Il Sole di Ranco

Carpaccio di ricciola marinato alla barbabietola, ravanelli, estratto di fragola e le sue foglie

Carpaccio di trota, verdure in agro e caviale, maionese al wasabi

Antipasto di lago

Tartare di fassona, cetrioli e ravanelli fermentati, tartufo estivo e grana 36 mesi

Vitello tonnato

Fegato grasso marinato alla grappa e frutta secca

Tartare di capesante, hummus di ceci, capperi e limone

Orto estivo

Risotto green con burrata e lumache gratinate

Ravioli alla carbonara, pancetta croccante

Risotto al pesce persico

Lasagna del Sole con scampi e salsa al passito

Cappelletti di brasato con il suo ristretto

Tagliolini con ristretto di gamberi e tartare

Pesce spada alla milanese, salsa tartare e uovo morbido

Spiedino di persico del nostro lago, cicorino e cipolla rossa di Tropea fermentata

Fritto misto con farina di riso e maionese acidula

Triglia farcita, pomodori confit, capperi e olive

Controfiletto di manzo, tatin di cipolle

Anatra all'arancia e mele

Pluma iberica alla brace, chimichurri

Piccione farcito e caramellato al miele e cassis

Diaframma, tortino fritto di patate

Guancia di manzo brasata al vino rosso

Gelato al miele d'acacia e polline di fiori

Soufflé al cioccolato e lampone con sorbetto ai frutti di bosco

Coppa panna e fragole

Cioccolato fondente, albicocca e peperoncino

Brownie, dulce de leche e gelato al fior di latte

Tropicale: cocco, ananas, mango e frutto della passione

Menù degustazione

Menù a sorpresa a scelta dello chef Davide Brovelli. Prezzo a persona, da intendersi per l'intera totalità del tavolo

Menù «Ranco»

Carpaccio di trota, verdure in agro e caviale, maionese al wasabi; risotto al pesce persico; gelato al miele d'acacia. Prezzo a persona