Le Mont

100% Pinot Nero, 12,5% vol

Dom Perignon Cuvée 2015

Pinot Nero, Chardonnay, 12,5% vol

Dom Perignon Cuvée 1993

Pinot Nero, Chardonnay, 12,5% vol

Dom Perignon Cuvée 1992

Pinot Nero, Chardonnay, 12,5% vol

Cà del Bosco Cuvée Prestige Extra Brut

75% Chardonnay, 15% Pinot Nero, 10% Pinot Bianco, 12,5% vol

Cà del Bosco Vintage Extra Brut 2017

55% Chardonnay, 30% Pinot Nero, 15% Pinot Bianco, 12,5% vol

Cà del Bosco Annamaria Clementi Brut 2014

75% Chardonnay, 15% Pinot Nero, 10% Pinot Bianco, 13% vol

Bellavista Franciacorta Alma Gran Cuvée Brut

77% Chardonnay, 22% Pinot Nero, 1% Pinot Bianco, 12,5% vol

Derbusco Franciacorta Docg Brut 2016

75% Chardonnay, 25% Pinot Nero, 12% vol

Derbusco Franciacorta Docg Brut Blanc de Noir 2019

100% Pinot Nero, 12% vol

1701 Brut Nature Docg

85% Chardonnay, 15% Pinot Nero, 12,5% vol

Ricci Curbastro Gualberto Franciacorta Dosaggio Zero 2014 Docg

70% Pinot Nero, 30% Chardonnay, 12,5% vol

Ricci Curbastro Saten Brut 2007 Docg

100% Chardonnay, 12,5% vol

D'Araprì Brut

70% Bombino Bianco, 30% Pinot Nero, 12,5% vol

D'Araprì Pas Dosé

70% Bombino Bianco, 30% Pinot Nero, 12,5% vol

D'Araprì Brut Rosé

50% Montepulciano, 50% Pinot Nero, 13% vol

Ferrari Trento Doc Perlé Rosé 2016

80% Pinot Nero, 20% Chardonnay, 12,5% vol

Ferrari Trento Doc Perlé Nero 2013

100% Pinot Nero, 12,5% vol

Rotaliana Trento Doc Riserva R Brut 2016

75% Chardonnay, 25% Pinot Nero, 12,5% vol

I Fauri Spumante Brut Pecorino

100% Pecorino, 12,5% vol

I Fauri Albarosa Spumante Brut Rosé

50% Montepulciano d'Abruzzo, 50% Pinot Nero, 12,5% vol

Torre dei Beati Giocheremo con i fiori Doc 2024

100% Pecorino, 14% vol

Tiberio Pecorino Igp 2023

100% Pecorino, 14% vol

Valle Reale Trebbiano d'Abruzzo Vigneto di Popoli Doc 2018

100% Trebbiano d'Abruzzo, 13% vol

Valle Reale Trebbiano d'Abruzzo Vigna del Convento Doc 2018

100% Trebbiano d'Abruzzo, 12,5% vol

Presidium Lucì Igt 2020

100% Trebbiano d'Abruzzo, 13% vol

Valentini Trebbiano d'Abruzzo Doc 2020

100% Trebbiano d'Abruzzo, 12,5% vol

Valentini Trebbiano d'Abruzzo Doc 2021

100% Trebbiano d'Abruzzo, 12% vol

Emidio Pepe Trebbiano d'Abruzzo Doc 2022

100% Trebbiano d'Abruzzo, 12,5% vol

Emidio Pepe Pecorino Colli Aprutini Igt 2020

100% Pecorino, 13% vol

Emidio Pepe Pecorino Colli Aprutini Igt 2016

100% Pecorino, 14% vol

Emidio Pepe Pecorino Colli Aprutini Igt 2015

100% Pecorino, 13% vol

Cataldi Madonna Frontone Igt 2020

100% Pecorino, 12,5% vol

Bucci Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc 2019

100% Verdicchio, 13,5% vol

Bucci Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva Doc 2017

100% Verdicchio, 13,5% vol

Ronchi Historical Verdicchio Castelli di Jesi Docg 2020

100% Verdicchio, 13% vol

Bisci Verdicchio di Matelica Doc 2022

100% Verdicchio, 13,5% vol

Brandini Langhe Doc Arneis Le Margherite

100% Arneis, 12,5% vol

Gaja Rossj Bass Langhe Dop 2021

95% Chardonnay, 5% Sauvignon Blanc, 13,5% vol

Selvadolce Rebosso Igp 2020

100% Vermentino, 14,5% vol

Terlan Lunare Gewürztraminer Doc 2021

100% Gewürztraminer, 15% vol

Terlan Quartz Doc 2021

100% Sauvignon Blanc, 14% vol

Manincor Réserve della Contessa Doc 2022

55% Pinot Bianco, 28% Chardonnay, 17% Sauvignon Blanc, 13% vol

Scuotto Fiano Docg 2023

100% Fiano di Avellino, 13,5% vol

Rocca del Principe Fiano d'Avellino Docg "Riserva Nevriera di Sopra"

100% Fiano di Avellino, 13% vol

Rocca del Principe Coda di Volpe Doc 2022

100% Coda di Volpe, 14% vol

Quintodecimo Via del Campo Doc 2018

100% Falanghina, 13,5% vol

Terra Costantino De Aetna Doc 2024

80% Carricante, 15% Catarratto, 5% Minella, 13,5% vol

Tenuta delle Terre Nere Etna Bianco Doc 2022

Carricante, Minnella, Inzolia, 12,5% vol

Duprè Chablis 2022

100% Chardonnay, 13% vol

Albert Pic Chablis 1er Cru 2020

100% Chardonnay, 13% vol

Le Flaive Macon-Verzé Blanc 2023

100% Chardonnay, 13% vol

Le Flaive Bourgogne Blanc 2023

100% Chardonnay, 12,5% vol

Bonnardot Puligny-Montrachet 1er Cru "La Garenne" 2020

100% Chardonnay, 12,5% vol

Ladoucette Baron de L Pouilly-Fumé 2019

100% Sauvignon, 13,5% vol

Jean-Baptiste Ponsot Rully Premier Cru Molesme 2023

100% Chardonnay, 13,5% vol

St. Urbans-Hof Riesling Trocken 2023

100% Riesling, 12% vol

Schwaab Kiebel Riesling Auslese 1994

100% Riesling, 7,4% vol

I Fauri Cerasuolo d'Abruzzo Doc 2024

100% Montepulciano d'Abruzzo, 14,5% vol

Rocca Langhe Rosato Doc 2025

100% Nebbiolo, 13% vol

Cataldi Madonna Piè delle Vigne Doc 2024

100% Montepulciano d'Abruzzo, 14% vol

Pietradolce Etna Rosato Doc 2025

100% Nerello Mascalese, 13% vol

Poggio Torselli Rosato Igt 2025

50% Sangiovese, 50% Pugnitello, 12% vol

Ceraudo Rosato Grayasusi Igt 2025

100% Gaglioppo, 13,5% vol

La Valentina Spelt Doc 2021

100% Montepulciano d'Abruzzo, 14% vol

La Valentina Binomio Doc 2020

100% Montepulciano d'Abruzzo, 15% vol

I Fauri Ottobre Rosso Doc 2024

100% Montepulciano d'Abruzzo, 14,5% vol

Torre dei Beati Cocciapazza Doc 2021

100% Montepulciano d'Abruzzo, 14,5% vol

Torre dei Beati Mazzamurello Doc 2020

100% Montepulciano d'Abruzzo, 14,5% vol

Tiberio Montepulciano d'Abruzzo Doc 2022

100% Montepulciano d'Abruzzo, 14,5% vol

Valle Reale Vigneto Sant'Eusanio Doc 2020

100% Montepulciano d'Abruzzo, 13% vol

De Fermo Prologo 2021

100% Montepulciano d'Abruzzo, 15% vol

Praesidium Montepulciano d'Abruzzo Riserva Doc 2020

100% Montepulciano d'Abruzzo, 14% vol

Cataldi Madonna Girovago Doc 2021

100% Montepulciano d'Abruzzo, 13,5% vol

Masciarelli Marina Cvetic Doc 2020

100% Montepulciano d'Abruzzo, 14,5% vol

Emidio Pepe Montepulciano d'Abruzzo Docg 2022

100% Montepulciano d'Abruzzo, 13% vol

Emidio Pepe Montepulciano d'Abruzzo Docg 2020

100% Montepulciano d'Abruzzo, 14% vol

Emidio Pepe Montepulciano d'Abruzzo Doc 2015

100% Montepulciano d'Abruzzo, 13,5% vol

Emidio Pepe Montepulciano d'Abruzzo Doc 2011

100% Montepulciano d'Abruzzo, 13,5% vol

Emidio Pepe Montepulciano d'Abruzzo Doc 2003

100% Montepulciano d'Abruzzo, 13% vol

Emidio Pepe Montepulciano d'Abruzzo Doc 2002

100% Montepulciano d'Abruzzo, 13,5% vol

Emidio Pepe Montepulciano d'Abruzzo Doc 2001

100% Montepulciano d'Abruzzo, 13,5% vol

Diego Conterno Baluma Langhe Nebbiolo Doc 2023

100% Nebbiolo, 14% vol

Paitin Ca Veja Nebbiolo d'Alba Dop 2022

100% Nebbiolo, 14% vol

Scarscè Nettare Nebbiolo Doc 2023

100% Nebbiolo, 12,5% vol

Prunotto Occhetti Langhe Nebbiolo Doc 2023

100% Nebbiolo, 14% vol

Grasso Langhe Nebbiolo Gavarini Doc 2022

100% Nebbiolo, 14,5% vol

Virna Barolo Docg 2022

100% Nebbiolo, 15% vol

Giachini Barolo Corino Docg 2017

100% Nebbiolo, 15,5% vol

Paride Iaretti Gattinara Pietro Docg 2019

100% Nebbiolo, 14% vol

Paride Iaretti Gattinara Riserva Docg 2018

100% Nebbiolo, 14% vol

Borgogno Langhe Nebbiolo No Name 2022

100% Nebbiolo, 14% vol

Borgogno Barolo Docg 2021

100% Nebbiolo, 14,5% vol

Borgogno Barolo Docg 2012

100% Nebbiolo, 14,5% vol

Rinaldi Langhe Nebbiolo Doc 2020

100% Nebbiolo, 14% vol

Rinaldi Barolo Tre Tine Docg 2018

100% Nebbiolo, 14% vol

Gaja Barbaresco Dop 2019

100% Nebbiolo, 14% vol

Massolino Barolo Docg "Vigna Rionda" 2011

100% Nebbiolo, 14,5% vol

Roagna Dolcetto d'Alba Doc 2023

100% Dolcetto, 13% vol

Roagna Langhe Rosso Doc 2019

100% Nebbiolo, 14% vol

Roagna Barolo Pira Docg 2014

100% Nebbiolo, 14% vol

Roagna Barbaresco Albesani Docg 2017

100% Nebbiolo, 14,5% vol

Antoniolo Gattinara Docg "Vigneto Le Castelle" 2020

100% Nebbiolo, 14% vol

Tommasi Amarone della Valpolicella Classico Docg 2019

50% Corvina Veronese, 30% Rondinella, 20% Corvinone, 13,5% vol

Tommasi Cà Florian Docg 2015

75% Corvina, 15% Corvinone, 10% Rondinella, 15,5% vol

Cortescaletta Ripasso di Valpolicella Superiore Doc 2021

40% Corvina, 30% Corvinone, 30% Rondinella, 14,5% vol

Cortescaletta Amarone Docg 2017

40% Corvina, 30% Corvinone, 30% Rondinella, 16% vol

Masiero Urban Igt 2019

70% Merlot, 30% Cabernet Franc, 12,5% vol

Antinori Bruciato Doc 2022

50% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 20% Syrah, 14% vol

Antinori Rosso di Montalcino Docg Pian delle Vigne 2020

100% Sangiovese, 14% vol

Antinori Brunello di Montalcino Pian delle Vigne Doc 2020

100% Sangiovese, 14% vol

Antinori Tignanello Igt 2021

80% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc, 14,5% vol

Antinori Tignanello Igt 2022

80% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc, 14,5% vol

Tenuta San Guido Sassicaia Doc 2021

85% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 14% vol

Biondi Santi Rosso di Montalcino Doc 2019

100% Sangiovese, 13,5% vol

Biondi Santi Tenuta il Greppo Brunello di Montalcino Docg 2017

100% Sangiovese, 13,5% vol

Milanesi Virginem Sangiovese Igt 2017

100% Sangiovese, 14,5% vol

Poggio di Sotto Brunello di Montalcino Docg 2014

100% Sangiovese, 13% vol

Montevertine Pian del Ciampolo Igt 2022

90% Sangiovese, 5% Canaiolo, 5% Colorino, 14% vol

Montevertine Igt 2021

90% Sangiovese, 5% Canaiolo, 5% Colorino, 13% vol

Montevertine Le Pergole Torte Igt 2019

100% Sangiovese, 14% vol

Montevertine Le Pergole Torte Igt 2018

100% Sangiovese, 14% vol

Torre a Cona Molino degli Innocenti Riserva Docg 2019

100% Sangiovese, 14% vol

Torselli Bizzarria Rosso Igt 2023

100% Sangiovese, 13,5% vol

Braccesca Cortona Syrah Bramasole Doc 2022

100% Syrah, 14,5% vol

Grattamacco Bolgheri Rosso Doc 2023

60% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc, 10% Merlot, 10% Sangiovese, 14% vol

Pancrazi Pinot Nero "Monteferrato" Igt 2023

100% Pinot Nero, 12,5% vol

Pancrazi Pinot Nero Igt "Vigna Baragazza" 2022

100% Pinot Nero, 13,5% vol

Patrizia Cencioni Brunello di Montalcino Docg 2020

100% Sangiovese, 14,5% vol

Magi Mementum Cortona Doc 2021

100% Syrah, 14,5% vol

Magi Vion Cortona Doc 2020

100% Merlot, 14,5% vol

Pietradolce Etna Rosso Doc 2024

100% Nerello Mascalese, 14% vol

Hauner Salina Rosso Antonello Igp 2019

Calabrese, Sangiovese, Corinto nero, 13,5% vol

Mussennore Ghirada Palagorrai Doc 2020

100% Cannonau, 15,5% vol

Mussennore Ghirada Palagorrai Doc 2019

100% Cannonau, 15,5% vol

Perda Rubia Naniha Doc 2023

100% Cannonau, 14% vol

Perda Rubia Riserva Doc 2021

100% Cannonau, 14,5% vol

Claudio Cipressi Settevigne Dop 2018

100% Tintilia, 13,5% vol

Cianfagna Tintilia del Molise 2016

100% Tintilia, 14,5% vol

Li Veli Askos Igt 2020

100% Malvasia, 13,5% vol

Morella Old Vines Igt 2021

100% Primitivo, 16% vol

Marisa Cuomo Furore Rosso Riserva Doc 2022

50% Piedirosso, 50% Aglianico, 14% vol

Pietracupa Quirico Igt 2019

100% Aglianico, 13,5% vol

Les Caves de la Loire Cep de Vie Anjou 2020

100% Cabernet Franc, 12,5% vol

Domaine Roche-Audran Côtes du Rhône Rouge 2022

Grenache, Syrah, Carignan, 13,5% vol

Château de Lavernette Beaujolais-Leynes 2023

100% Gamay, 13% vol

Château Mison Noble Bordeaux Supérieur 2021

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, 13,5% vol

Château Trapaud Saint-Émilion Grand Cru 2014

65% Merlot, 25% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon, 13,5% vol

Château Rochebelle Saint-Émilion Grand Cru 2019

85% Merlot, 15% Cabernet Franc, 14,5% vol

Domaine de la Mugnière Hautes-Côtes de Beaune 2022

100% Pinot Noir, 13% vol

Domaine de la Mugnière Santenay 2017

100% Pinot Noir, 13% vol

Bruno Clair Gevrey-Chambertin 2022

100% Pinot Noir, 13,5% vol

Jean-Baptiste Ponsot Rully Premier Cru La Fosse 2023

100% Pinot Noir, 13% vol