La Rampina

Ossobuco di vitello con risotto alla milanese

Savaren di funghi porcini trifolati con crema al cerfoglio

Cipolla caramellata

con crumble di pane tostato, spuma di patate e gelato al parmigiano

Polpo rosticciato

mousse di ceci al profumo di rosmarino e fondo agli agrumi

Sashimi di tonno marinato alla menta

purea di cocco e brunoise di mango

Degustazione di terrine

marbré di lepre, paté di fegatini, foie gras con confettura di pomodori e pan brioche caldo

Degustazione di salumi

prosciutto crudo di Langhirano, coppa della Val Tidone, salame di cascina, lardo di Colonnata affumicato, con giardiniera di verdure artigianale

Risotto all'olio di limone

calamaretti, pesto di prezzemolo e bottarga di muggine

Risotto ai fichi

con fave di cacao e riduzione al vino rosso

Ravioli di manzo fatti a mano

bagnetto verde e fonduta di Grana

Trucioli di Gualtiero Marchesi al ragù d'anatra

Crespelle alla Rampina

ripiene di erbette e taleggio

Spaghetti mantecati al burro di crostacei

tartufo nero e crudo di gamberi rossi siciliani

Costoletta di vitello alla milanese

Cervella di vitello fritta e puré al tartufo nero

Anatra al forno con fichi freschi

Filetto di manzo ai ferri

con crema di zucca, spinaci saltati e peperoni cruschi

Pescato del giorno con julienne di verdure

Filetto di rombo al forno gratinato con porcini freschi

Tiramisù tradizionale

Soufflé al gianduia

Crostatina di ricotta di pecora e more di gelso

Pesche cotte al vino e basilico con zabaione freddo

Gelato alla zuppa inglese

Sorbetto all'uva fragola