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Pierantonio all'Antico Ristorante Forassiepi

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Gli antipasti con il mare in bocca

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Il calamaro grigliato con zucchini alla scapece e salsa di acqua pazza

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La nostra degustazione di mare 4 assaggi di antipasti di mare crudi e cotti

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Il polpo con panatura al rosmarino, mousse di melanzana perlina e maionese di polpo

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I gamberi croccanti con leggera maionese al rafano e ravanello in giardiniera

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Il filetto di sogliola in consistenze di asparagi

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La trilogia di tartare di mare

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Il nostro crudo di mare

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti dalla terra

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La tartare di Fassona con uovo croccante colante e senape delicata

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La rosa di zucchini e fiori di zucca con crema di parmigiano e sfoglia di pane al rosmarino

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Il petto di anatra tostato con salsa yogurt ai frutti rossi e ananas salato

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Il cervello di vitella fritto con la nostra giardiniera, gel di pesca ed erba cedrina

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Il prosciutto Pratomagno con mousse di fegatino al Vin Santo e pane tostato

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I primi d'aMare

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Il risotto mantecato ai germogli di pisellini con filetti di sogliola e bottarga

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La nostra pasta fresca PierAntonio (piatto storico) con calamari, gamberi, scampi, fiori di zucca e pomodorino

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Le bavettine risottate con il pescato del giorno

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Gli spaghetti con cannolicchi e riccio di mare

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Il paccherotto con polpo, cacio e pepe

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I primi dalla terra

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Gli spaghetti alla carbonara vegetale con ricottina stagionata e spirale di pomodorini del Piennolo

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I ravioli di burrata in consistenze di asparagi e perle di balsamico

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Il risotto mantecato al limone naturale con ragù di piccione e spirale di prezzemolo

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Il fusilloro "Verrigni" con fave, pecorino e bazzone croccante

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I paccherotti al ragù di coniglio con pioppini e la sua crema

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I secondi con il mare in bocca

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Il tonno mediterraneo tostato con polvere di cappero, roll di melanzana alla parmigiana e datterino giallo emulsionato

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L'ombrina di fondale appena scottata con guazzetto di cicale, spumini di zucchini e tuille

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Il branzino in crosta di sale e foglie di limone nostrale con verdure al vapore e maionese agli agrumi

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Il cuore di baccalà con polenta grigliata, leggera salsa livornese e porro stufato

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Il pescato alla brace di quercia con patate al sale affumicato e taccole

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Gli scampi siciliani al vapore oppure alla griglia con asparagi

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Secondi dalla terra

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Il filetto di maialino tostato alle erbe aromatiche con patate e fiore di zucca ripieno di scamorza

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Il controfiletto di Scottona con maionese alla senape delicata e fagioli bianchi all'olio

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Le costolette di agnello French rack al forno con spinacino e salsa barbecue al balsamico

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Il piccione in tre cotture Il petto rosa ai fichi, la coscetta brasata, il cubo del suo fegato con cipolla caramellata e mini toast

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La guancetta di vitello brasata con asparagi

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