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Ristorante Perbacco

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Menù pranzo

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menù 2 portate 2 piatti a scelta, pane e coperto, acqua minerale San Benedetto 65 cl. Solo a pranzo, dal lunedì al venerdì feriali.

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Menù 3 portate 2 piatti a scelta, 1 dessert, pane e coperto, acqua minerale San Benedetto 65 cl. Solo a pranzo, dal lunedì al venerdì feriali.

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Piatti (pranzo)

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Prodotto Prezzo Disponibile
Mozzarella di bufala fritta farcita al pesto su coulis di pomodoro

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Sformatino al radicchio di Treviso Con fonduta al Grana Padano

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Burrata e Culaccia di Parma "Gran Riserva" Salumificio Rossi

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Baccalà mantecato con polenta soffiata fritta

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Seppie in umido con polentina morbida

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Battuta di manzo (160 gr)

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Pasta e fagioli

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Tagliatelle ai funghi porcini

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Spaghetti di Gragnano alle vongole

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Salmone alla plancia Con verdure spadellate allo zenzero

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Dessert (pranzo)

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Prodotto Prezzo Disponibile
TS Express

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Millefoglie con crema pasticcera

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Gelato

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Sorbetto alla frutta

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Baccalà mantecato con chips di patate e cipolla caramellata

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Acciughe e caviale Acciughe del Cantabrico, caviale di aringa, burro di Normandia montato e pan brioche

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Tartare di tonno e scampi con coulis di datterino giallo

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"Vitello tonnato" Sashimi di tonno, vitello cotto a bassa temperatura, salsa tonnata, frutti di cappero

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Battuta di scottona piemontese con porcini e fonduta di caprino

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Mozzarella di bufala fritta farcita al pesto, su coulis di pomodoro

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Focaccia cotto alla brace e taleggio (6 spicchi) Impasto con farina di grano duro integrale macinata a pietra e lievito madre vivo. Prosciutto cotto alla brace tagliato al coltello, crema di taleggio e rafano fresco

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Focaccia baccalà e tartufo nero (6 spicchi) Impasto con farina di grano tenero, farina di mais e lievito madre vivo. Baccalà mantecato, patate al vapore e tartufo nero

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Tagliere di salumi Culaccia di Parma "Gran Riserva" Salumificio Rossi, Capocollo di Martina Franca, Sopressa Salumificio dei Castelli, con focaccia fatta in casa e la nostra giardiniera

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Tagliere di formaggi Selezione di formaggi con confetture e mostarde

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Tagliere di salumi e formaggi Selezione di salumi e formaggi con confetture e focaccia fatta in casa

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Primi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Risotto di gò alla Buranea Minimo due persone

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Tagliolini freddi ai 40 tuorli fatti in casa, sugo di ciliegino e tartare di gamberi rossi di Sicilia

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Fusilli di Gragnano con vongole, bottarga di muggine e limone nero

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Gnocchi di patate con ragù di manzo

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Tagliatelle all'uovo di casa con i finferli

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Secondi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Gran fritto di pesce con verdure croccanti e polenta morbida

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Tonno scottato con verdure croccanti e maionese profumate allo zenzero

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Sgombro affumicato a freddo, vellutata di patate, crema di robiola di Roccaverano e cipolla in agro

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Cuore di baccalà "Lomo Norvegese" e panzanella

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La Milanese Cotoletta di vitello da 450 gr con l'osso, millefoglie di patate al timo e salsa alla paprica

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Tagliata di Black Angus con patate al forno e verdure grigliate

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Menù degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menù degustazione Entrée di benvenuto: uovo fritto (tuorlo d'uovo, spuma di albume e consistenze di asparagi). Cappesante scottate (crema di cannellini, olio al rosmarino e radicchio rosso di Treviso). Mezzi paccheri di Gragnano con granchio blu, bisque di crostacei e pomodorino datterino. Calamaro ripieno su salsa ai peperoni bbq e cimette di broccolo romanesco. Battuta di scottona piemontese (uovo di quaglia, cipolla di Tropea caramellata, salsa alla senape). Pre-dessert: T.S. Express. Servito unicamente per tutto il tavolo, bevande escluse.
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Dessert

Posizione fra le sezioni

Prodotto Prezzo Disponibile
T.S. Express

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Millefoglie con crema pasticcera

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Lemon Curd Frolla, crema al limone, meringa all'italiana, gel di liquirizia

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Pavlova Meringa croccante, sorbetto all'ananas, frutta esotica e panna montata

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Zuppa Inglese Crema vaniglia e cioccolato, pan di spagna con bagna Alchermes

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Mousse ai tre cioccolati Cioccolato bianco, al latte e fondente, con perle di cereali, su biscotto al pistacchio e croccante alle nocciole e mandorle

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Gelati e sorbetti

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