Native Vellutata di semuda e pino; salmerino maturato nella cera d'api, preservati misti e germogli di angelica; trippa al latte affumicato e uva spina; risotto al blu di capra, noci, pera e limone nero; porro «bruciato», composta di mirtilli, rose e uova di bottatrice; sandwich di fagianella, castagne e rosa canina; funghi; camoscio, mirtilli rossi e pino; gelato di koji, ribes nero e faggiole; infuso di erbe e fiori selvatici o caffè e piccola pasticceria. Abbinamento vini € 35, abbinamento succhi € 30 (non inclusi)

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Habitat mare Nordic sea: sandwich di pelle e fegato di nasello, tè di alghe e funghi; medusa; noce di mare e acqua di pomodoro fermentato; anemone e «limone nordico»; risotto di salicornia e cuore di razza; «cod party»: lingua e uva spina, trippa, grasso d'anatra e brodo di cervo; murena, koji e minestra di fitoplancton e mussoli; lattume di tonno e salsa di tuorlo d'uovo affumicato e garum; granchio reale e tamari di funghi; bracciola di centrofolo e salsa di lische affumicate; plancton e cioccolato; infuso di erbe e fiori selvatici o caffè e piccola pasticceria. Abbinamento vini € 37, abbinamento succhi € 35 (non inclusi)

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