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Ristorante San Bernardo Calci

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Percorsi degustazione
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Prodotto 4 portate 5 portate 6 portate Prezzo unico Disponibile
Echi del passato La cucina di ieri raccontata con il gusto di oggi. 4 portate che raccontano la storia di Calci e la sua cultura gastronomica, per tutto il tavolo.

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Radici profonde Un omaggio al nostro territorio, ai nostri monti e alle nostre radici. 5 portate che raccontano i prodotti che la natura e le nostre zone ci offrono, per tutto il tavolo.

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Essenza libera Un viaggio libero tra tecnica, gusto ed emozione. 6 portate che raccontano le esperienze della cucina e l'utilizzo di tecniche innovative, per tutto il tavolo.

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Vegetariano: la voce della terra Un percorso vegetariano tra stagionalità, armonia e rispetto della natura: un racconto vegetale che celebra la natura in ogni sua forma.

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Antipasti
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Prodotto Prezzo Disponibile
Battuta di manzo, maionese al fieno, latticello e olio al timo Battuta di manzo selezionato, servita con una delicata maionese aromatizzata al fieno, latticello fresco e olio al timo, per un equilibrio tra note erbacee, lattiche e la naturale dolcezza della carne.

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Coniglio in umido, sedano rapa, limone salato, erbette Un piatto delicato e profondo: coniglio cotto dolcemente in umido, accompagnato dalla cremosità del sedano rapa, vivacizzato dal limone salato e rifinito con la freschezza delle erbette.

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Lingua alla brace, la sua glassa, mela verde e carota Lingua cotta lentamente e finita alla brace, glassata con il suo fondo ristretto e accompagnata da mela verde e carota, che donano freschezza e una lieve nota croccante al piatto.

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Trota scottata, pane profumato, cavolo nero e anice stellato Trota leggermente scottata, servita con pane aromatico, cavolo nero e una delicata nota di anice stellato, per un equilibrio tra sapidità, croccantezza e sentori speziati.

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Primi
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Risotto alla parmigiana, cinghiale in umido, vino rosso e olive Risotto mantecato al Parmigiano Reggiano, servito con cinghiale in umido al vino rosso e olive, per un piatto ricco e avvolgente dai sapori intensi e profondi.

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Tubetto, pesto di piselli, il suo estratto, mandorla amara, sambuco Un piatto che esalta la freschezza del pisello in diverse consistenze, arricchito dalle note aromatiche del sambuco e dal delicato contrasto della mandorla amara.

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Tortelli, pollo alla brace, patata affumicata, melone in agrodolce Un equilibrio tra sapidità, affumicatura e freschezza: tortelli ripieni accompagnati da pollo alla brace, patata affumicata e melone in agrodolce.

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Spaghetto, zuppa di pesce, pesci da paranza, foglie di cappero, tuorlo, bergamotto Spaghetto servito con intensa zuppa di pesce e piccoli pesci da paranza, arricchito da foglie di cappero, tuorlo cremoso e una fresca nota agrumata di bergamotto.

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Secondi
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Manzo alla brace, melanzana bruciata, fondo al pepe, aglio nero La profondità della brace incontra le note affumicate della melanzana bruciata, arricchite dall'intensità del fondo al pepe e dalla dolce complessità dell'aglio nero.

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Maialino, miele, zenzero e cipolle borettane Maialino tenero e succoso, glassato con miele e aromatizzato allo zenzero, servito con cipolle borettane caramellate per un equilibrio tra dolcezza, calore speziato e delicatezza vegetale. Minimo per 2 persone.

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Cervo scottato, peperone alla brace, ketchup di albicocche Un incontro tra carattere e delicatezza: cervo scottato, peperone alla brace e un ketchup di albicocche che dona una piacevole nota agrodolce.

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Baccalà confit, ceci, fave e menta Baccalà cotto lentamente in olio, servito con ceci e fave fresche, completato da un tocco di menta per un piatto equilibrato tra morbidezza, legumi e freschezza erbacea.

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Dessert
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Biscotto alla mandorla, namelaka cioccolato bianco, ciliegia alla brace e yogurt Un dessert che unisce cremosità e freschezza, con la dolcezza del cioccolato bianco, le note tostate della ciliegia alla brace e la vivacità dello yogurt.

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Semifreddo, caco, noci e Saba Un dessert cremoso e avvolgente, dove la dolcezza del caco si unisce alla croccantezza delle noci e al gusto intenso e aromatico della Saba, per un finale autunnale e raffinato.

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Pera al Grand Marnier, cioccolato e gorgonzola La dolcezza della pera marinata al Grand Marnier incontra l'intensità del cioccolato e la nota sapida del gorgonzola, in un dessert sorprendente ed equilibrato.

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Tartelletta alla fava tonka, limone, meringa al miele, lampone Un dessert fresco e aromatico, dove la profondità della fava tonka incontra l'acidità del limone, la dolcezza del miele e la vivacità del lampone.

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